参加活动－－－那些过嘴难忘的小吃

荒漠甘泉

由于工作的关系，我去过山东几乎所有的大大小小的城市，因为嘴馋的关系，我吃过好多地方的特色。现在把它们一一列出希望能诱惑到你。
   先从济南说起，我的大学生活是从这座美丽的泉城开始，记忆中最早难忘的是--洪家楼夜市上的三块四块一份的大肠豆腐砂锅。在凛凛的冬夜，喊上一嗓子：“老师儿-来个大肠豆腐，多放胡椒面，俩火烧。”剩下的就是找个马扎坐下等上5.6分钟。看着摊主把早就备好的砂锅放在熊熊的炉火上，看着她大肠豆腐白菜粉丝的加上一大堆配料，同时做好几份，很有点流水作业的范儿。砂锅好了以后老板会用一个特制的夹子一手提着，一手拿着个白手巾托护着，高喊一声：谁的大肠？性子急得会回答：“我的。我的”。往往会引来周围一片善意的哄笑。沉稳的，或有过经验的则会招手示意，但是脸上会隐不去淡淡的得意。砂锅到手，看着闻着上面飘着的淡淡的香油（个人认为最后出锅时点的一俩滴，有画龙点睛的作用），顿时食指大动，胃口大开。在弥漫的热气中依稀仿佛看到，孔乙己打着热嗝，用筷子蘸着残汤慢慢的在桌子上写下---大肠---两个字，然后排出几枚硬币。“老师儿结帐”。



今天先把砂锅奉献出来，看看大家是否喜欢。在后面会讲到葱油鲤鱼。烤羊肉串，把子肉米饭，。。。。。。。。。。。

amon54

老师儿，写得很好哇，加加油，字数上不大够啊

荒漠甘泉

《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。
   等上到大二大三的时候，一帮迷恋NBA地兄弟们为了不错过每一场总决赛，经常会在每次比赛的时候来到校内一个私人的小饭店占桌子，因为那时的我们不像现在，脸皮比较薄，怕时间太久引起胖老板娘的不满。我们采取的手段是先点几个奈吃的菜，吃到只剩空盘子，老板也来回走了几次的时候。“老板加个菜”就这样一样一样的加，一点一点地熬时间。等到看看大局已定快要结束的时候，老板也会心领神会的把我们的保留大菜“葱油鲤鱼”，请上来。风卷残云后只剩下鱼的骨架，还会让老板咂个酸辣汤。在等汤的时候还会为自己喜欢的球员球队争个面红耳赤，当然汤上来后也会抢个你死我活。到现在一直怀念那里的葱油鲤鱼的味道，怀念的我的兄弟们，怀念我的青葱岁月。还有关于人民大会堂的厨师在客人点葱油鲤鱼这道菜后，最后得出“肯定是俺爹来了”结论的笑话，让我直至今日大笑不止。

另附葱油鱼做法葱油鲤鱼的主料辅料：

　　鲜鲤鱼一条750克 精盐7克   葱姜丝15克 味精3克   葱段50克 料酒6克   胡椒粉20克 香油50克   酱油25克 香菜梗5克

　　如何做葱油鲤鱼：

　　1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

　　2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。



　　3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。

　　4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

　　葱油鲤鱼工艺关键：

　　1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

　　2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。

　　3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。


　　山东黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。

　　以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山东的著名菜肴。

[ 本帖最后由 荒漠甘泉 于 2011-4-10 16:11 编辑 ]

荒漠甘泉

多谢牛仔版主，你是我好男人的学习榜样之一，因为我只会吃，不会做i。向你看齐

amon54

您夸我了这是，谢谢啦
其实只是我更馋一些，又不好意思麻烦LD，所以把自个儿给逼上梁山了就
俺家LD是济南滴，只是她离乡多年，每次回去都不知道该去哪儿吃好吃的，上次光九转大肠可就让我吃腻了，哈哈，下次回去前看来还得向你咨询些好点子啊

荒漠甘泉

人民大会堂对外餐厅，客人要了一个葱油鱼，吃完后，客人要求：把鱼回锅做个酸辣汤去。厨师听后，感叹：是山东人来了。
汤喝完后，客人又说：再端回去，做汤，打上两个鸡蛋。厨师听后，再感叹说：博山人来了。
二遍汤喝完，客人又说：再端回去做汤，记着放上点豆腐啊！厨师听后，立即放下厨具，边向外走，边说：肯定是俺爹来了

