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[其他] 新手也来报到啦，附带山寨版“烧麦”+奶露~~~ [复制链接]

越小茹

布鞋族

发表于 2011-5-6 22:57 |显示全部楼层

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嘻嘻，俺是个新手，在美食版块看到很多美女发了自己做的大餐，让俺不禁口水三千尺啊(paopaobing(15))。俺也来发两张今晚做的“烧麦”，欢迎拍砖，欢迎加分，欢迎指教~~~上图咧
PS: 图照的有点歪，看着有点晕，早知道要发出来，当时就好好照两张了，热热身，大家凑合看了，嘻嘻

[ 本帖最后由越小茹于 2011-5-6 22:17 编辑 ]

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astina	+ 8	你太有才了
amon54	+ 6	你太有才了
飞跑的猪	+ 3	感谢分享

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越小茹

布鞋族

发表于 2011-5-6 22:59 |显示全部楼层

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好晕啊，这图片怎么上传的我都内伤了啊，总是显示说无效的图片文件，我弄了半小时。。。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-6 23:29 |显示全部楼层

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是够晕的，但是做的很棒，能上做法吗？两个都要，越详细越好，哈哈。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-6 23:30 |显示全部楼层

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没分了，白条先，明天补上。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-6 23:51 |显示全部楼层

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楼主不理我了。

越小茹

布鞋族

发表于 2011-5-7 00:12 |显示全部楼层

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啊，不是不是的，我刚才干别的去了。
烧麦
面皮：先把面和好，就是饺子皮的面就好，饧1个小时，然后擀成饺子皮，重点是接下来，烧麦皮比饺子皮的不同点就是烧麦的边缘更薄更宽大，像裙子那种，用擀面杖的一头转圈擀，就变成了边缘很薄又宽松的饺子皮，这样就好了。
馅：就是猪肉圆葱馅的，猪肉前一天味好，放在冰箱里入味，要包的时候用水和的稀一些，肉馅也会吃进去的，不要很湿的那种就好，因为这样蒸好了之后汤汁会很足，有点像灌汤包那种，半斤肉馅我用两个大圆葱。就可以包了，手法类似包包子，但是更容易些，转圈捏折子到一起，稍微粘在一起就可以，不用使劲儿往一起捏。包的时候不要学我这么贪心，少放一点馅儿，上面才足够的地方包出现好看的烧麦花。我这个像花骨朵一样了，都没有地方了。。。
凉水上锅，蒸20分钟就可以了，这个不是发面的，所以也不需要虚蒸
额，我也不知道我有没有说明白。。。嗯，嘻嘻，有啥不明白的再问俺哈~~~

越小茹

布鞋族

发表于 2011-5-7 00:14 |显示全部楼层

回复飞跑的猪 5# 帖子

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额，那啥，我还不怎么会用这个，刚才那个做法好像没回复到你呢？这回来看看哦

细雨轻风

木屐族

发表于 2011-5-7 00:24 |显示全部楼层

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做的真不错,奶露做法能上吗?谢谢

越小茹

布鞋族

发表于 2011-5-7 00:46 |显示全部楼层

回复细雨轻风 8# 帖子

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奶露：
450ML牛奶，建议脱脂牛奶，3大勺糖，3个蛋白，有些人还加炼乳，但是我已经够胖了，所以没有加，喜欢奶味儿更香而且不怕胖的童鞋可以添加哈。牛奶煮开了，关火。把上面那层奶皮挑出去，随着降温的过程中，还会不断的形成奶皮，这就是为什么我觉得脱脂的牛奶更好些，如果是full cream的，奶皮更多更麻烦，吃着口感更腻不爽滑。奶皮挑至不再形成时，还温着，放糖，搅拌至融化开。放在一边，搅拌蛋清，打至里面没有蛋清筋，但是不要打发。等奶凉了倒入搅匀。分在几个小碗里，用保鲜膜封口，上蒸锅，上汽后10分钟即可。放在冰箱里几个小时后吃味道更好哈~~~

沐沐

木屐族

发表于 2011-5-7 01:12 |显示全部楼层

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饿了饿了！！

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-5-7 01:17 |显示全部楼层

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那个奶皮不去干净会怎样呢

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-7 08:19 |显示全部楼层

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来了，昨天等不到楼主去睡了，多谢楼主的做法，很不好意思的是分还没回来，还得欠着，一会分回来马上还啊。

那个烧卖的面皮活好后，放一个小时是吧，那个字不知道咋念，呵呵。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-7 08:22 |显示全部楼层

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还有问题，楼主啊，那个奶露，打蛋清用电动的搅拌器是吧，不是用筷子对吗？

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-7 08:24 |显示全部楼层

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楼主家的菜板挺漂亮的，哪里买的？有更大号的吗？

[ 本帖最后由飞跑的猪于 2011-5-7 07:30 编辑 ]

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-7 10:28 |显示全部楼层

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楼主，那个奶露最后上蒸锅蒸，啥叫上汽后10分钟，上汽的意思是不是水开了？

不好意思，问题有点多了。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-7 10:29 |显示全部楼层

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感谢楼主的两道美味，我已经都记在小本上了，奶露是我家小姑娘和我的最爱，正琢磨着找方子呢。

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2011-5-7 10:30 |显示全部楼层

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也希望楼主以后多多上美食让我们学习啊。

lanstar

铜靴族

发表于 2011-5-7 14:46 |显示全部楼层

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原帖由 越小茹 于 2011-5-6 23:46 发表
奶露：
450ML牛奶，建议脱脂牛奶，3大勺糖，3个蛋白，有些人还加炼乳，但是我已经够胖了，所以没有加，喜欢奶味儿更香而且不怕胖的童鞋可以添加哈。牛奶煮开了，关火。把上面那层奶皮挑出去，随着降温的过程中，还会不断的形成奶皮，这就是为 ...