酥炸藕夹

dnr

最近，看起来鄂菜在坛子里很火哦！我也来凑热闹，搞个藕夹试试。

可别小瞧它，以前在自己家办年夜饭的时候，它可是何祚欢买书--鼻（必）不可少的哦！

可惜最近荷包不暖和，买不起新鲜的藕，只能拿冰冻的来充数。

看，就是它了--

dnr

累死了，终于占完坑了！

为什么要占这么多坑呢？（是不是有的TX会说我占着**不##啊？）因为我是新人啊，每个帖子附件才80K啊。本人又比较笨，能把照片缩小已经是极限了，很羡慕那些会做成4合1的，还有把图插到描述中的。哎，那是种多么高的境界啊，高中语文老师一再教导我们要夹叙夹议，这样高考才能得高分。。。

好了，扯远了，回到菜上来。

藕片解冻，洗净，改刀切蝴蝶片。

可能有人会问，什么叫蝴蝶片呢？就是一刀切断，一刀不切断的刀法。由于我们是改刀，因此只需将每片从中剖开，保证底部相连即可。

如图：

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 14:43 编辑 ]

dnr

这是切好了的样子

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 14:44 编辑 ]

dnr

现在来调馅。

这个丰简随意，以猪肉末为主料，喜欢什么味就加什么进去。不然按米其林5星级大厨的标准，先将三黄鸡汤加入肉末，并搅拌上劲。那不是豆腐盘成肉价钱了？！

本人加的是姜末，葱末，盐和胡椒。

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:31 编辑 ]

dnr

现在的任务是把馅抹进去。

这时候，你会体会到蝴蝶片的优越性。记得小时候家里做的时候，都是切成一片片的，这样在夹肉的时候难免会碰到找不到合适的另一半的情况。而现在，所有的COUPLE在娘胎里就注定了！对！我就是包办了！不服怎么着？LZ把你们炸了！！

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 14:55 编辑 ]

dnr

这是夹好了的样子，排着队准备穿衣服。

这里说点题外话，刚才占坑的时候，每次回贴都要输验证码。我还奇怪了，ZJ要求这么严格啊？当占到这个坑的时候，这个现象消失了。

KAO，原来是对新人前5贴的限制啊？强烈抗议ZJ这种惨无人道的歧视行为！

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:01 编辑 ]

dnr

这个衣服有点小讲究啊。因为我这个菜的名字叫酥炸藕夹，和传统的藕夹还是有一屁股（一定）的差别的。这个差别就体现在糊的调配上。

我们选择的全蛋糊。配方：面粉和生粉按2：1搭配，整鸡蛋一个，吉狮粉少许。

肯定会有人问什么叫吉狮粉，就是CUSTARD POWDER。

另一个关键就是调糊的时候必须采用抓的手法，如图：

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:33 编辑 ]

dnr

记得一定要抓，而不能搅。一搅，糊就上劲了，炸出来就只脆而不酥了。

用手抓到里面的粉疙瘩全部消失，可以从指缝中流走而不留残渣，同时调好的糊能插入筷子而不倒即成。

建议没经验的同志，一点点的往里面加水。万一一次水放多了。还得加3种粉，还要考虑比例，太麻烦了。

下面是调好的全蛋糊

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:34 编辑 ]

dnr

下面的任务就相对简单了，一个字：炸！

锅入油，待油温升至5成，下拖了全蛋糊的藕夹，炸至2面金黄。

相机太水了，油里的东西没照出来 ，对不起观众！

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:25 编辑 ]

dnr

漓干油份，盛入垫有花边纸的盘中。

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:26 编辑 ]

dnr

吃的过程就不用描述了吧？！

怕大家不认识，还是发个吉狮粉的图片好了！

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-10-17 15:29 编辑 ]

xy9chichi

家乡菜~

nikyxin

LZ快填啊，今天晚上就准备照做呢，嘿嘿

ASTRA

好帖

ziying0837

好吃

dnr

原帖由 ziying0837 于 2010-10-17 15:30 发表
好吃

您吃到了啊？难怪我还没尝到就被抢光了！

wdeng

不错，下次试着做一下

图图

很不错啊!

zhubaomm

炸藕夹和茄夹都是我家LD和孩子的大爱，要试试加这个custard powder。

tuliplove

一看就好吃， 我以前炸的都散了， 原来是糊不行

多谢， 收藏起来了

TomZhou

楼主太棒了！

我说我上次做的咋那难吃呢，还怪澳洲的藕不好，现在看起来原来是糊没调好。收藏了。

微笑的假面

卖相真好！

madling

这个很好吃！！周末大家都吃油炸食品啊。我好久没吃过了。

dnr

原帖由 微笑的假面 于 2010-10-17 18:27 发表
卖相真好！

那您建议卖多少钱一份？一份多少个比较合适呢？

微笑的假面

原帖由 dnr 于 2010-10-17 19:19 发表

那您建议卖多少钱一份？一份多少个比较合适呢？

500分10个~

bt123123

can use either frozen or fresh lotus root?

dnr

原帖由 微笑的假面 于 2010-10-17 19:31 发表

500分10个~

1, 这个冒似开得很贵啊?

2, 我本意是问要在餐馆里可以卖多少来着的.

dnr

原帖由 bt123123 于 2010-10-17 19:34 发表
can use either frozen or fresh lotus root?

当然,我开篇就说了,一般就是用新鲜藕做的.买冰冻的从价格上考虑.新鲜的一般8.99/KG,冰冻的1.8/400G.

当然,您要是中等富裕,一块新鲜的,一块冻的一起夹,那我也不能和您抬杠啊!

小蛇弯弯

楼主发贴真体贴， 图文并茂，尤其是最后的custard powdre 图，很有用啊。。

yuyu0812

LZ 很幽默也，有意思~~~

卖相也好，(¯﹃¯）口水。。。