荒漠甘泉

蝴蝶冲

好贴，还带笑话，哈哈！

荒漠甘泉

说到羊肉串，大家较为熟悉的可能要数陈佩斯和朱时茂演的小品《烤羊肉串》了，两人精彩的表演让人久久难忘。尤其是陈佩斯的假胡子和小花帽，羊～肉～串～～～香香地～～～嫩嫩的～～～来一串儿。去过新疆的大巴扎，五一夜市，库尔勒，额敏，那里的烤羊肉串被称为“喀瓦甫” ，就是将精羊肉（据说要用屁芽子的水泡过）切成3平方厘米大小的薄片，依次穿在长约30厘米的铁钎上，在大的长的炭炉上边烤边撒精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料。几分钟就好。也有立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，也更具新疆地方特色。   本人创下在新疆8天胖十斤的记录。  
     但是我吃过最好的就是济南的烤羊肉串了，在济南，坐着马扎，吃着肉串，喝着扎啤，成为了济南消夏的一景。这里的“串”就是济南市民爱吃的羊肉串有着很久的历史。羊肉串的肉切得很小，用钢制的钎子（比如自行车的辐条）串起来，一串一般串三块肉，外加一块肥肉用来提香味。除了烤羊肉串，还有烤红腰、鸡翅、黄花鱼、板筋、骨髓，白腰，羊宝，羊鞭，心管等等。店主在房檐下或大街上摆上一个烤肉串、长长的的专用铁皮烤炉，里面放入木炭，串好的肉串横摆在上面，翻转的同时还要往肉串上撒盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉等。生意好的时候，烤肉串的伙计光着脊梁，一手烤肉串，一手扇扇。吃肉串的人则惬意许多，一般先要一盘煮毛豆或煮花生，再来杯扎啤慢慢喝着，等着肉串上来。这里不会先点品种数量再上串，而是几个伙计先将一大托盘烤好的烫手的肉串拿上来，吆喝着这批次的品名，客人根据自己的喜好选择要还是不要。选好放在一只盘子里，客人吃完了再清点钎子算账，这种吃法容易吃多。有的人还会要上一个小炉子，要来料盒，根据个人口味自己动手进行二次加工。由于串小品种多差不多我这样的体型一般会吃个一百多串，我听说的记录是181串。
羊肉串属于大众小吃，在济南 。每到华灯初上，晚风习习时，一排排的烧烤摊便开始了它夜的营业，开阔的场地，小方桌和小马扎往那一摆，丝毫不比星级酒店的感觉差，孜然的香辣味，肉串的香气，冰啤的凉爽，氤氲散漫开来诱惑着过路人的胃口。济南的烧烤摊  用它特有的方式吸引着本地或外地人的心。不管是开高档车的，还是骑自行车的，只要你往小马扎上一坐， 不分成三六九等， 。高谈阔论，大快朵颐，吃的痛快，喝的酣畅淋漓美得很！
这可能是济南烧烤独有的风情，

荒漠甘泉

申请删帖

Grange

why?

荒漠甘泉

写的不够诱人，回锅重做

荒漠甘泉

全国各地都有卖烤地瓜的， 但在济南，烤地瓜是名副其实的“名吃”。在济南众多小吃中，没有像烤地瓜这样拥有万千粉丝。走在大街， 常常能听到 “烤地瓜”的吆喝声。烤地瓜车走到你面前时，就会有一股淡淡的 香气弥漫在空中，叫你欲罢不能忍不住一吃为快。大部分的炉子都一面竖着写着“济南名吃”几个字，另一面写着“烤地瓜”。烤地瓜用的炉子大都是用废弃的汽油桶在内壁抹上泥巴糊制而成，上面是一个圆口，下方是一个圆形的凹进去的烤窑，炉膛里一般放两层用铁条做成箅子，中间是煤火，地瓜就放在烤窑周围慢慢烤。有经验的顾客选地瓜时一般先按一按、捏一捏、攥一攥，掂一掂，买好后拽住地瓜尖头把皮 剥开，就会露出金黄色、软绵绵、热腾腾的瓜瓤，热腾腾的瓜香就扑面袭来并迅速地向四周蔓延开。吃一口香、甜、面、糯、烫，在寒冷的天气里顿时感觉浑身热呼呼的。每次外地来朋友，我都会让他们尝一尝这个。因为当地确实没有其他适合南北口味的小吃了。
     
（ 听一个老前辈讲以前真正地道的烤地瓜，都是师傅挑着一副挑子，一头是烧的红红的泥炉，一头是一张小桌和几把小凳子和装小勺的盒子。有客人买的时候就支起桌子来。真正的极品是用勺舀着，喝那些烤出来的蜜汁。济南的烤地瓜好吃，是因为在烤制的过程当中有一个很简单的秘诀：济南的地瓜不完全是烤熟的。 烤的过程只占七分，余下的三分全是凭着烤地瓜师傅在烤制过程中不时间换换位置，捏一捏 。所以烤地瓜要想好吃，七分靠烤，三分靠捏。少了这三分捏，便烤不出正宗的济南烤地瓜。可惜现在这个手艺已经没有传承了。呜呼！传说中的烤地瓜。）

