"正宗"的白吉馍夹腊汁肉，馍发面秘笈及过程

飞跑的猪

朋友的婆婆是西安人，一次来我家做客，手把手教我做的，先上图，一会补做法，图片很多，发的我快晕过去了，大家慢慢看吧，其实不难做的，几乎是零失败。

昨天正好油菜花姐姐来家里学做蛋糕，我是前天夜里先做好的腊汁肉，昨天早上7点多活的面，为了是减少做饭的时间，大家喜欢我就上做法，我不是西安人，但的确是地道的西安老太太教我的，呵呵。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-24 15:55 编辑 ]

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1,800克普通面粉加两茶勺糖用筷子搅匀。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:06 编辑 ]

Robbie2018

图呢？

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2,孩子不喝的配方奶粉冲的奶。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:02 编辑 ]

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3,发酵粉

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:03 编辑 ]

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4,发酵粉两茶勺加温水，和匀放置10分钟以上。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 21:55 编辑 ]

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5,将发酵水和奶倒入面粉中，尽力用筷子搅。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:07 编辑 ]

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6,下手和面，和好的面团。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:08 编辑 ]

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7,面团盖盖，放到后院有阳光的地方晒太阳，呵呵。

版主别好奇，是朋友给我的蒸锅盖子上的柄坏了，她拿橡皮筋缠上了，我还没找到合适的柄换上就将就着用了。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:14 编辑 ]

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8,1小时40分钟左右，面发好了。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:10 编辑 ]

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9,中国背来的电饼铛

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:10 编辑 ]

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10,

飞跑的猪

11,将油喷到电饼铛上层和下层

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12,面分成小剂子

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:14 编辑 ]

jazzxu

广告植入(paopaobing(47))

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13,将小剂子压成扁平状放到喷好油并预热好的电饼铛里

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:16 编辑 ]

飞跑的猪

14,
开烙饼档

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15,烙好的馍

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:17 编辑 ]

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16,猪肉的包装，都切好肉了才想起给包装照个相

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:18 编辑 ]

飞跑的猪

17,肉加水飞水，我喜欢飞水后将肉和锅洗干净再煮

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18,大料，香叶，草果，桂皮，姜片，丁香

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:21 编辑 ]

jazzxu

烧饼不错啊，赶上唐人厨房了。不过要说正宗白吉馍，西安乡党要笑了吧(paopaobing(32))

[ 本帖最后由 jazzxu 于 2011-5-2 15:45 编辑 ]

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19,将配料放在飞好水并洗净的肉上，加生抽，老抽，黄酒，水没过肉，慢炖，我前天夜里炖了三个多小时。

我家不喜欢用老抽，所以没放，最后做出的颜色不够深。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:27 编辑 ]

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20,平切馍

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:28 编辑 ]

飞跑的猪

21,

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 15:49 编辑 ]

飞跑的猪

22,

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 15:50 编辑 ]

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23,自家产的鲜辣椒，只有三棵，还真辣。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:29 编辑 ]

fztt

香极了。

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24,剁碎辣椒和肉

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:29 编辑 ]

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25,夹馍，别忘了加两勺炖肉的汤汁。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-2 16:46 编辑 ]