东读西聊俱乐部 一月主题 － 美食

老猫晒太阳

为什么一月挑了这个主题？ 是因为新年伊始，过节气氛浓厚，大家正是敞开肚子吃喝的时候，所以这时候聊聊美食，聊聊风俗也算是应景。

推荐书目，请大家随意挑一本读，

《写食主义》   沈宏非   － 这个网上有全本
《玫瑰花与肉丸子》    三联生活
《中国吃的故事》
还没买到的
Garlic and Sapphires: TheSecret Life of a Critic in Disguise    RUTH REICHL

另外关于吃的书，
likk mm的读书总结，
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D3

千千的读书总结，
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2

edith921 的推荐
《用洗臉盆吃羊肉飯》  石田裕輔

JUJU的推荐
Kitchen Confidential, adventures in the culinary underbelly

teal 的推荐
《酸甜苦辣咸》唐鲁孙

还有chenjeff的推荐
实在太多了，待他自己挑选后拿上来

[ 本帖最后由 老猫晒太阳 于 2011-1-3 16:36 编辑 ]

老猫晒太阳

写食主义是好看的，特别是当看到我熟悉的岭南风俗时，诙谐的文字总能让我有会心的一笑，我们的文化总是能跟吃扯上点关系。但是如果把《写食主义》也比喻成食物的话，它就好比一碗香厚浓郁的牛肉面，吃的时候，让人淋漓痛快，吃饱后，满意地抹干净油光的嘴，离开后，味道就被忘却在了身后。

暂时先扯到这里。

[ 本帖最后由 老猫晒太阳 于 2011-1-3 16:23 编辑 ]

teal

下载了《写食主义》正在翻看。
首页上作者照片，沈手持雪茄满脸富态相，一点不像他序里说的"生在饥饿年代",哈哈,一点先天不良的样子都没有.

老猫晒太阳

成了美食评论家，自然免费的吃喝很多，满脸肥肠样很正常。不是有人说过，做为一个美食家，有一个好胃口就可以了。

teal

简评唐鲁孙先生《酸甜苦辣咸》

饿着肚子读完了唐鲁孙先生的《酸甜苦辣咸》，更饿了，一会儿得赶紧去大吃一顿。听书的名字就知道这是专门谈吃的书。中国人历史上由于频繁遭遇战乱饥荒，人人时常朝不保夕，所以大家的基因里都有很严重的“食物情节”，食不厌精，食不厌细，大吃特吃，为了吃而吃，无论是流水宴席还是街头巷尾的小吃，都各有特色，回味无穷。让这南半球的鬼佬们瞠目结舌，口水狂流。虽然移民政策改了，把厨师从职业清单上给剔除了。可是厨师依然是短缺的技能。因为各种各样的餐馆越开越多。澳洲人也越来越习惯中国东西南北的菜式。
言归正传，谈吃的书，以袁枚，李渔，汪曾祺，周作人都是行家里手。除了谈，还起而行，亲自下厨弄汤羹。
但是吃除了可以饱口腹欲之外，更是一种记忆，一种留在舌尖的情感，甚至更高一级可以升华到“故国神游 ”，“黍离悲歌”，感叹前朝兴亡的载体。
唐先生这本书，就像篇首逯耀东先生的序里说的：“唐鲁孙的馋，不是普通的馋，其来有自：唐鲁孙是旗人，原姓他他拉氏隶属镶红旗的八旗子弟。”
他是官宦世家出身，家里排场惯了。吃当然是讲究的一部分。
49年他和其他很多前朝的遗老遗少一样渡海到了台湾。虽然也有各种美食，可是都比不上故都风味。而他一直身为政府公务员，无暇笔墨，直到退休后才有时间追忆成书。不料在海峡两岸都很受欢迎。
孟元老的《东京梦华录》自序云：“避地江左，情绪牢落。渐入桑榆。暗想当年，节物风流，人情和美，但成怅恨。” 盖因靖康之难，中原人士迁徙两浙，无人不具故国故乡之思。现在成了烂俗标志的《清明上河图》在当年就是南宋“台湾同胞”们回忆大陆的图画书。唐先生在书里称北京为北平，而所谈到的吃有九成都是北京的风味。他怀念故国的心情可见一斑。但是他也很谨慎，自己定下不臧否人物的底线。他的书也就少了些底蕴，多了些水陆毕陈，盂兰盛会的感觉，触目之处无不是精细的配料清单，制作步骤与口味分析。倒是真的配合了书名的五味杂陈。