[ 本帖最后由 荒漠甘泉 于 2011-4-16 18:38 编辑 ]

amon54

加油啊LZ！写得有情有景，狠不错嘞！
就是这边的地瓜咋做都木有家乡的甜啊，想念那种特别的味道！

南飞雁

不同味道的文章，很喜欢！

荒漠甘泉

我是完全的北方人口味。估计好多南方的朋友接受不了。你能喜欢我很高兴

wy108586

济南的羊肉串是很小，三块肉一串，得吃个五十串才过瘾。
新疆乌鲁木齐的夜市上的羊肉串巨大，一串就饱了，不如小串的好吃，够味。

wy108586

LZ再讲讲 好米干饭，把子大肉， 光看招牌就特有山东人的豪爽。

weiwei_au

口水啊

荒漠甘泉

好米干饭，顾名思义就是选材上一定要讲究，大米首选用北园大水地的新大米，要求粒粒发青、透亮。（由于城市的扩张，房地产业的挤占北园已经无地可耕），也可用黄河大米，明水香米代之。大米必须用整粒的，要先过筛子，把碎米和沙子挑出来。 至少要淘洗三遍。 用大锅煮，大火煮开后，改小火至汤收尽。做出来的饭味道特别香甜，米粒各个晶莹剔透、白净圆润，口感异常爽滑。
    济宁的米饭是先把米放到碗里，上笼屉蒸，分量是固定的。缺点是靠碗口的部分会沾，而且发硬。


   个人最喜欢的是辽宁盘锦的大米，大家可以说说自己喜欢的那里的大米

[ 本帖最后由 荒漠甘泉 于 2011-4-18 19:37 编辑 ]

随缘寒舍

最爱大肠

荒漠甘泉

在讲究民以食为天的我们伟大的祖国，古之人还是讲究职业操守的，来他的店里你一定会吃到稻香扑鼻的好米饭。现在就不敢说了，在这样一个全民“互相下毒”的时代，我不敢保证你吃到的是抛光米，还是香精米，抑或是石蜡米。总之味道是有保障地，安全是不负责地。作为一个和食品行业打交道多年的我是很无奈地。。。。。。。。

如今粮食油料，肉鱼禽蛋奶，蔬菜水果 等凡是吃的东西，有一样是环保的、绿色的、安全的、放心的吗？ 激素、抗生素，地沟油、三聚氰胺 敌敌畏，吊白块，苏丹红等，普遍用于动植物和食品的催熟，染色，增重，防腐，翻新，保鲜，仿真等环节，可谓无所不用其极，令人防不胜防。这些都是由我们伟大的实践者—-农民兄弟，养殖户大哥率先使用并教我们知道滴。

荒漠甘泉

同道中人

荒漠甘泉

看过一篇文章有句话概括的灰常精炼：“好米干饭是对玉米窝头的否定，把子大肉有肥有瘦，是对萝卜白菜的批判”。
    济南的“大米干饭把子肉 ”之所以驰名省内外，全仗着“肉好米好制作好”。 做把子肉，要选择带皮白条猪，用镊子择掉粗毛，用烙铁烙去细毛，后来又改用喷灯，老字号绝不会用沥青去毛的。差不多每斤分成8块。因为要炖的很久每块肉都要用蒲草（现在多用线绳）捆好，这样做好后不会散，也保证每块肉分量相当。故名“把子肉”。  炖把子肉， 不用盐， 只用晒好的酱油。炖好的把子肉入口后，肥的不腻，瘦的不柴。而米饭当然是他的绝配。
       每天早上在燕山路长虹商场对过总有人在排队等着 ，去品尝久负盛名的赵家独有的把子肉 ，我喜欢用他家的单饼卷上豆腐、酱鸡蛋，再来一个酱辣椒 绝对吃的满嘴流油，绝对的肥而不腻，回味悠长。
        可能是社会的进步，人们的生活水平提高，大家在吃饱的前提下更追求吃得营养、吃出健康”，济南的“大米干饭把子肉 ”现在已经辉煌不再，我不禁对它的没落深感惋惜。吃把子肉也渐渐变成一种点缀和记忆。

[ 本帖最后由 荒漠甘泉 于 2011-4-18 20:53 编辑 ]

Grange

please keep going

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好米干饭，豪爽啊！

荒漠甘泉

挖坑先