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海登堡宝

布鞋族

发表于 2010-11-27 15:59 |显示全部楼层

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包店的芒果蛋糕吃过吧。怎样才能做出那样松软水水的蛋糕呢？为什么我做的蛋糕刚烤出来是好的，冷了后就会塌下来，而且不够松软呢？

feicunzic

银靴族

发表于 2010-11-27 16:25 |显示全部楼层

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MM说的是戚风蛋糕吧？包店那个我没吃过，不过一般都是用戚风蛋糕做base的
戚风蛋糕烤好之后塌陷可能有三个问题哦
一个是MM蛋白打发不够充分，所以支撑力不够
一个可能是MM的烘焙模具有问题，导热不均匀
最有可能的还是MM烘焙的温度问题，170度十分钟，然后150度左右保持30-40分钟才能完全烤熟，不至于中间组织不够成熟以至于之后塌陷

还有一个很重要的问题，就是烤好之后要把蛋糕放在模子里面倒扣凉凉，这样组织才不会被压垮导致塌陷

不知道我是不是能帮到你哈
我自己很喜欢烘焙我们可以一起研究的说^^