老猫晒太阳

嘿嘿，应该让大头来读读这本书。

老猫晒太阳

开始读唐先生的《中国吃》，一个人对吃哪家馆子那么清楚，事过40年还记得那么清楚，不知道吃了多少好东西。最喜欢他讲熊掌那段。

ah123

讲吃的书，最深刻的还是《棋王》

老猫晒太阳

在物质贫乏的年代的吃饭跟唐先生的那种吃法又是不同的层次。
LS的有愿意说说么？

shenjeff

ah123 你把我的非非飲食報告標題搶走了
我去把一段棋王吃食物的找出來貼

[ 本帖最后由 shenjeff 于 2011-1-3 22:42 编辑 ]

shenjeff

我看他对吃很感兴趣，就注意他吃的时候。列车上给我们这几节知青车厢送饭
时，他若心思不在下棋上，就稍稍有些不安。听见前面大家拿吃时铝盒的碰撞声，
他常常闭上眼，嘴巴紧紧收着，倒好像有些恶心。拿到饭后，马上就开始吃，吃得
很快，喉节一缩一缩的，脸上绷满了筋。常常突然停下来，很小心地将嘴边或下巴
上的饭粒儿和汤水油花儿用整个儿食指抹进嘴里。若饭粒儿落在衣服上，就马上一
按，拈进嘴里。若一个没按住，饭粒儿由衣服上掉下地，他也立刻双脚不再移动，
转了上身找。这时候他若碰上我的目光，就放慢速度。吃完以后，他把两只筷子吮
净，拿水把饭盒冲满，先将上面一层油花吸净，然后就带着安全到达彼岸的神色小
口小口的呷。有一次，他在下棋，左手轻轻地叩茶几。一粒干缩了的饭粒儿也轻轻
地小声跳着。他一下注意到了，就迅速将那个饭粒儿放进嘴里，腮上立刻显出筋络
。我知道这种干饭粒儿很容易嵌到槽牙里，巴在那儿，舌头是赶它不出的。果然，
呆了一会儿，他就伸手到嘴里去抠。终于嚼完，和着一大股口水，“咕”地一声儿
咽下去，喉节慢慢地移下来，眼睛里有了泪花。他对吃是虔诚的，而且很精细。有
时你会可怜那些饭被他吃得一个渣儿都不剩，真有点儿惨无人道。

shenjeff

:o 先佔個坑

[ 本帖最后由 shenjeff 于 2011-1-3 22:51 编辑 ]

ah123

印象很深的是他们聚餐，吃蛇，喝汤，真是物尽其用，火热的气氛很感染人，有个小子把自己的珍藏都拿出来了，就是忘记是啥好吃的了。

唐先生的书没看过，老猫是不是要定这一本啊？

PACIFIC

我印象最深的是《雅舍谈吃》——梁实秋

以前在中国有这本书，但是搬家给丢了

http://www.chinaculture.org/gb/c ... 8/content_52132.htm这里有一部分

[ 本帖最后由 PACIFIC 于 2011-1-4 01:01 编辑 ]

老猫晒太阳

我做为一个小知识分子来说，梁先生的吃法是比较雅气，也能负担得起的。 《雅舍谈吃》悉尼还能买得到的啊。

[ 本帖最后由 老猫晒太阳 于 2011-1-4 08:14 编辑 ]

不会游泳的鱼

俺是粗人,说起这个印象最深的是水浒传,每次看完都胃口大开
尤其是那鲁智深同学说的那话,洒家团鱼也吃,何况鳝乎
小二,上两斤牛羊肉,好酒只管打来!
那真是...大碗喝酒,大块吃肉,大称分金,一个字:爽!

