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[厨房窍门] 不锈钢煎锅怎么用才能不粘呢？ [复制链接]

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银靴族

发表于 2011-2-20 10:52 |显示全部楼层

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有个不锈钢煎锅，质量很好。不过无论是煎鸡蛋还是做Pancake都粘得不得了。每每鼓起勇气用一次，事后要花好多天又泡又刷才能弄干净。
太痛苦了，这个锅根本没法用啊

还是我用法不对呢？

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银靴族

发表于 2011-2-20 10:57 |显示全部楼层

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上张图，惨不忍睹

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猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-2-20 11:11 |显示全部楼层

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可能跟火候和油有关系？

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半只烟

皮靴族

发表于 2011-2-20 11:12 |显示全部楼层

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用scanpan

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银靴族

发表于 2011-2-20 11:18 |显示全部楼层

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原帖由 猪猪的宝贝 于 2011-2-20 11:11 发表
可能跟火候和油有关系？

难道用这种锅和平时炒菜的锅，火候和油温的要求不同？
一般都是热锅冷油啊，还有什么诀窍呢？

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银靴族

发表于 2011-2-20 11:19 |显示全部楼层

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原帖由 半只烟 于 2011-2-20 11:12 发表
用scanpan

Scanpan是专门的不粘锅么？从来没有用过勒

紫雪花

银靴族

发表于 2011-2-20 11:26 |显示全部楼层

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原帖由 homepage 于 2011-2-20 11:18 发表

难道用这种锅和平时炒菜的锅，火候和油温的要求不同？
一般都是热锅冷油啊，还有什么诀窍呢？

含有生粉的食物就用冷锅冷油法
煎荷包蛋就是使用热锅热油法先加热空锅，开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已经够了。再开始加热油，倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入锅内,等待一会,用锅铲轻推几下,即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。但如果锅温或油温的温度高了或温度不够，是会产生粘锅及有油烟的情况的，熟悉正确方法，操作十分简单的哟。

红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,锅温达到后，放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入锅内,先单面煎炸,一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。

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stephenqiu	+ 3	你太有才了
zhubaomm	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水
jmms_smmj	+ 3	感谢分享

发表于 2011-2-20 11:36 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2011-2-20 11:26 发表

含有生粉的食物就用冷锅冷油法
煎荷包蛋就是使用热锅热油法先加热空锅，开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表 ...

师傅一出手，就知有没有

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紫雪花	+ 3	谢谢～最近有没有做蛋糕啊？

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得过且过
有机会就给我加分阿，先谢谢了

steveking

水晶靴族

发表于 2011-2-20 11:43 |显示全部楼层

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,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,

是不是温度太高？

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银靴族

发表于 2011-2-20 12:03 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2011-2-20 11:26 发表

含有生粉的食物就用冷锅冷油法
煎荷包蛋就是使用热锅热油法先加热空锅，开中火加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表 ...

如果是做Pancake，应该用冷锅冷油吗？我一直觉得冷油的话作出来的东西会吸很多油，是这样吗

太有学问了！

紫雪花

银靴族

发表于 2011-2-20 12:13 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2011-2-20 11:43 发表
,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代表温度还不够,

是不是温度太高？

你可以试试，真的温度够了话，水珠是不会马上蒸发的。

～蛋糕订制&招收学员

紫雪花

银靴族

发表于 2011-2-20 12:16 |显示全部楼层

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原帖由 homepage 于 2011-2-20 12:03 发表

如果是做Pancake，应该用冷锅冷油吗？我一直觉得冷油的话作出来的东西会吸很多油，是这样吗

太有学问了！

煎馄饨、锅贴、生煎，先将空锅中小火预热，然后入适量的油，再将食物放入锅内，盖上锅盖，中火煎8分钟左右，起盖洒入2茶匙水，转小火继续煎3-5分钟左右，（食物表面有弹性）起锅。如果小火继续3-5分钟后食物仍未脱离锅底，可加大火力
不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。物理性无烟不粘，道理很简单，无烟---不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。不粘---物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。