变身意大利面达人（我从网上看到滴~总结一下转给大家看看）

simonie

意大利Pasta有很多种类的面，各种形状口感的面条搭配上各种不同的酱汁，可以搭配变化出上千种的意大利面条料理。就意面而言，在意大利有超过130种不同形状的干面。主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

　　意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。

　　意大利面有很多做法，但主要采用两种做法，焗、炒。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意大利面，都少不了事先将面煮熟，千万不要把面煮得过熟，要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。推荐倒入十倍左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐，放盐不光让面带味，还可增加面条韧度、筋道口感。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，按种类、形状所用的时间是不一样的。

　　另外，做意大利面有省时烹饪方法，自己喜欢的Sauce一次多做点保存在冰箱里最省时间。也可以多煮点面，拌上油，当然最好是橄榄油，稍微风干后再冰箱冷藏，可以存放一周左右，而且面条也不会黏。

                                            

        1.小水管通心面

　　2.天使的发丝(粗)

　　3.天使的发丝(细)

　　4.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟

　　5.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟

　　6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟

　　7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：5～7分钟

　　8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟

　　9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟

　　10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间：8～10分钟

　　11.意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟

　　12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟

　　13.传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分钟

        意面料理必备一：帕马森芝士(Parmasan Cheese)

　　有一个时期，大家用来判断西餐厅正宗与否，就是看它意大利面里是否撒着白面儿——帕马森芝士粉。事实上，用帕马森奶酪搭配意大利面，的确是若干年来百试不爽的经典口味，直至今日。帕马森这种硬奶酪，属奶酪中口味柔和、奶香适宜国人的一种。

　　意面料理必备二：意大利香菜(Parsley)

　　意大利香菜形似缩了水的中国芹菜(南方芹菜，不是硕大的西芹)，样貌小一圈却也长得极似，但香味区别就大了。南方芹菜闻老远就闻得到那股香味，意大利芹菜需近闻，而且香味决然不同，很特殊，但较之南芹柔和。和帕马森一样，意大利香菜也是正宗意面料理的必备配料。厨师说，要判断餐厅意大利面是否正宗，不是帕马森，因为它现在很容易买到了，而是意大利香菜。

       Tips:  意面怎么配Sauce？

　　1.面条又细又长的使用比较清淡的沙司。

　　2.面条又粗又长的使用比较浓烈的沙司。

　　3.面条较短且有特殊形状的使用比较黏的沙司，以防止面条滑落。



       龙虾面

　　原料：意大利细面条150克、龙虾300克、小西红柿200克。

　　调料：蒜油10克、盐、胡椒粉、罗勒叶15克、意大利香菜5克。

　　做法：

　　1.意大利面入锅煮熟，捞出控水待用。

　　2.龙虾蒸熟，剔出虾肉切末，留壳备用。

　　3.平底锅上火倒进蒜油烧热，放罗勒叶和小西红柿炒软。再加进虾肉和意面、意大利香菜，炒匀。最后加盐、胡椒粉、炒匀出锅。



        藏红花方片意面

　　原料：方片意大利面100克、藏红花1克、菜花100克、香肠20克、洋葱30克、葡萄干10克、银鱼柳5克。

　　调料：黄油5克、盐、胡椒粉、芝士粉、意大利香菜10克。

　　做法：

　　1.意面煮熟，控水待用。

　　2.水烧开，放油、盐，将菜花焯熟，控水切碎。

　　3.炒锅上火烧热，将洋葱炒软，放进银鱼柳、菜花、藏红花、葡萄干，并加煮菜花的水，煮至汁收一半。

　　4.放进意大利面、意大利香菜、黄油炒匀出锅。

        

       贝壳奶油面

　　原料：贝壳奶油面200克、奶油50克、蓝纹芝士50克、西红柿丁10克、青豆10克。

　　调料：意大利香菜5克、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1.贝壳面入锅煮至八成熟，捞出控水待用。青豆焯熟备用。

　　2.奶油加热至稠，倒进贝壳面炒匀，再加蓝纹芝士、青豆、西红柿炒匀，最后放盐、胡椒粉调好味，出锅装盘。

[ 本帖最后由 simonie 于 2010-10-28 23:32 编辑 ]

众禾土生

simonie

(monkey03) 哇~~楼上的速度好快，我图还没发完沙发就被你坐了~~~

ziying0837

学习了

thief

及时贴。  
同事每周都带pasta吃，还能吃出各种新意，我也想像她学习。

yuyu0812

还有一种吃法： 热干面。哈~

simonie

哈哈~~其实也可以中国做法，加点老干妈之类的也很好吃！

唯_月

原帖由 yuyu0812 于 2010-10-29 17:42 发表
还有一种吃法： 热干面。哈~

这是我最爱的吃法，哈哈

亚东东

大爱意大利面，收藏了

amblue

spaghetti用的最多

ziying0837

学习了

卡落琳0000

收藏了 慢慢学习 谢谢分享

homepage

好东西啊！收藏收藏
热干面的酱料怎么调呢？是不是要芝麻酱

phoebe0616

经常煮spaqhetti当牛肉面的面吃

Harvey_021

感谢分享

lemontoes

多谢介绍

大花猫

喜欢最细的那款.煮得最快.还能配龙虾

lemontoes

大花猫 发表于 2013-3-21 18:39
喜欢最细的那款.煮得最快.还能配龙虾

握爪 刚刚买了angel hair!

hualala

大花猫

lemontoes 发表于 2013-3-21 18:49
握爪 刚刚买了angel hair!

好吃吗

lemontoes

大花猫 发表于 2013-3-21 22:21
好吃吗

太好吃了 我不会再买空心粉了

tyhi

学习中

大山

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