闲夏采薇

问猫版， 悉尼哪里可以买到中文书？ 大家一般去哪里买书？ 当当网邮购？

胡须康

猫本有个新华书店，悉尼说不定也有的。

leobaby

悉尼的新华书店在Ashfield.

老猫晒太阳

Kinokuniya near QVB

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写美食的书很多。
比较有印象的有：
梁实秋的一些散文，后来成册为《雅舍谈吃》。我个人不是很喜欢梁的文笔，但是看他的文章，可以看出那个时候的一些风土人情。梁家里比较有钱，所以吃过见过，他后来去台湾后，经常怀念北京，饮食占很大一部分，觉得台湾没什么可吃的。
周作人的一些散文，也有很多关于饮食的东西。不过题材比较小，张爱玲说他，写来写去，就是家乡的几样小菜，豆干咸菜一类。可能是因为大家写饮食，都是以前的吃的，没有写现在天天吃什么喝什么的。周作人不像梁实秋、唐鲁孙他们，小时候家道已经中落了。虽然后来也富贵了，可是终究没有写出什么来。
写吃，不得不提到唐鲁孙。台湾说他是“华人谈吃第一人”，虽然有些夸大，可是从写作数量、题材范围、文化背景来讲，还真是没有其他人和他比。尤其是他写这些的时候，人已经在台湾了，大部分他念念不忘的，都吃不着了，所以文字之间，更有一种失落和惆怅。他的作品较多，有《老古董》、《酸甜苦辣咸》、《天下味》、《中国吃》、《说东道西》、《大杂烩》、《什锦拼盘》。
还看过赵珩的《老饕漫笔》，觉得也不错。
现代的，台湾的有个叶怡兰，是个喜欢吃喝享乐的主，她在大陆发行过《享乐‧旅馆》、《寻味‧红茶》、《享乐，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's幸福杂货铺》，等等，女生应该都喜欢看。
香港有个欧阳应霁，此人也是多采多艺的主，好像画过漫画，做过设计，平时也写些吃喝的文章，而且他自己也做，不是光吃来的。我看过他的《两个人住》、《回家真好》、《设计私生活》、《半饱》。
后来博客兴起，大家都开始当美食名人了，只能说大家都太油菜了。我只看过几个。
梅子的写食日记－－这大概是网上最早流传的美食博客了，此人人在美国，全职主妇。她开始写的时候，还就只她和她LG两个，她就做做饭，写写博客。开始她的水平很一般，看她的第一本书就知道了，从菜式、做法到拍摄，都非常不专业。不过她出来的早，不加修饰的文笔大家反而觉得很亲切，写得都是小家小户的温暖。不过也有人有不同的想法，认识一个从美国回来做出版的，她说她看她的文章，觉得有种说不出的压抑，永远重复单调的生活，阴沉的天空，陌生的人群。
相对美女私房菜，作者是胖星儿，她是北京一个报纸的编辑，也比较爱吃。她人胖胖的，很讨喜，是男的女的都喜欢的那种。
还有就是君之。会做甜品的小帅哥，国内的烘焙人士都看他的博客。写美食博客的男生比较少，他写女生人人都爱的甜品，不红才怪。
张爱玲也有几篇评论美食的，我也很喜欢。
当然还有《红楼梦》。

PACIFIC

原帖由 老猫晒太阳 于 2011-1-4 08:12 发表
我做为一个小知识分子来说，梁先生的吃法是比较雅气，也能负担得起的。 《雅舍谈吃》悉尼还能买得到的啊。

求地址

老猫晒太阳

说实话，我不是很粉欧阳应霁，他的《设计私生活》也没什么营养在里面，还不如看博客。

[ 本帖最后由 老猫晒太阳 于 2011-1-4 12:14 编辑 ]

老猫晒太阳

看20楼。

teal

原帖由 PACIFIC 于 2011-1-4 12:09 发表


求地址

http://ishare.iask.sina.com.cn/f/10144149.html
下载地址

eurekana

《用洗臉盆吃羊肉飯》  石田裕輔
这个名字有趣！求大致内容。

老猫晒太阳

内容简介   · · · · · ·
　　《不去會死！》作者石田裕輔的飲食奇遇記。
　　每一道食物，都是一場相遇。七年半的環球之旅，有笑有淚，有歡樂的相聚，有心酸的死別，同時，作者也經歷了許多聞所未聞、獨特的飲食經歷。
　　阿拉斯加現釣帝王鮭和非洲桑吉巴島現撈生猛海膽，何者最奢華？雨中從小丘上送下來的熱呼呼現烤麵包，玻利維亞沙漠中救命的洋甘菊茶，哪一個最能安慰旅人？在最荒涼的世界盡頭，老爺爺默默打磨著椅子，等待不知會不會出現的訪客；法國豪門招待客人的晚宴，餐點竟是麥當勞漢堡套餐。離國長達七年半，在踏上國土的一剎那，作者最想吃哪樣食物？
　　石田裕輔不但以最素樸的交通工具環遊全球，一路上的吃喝也秉持相同精神，能釣魚就不上超市，能吃路邊攤就不進餐館，一受邀便勇敢赴約，為此上吐下瀉也在所不辭。
　　小心！書中提到的食物，有些很美味，有些可是很嚇人的！
　　本書特色
　　本書不是所謂的美食書，重點也不是在介紹世界各地的飲食... (展开全部) 　

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谢谢大家的加分，
再补充一些。梁实秋的文章，比较印象深的是北京一家有名做爆肚的，分盐爆，油爆和水爆。梁从美国留学回来，连家门都没进，直奔馆子而去，一口气要了三样，过了瘾。
那个时候的饭馆和现在不一样，等闲人家寻常不去，客人就那么多，饭馆的老板和伙计都记得住，叫得上名字。梁的爸爸在北京一家很有名的饭馆常年有包间。有一次，另一个很有名的人要摆席，老板问他爸爸能不能换个房间，这已经是对老主顾的不敬了。后来，老板挖了一盘席上的熊掌给他们，算做补偿。
还有，也是当时有名第一个人（忘了谁了），国外留学回来摆席。好像100元一席，当时北京大学的教授是60块一个月，是很高的薪水了。饭馆老板为了对得起这100块一席，把藏了几百年的酒都拿出来了。

欧阳的文章，有一阵子很喜欢。其实他的文章不但要看文章，还有图片。可能是做设计出身的，他对搭配和选景都很有心得，书的设计也算一流。他做的西菜比较有印象，有一道是奶酪和西红柿切片，夹着吃。当时就想这怎么吃的，不过也一直没有尝试。

胖星儿见过几面。当时凤凰卫视有个节目叫《绝对美女私房菜》，主持人是沈星。后来她就给自己的博客取名胖星的相对美女私房菜。

关于红楼梦的饮食文化，俞平伯等研究红楼梦的人都写过一些。当时我很想策划一本专门的书，还认识了一个对此也很有兴趣的人，他和一些红学家有私交，我想让他们写一些文章。结果后来发现那个中间人是个骗子，他对这个市场不看好，只想让我帮他策划其他的书。

PACIFIC

好象就叫《美女私房菜》吧

teal

原帖由 click 于 2011-1-4 16:36 发表
当时我很想策划一本专门的书，还认识了一个对此也很有兴趣的人，他和一些红学家有私交，我想让他们写一些文章。结果后来发现那个中间人是个骗子，他对这个市场不看好，只想让我帮他策划其他的书。
...

要找一个也喜欢吃的中间人才行。