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[甜品烘焙] 试做 Risotto - Risotto Squid Ink , Risotto Spanner Crab, Risotto Saffron and Panda [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:24 |显示全部楼层

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周末在家看了个做饭节目，做Risotto 和 Spaghetti 的。

一发不可收拾。。。

星期天采购＋准备，从星期一到今天顿顿硬米饭，硬面条，略有小成

Squid Ink Risotto + Squid Ink Spanner Crab Risotto + Risotto Saffron and Pandan Cream + Risotto Saffron

这个还挺有难度的，功课没做好，自以为是的做了4顿才做出想要的口感，

[ 本帖最后由大胃于 2010-9-22 12:36 编辑 ]

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评分

参与人数 7	积分 +60	收起理由
chesecake	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
datou2z	+ 15	偶对你的景仰如滔滔江水
madling	+ 3	你太有才了

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leoqy

皮靴族

发表于 2010-9-22 11:25 |显示全部楼层

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等大厨上图

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:26 |显示全部楼层

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等图，我也喜欢吃Risotto 和 Spaghetti

yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-9-22 11:28 |显示全部楼层

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(monkey37)
赏点给偶们吧。。。

Grange

金靴族

发表于 2010-9-22 11:42 |显示全部楼层

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黄米饭后面是喝功夫茶用的吗？

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:45 |显示全部楼层

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原帖由 Grange 于 2010-9-22 11:42 发表
黄米饭后面是喝功夫茶用的吗？

那茶具就是来客人时消磨时光用的小道具

平常就用飘逸杯，方便省时，功夫茶喝着累阿

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:47 |显示全部楼层

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看起来粉不错的

图图

铜靴族

发表于 2010-9-22 11:49 |显示全部楼层

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你做的东西颇有灵气啊

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:49 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2010-9-22 11:47 发表
看起来粉不错的

谢谢谢谢，仔细看就最后一个属于合格品，前边三个不是太干就是太湿，最后一个总算把米煮出来Creamy 的感觉了

月亮

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:50 |显示全部楼层

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原帖由大胃于 2010-9-22 11:49 发表

谢谢谢谢，仔细看就最后一个属于合格品，前边三个不是太干就是太湿，最后一个总算把米煮出来Creamy 的感觉了

要求太高了，我看看每个都很好

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 11:56 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-9-22 11:49 发表
你做的东西颇有灵气啊

呵呵，有灵气吗？那我多吃点

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 12:15 |显示全部楼层

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大胃，下次你家宴还有座，记得邀请我去哈！你做的都很养眼，一定美味

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 12:16 |显示全部楼层

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我觉得黑色的食物很sexy，很有感觉

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:18 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-22 12:15 发表
大胃，下次你家宴还有座，记得邀请我去哈！你做的都很养眼，一定美味

谢谢谢谢

最近就我一个人，天天都是家宴，可以算湿参加活动吗？

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 12:29 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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那今晚上的一顿中秋晚餐再放上来，我们就算你参加活动了。给个做法哈！

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:31 |显示全部楼层

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今晚外吃，今天早饭行吗？

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 12:43 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

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讨价还价，那你需要向另两个版主申请定夺

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:44 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-22 12:43 发表
讨价还价，那你需要向另两个版主申请定夺

小气哎。。。

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-22 12:47 |显示全部楼层

回复 18# 的帖子

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我明明挥洒了20分，收了还说我小气，没天理呀

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 12:51 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-22 12:47 发表
我明明挥洒了20分，收了还说我小气，没天理呀

您看我这哪点不符合活动要求阿？

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
闲夏采薇	+ 1	题目！还有不要忘了祝大家中秋快乐 ...

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madling

皮靴族

发表于 2010-9-22 12:54 |显示全部楼层

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小意见你的risotto看起来不够creamy, 粘稠。用的米似乎是中国米，我一般会用日
本短米做，用chicken stock 熬，然后自己的小tips是加cheese, 我会加家里夹面
包的cheese扔进去做出来的risotto都是很粘稠包裹在汤汁里的。

找了一张照片，这个样子的risotto才好吃。

[ 本帖最后由 madling 于 2010-9-22 12:56 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +6	收起理由
大胃	+ 6	分补上，以后多指教

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啊！呃～～啊！呃～～～

胡须康

版主

发表于 2010-9-22 12:57 |显示全部楼层

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这么小量，四顿是不是可以当一顿吃了？

madling

皮靴族

发表于 2010-9-22 13:01 |显示全部楼层

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那么高级的藏红花煮好米饭也不在上面撒两根点缀，这样看起来像咖哩饭。

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:03 |显示全部楼层

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原帖由 madling 于 2010-9-22 12:54 发表
小意见你的risotto看起来不够creamy, 粘稠。用的米似乎是中国米，我一般会用日
本短米做，用chicken stock 熬，然后自己的小tips是加cheese, 我会加家里夹面
包的cheese扔进去做出来的risotto都是很粘稠包裹在汤汁里的。 ...

说的对说的对，是个行家，前边做的那3个确实是不够creamy,不得法。
用的米可不是中国米，看帖要仔细阿，这是carnaroli 的新米，做好了口感好，很爽口，但是该米支链淀粉少，煮出来粘稠感要有点技术

精心打造的鸡汤没照相，cheese 加了，没出来Creamy 的效果还是煮米的时候没出理好

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
胡须康	+ 5	支链淀粉

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大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:05 |显示全部楼层

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原帖由 madling 于 2010-9-22 13:01 发表
那么高级的藏红花煮好米饭也不在上面撒两根点缀，这样看起来像咖哩饭。

没分了，白条，以后一定注意，谢谢指教

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-22 13:10 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2010-9-22 12:57 发表
这么小量，四顿是不是可以当一顿吃了？

前餐前餐
送你道配菜，鲍炒鱿鱼，当时觉得光吃饭太清淡了，做了个小菜

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参与人数 2	积分 +13	收起理由
闲夏采薇	+ 8	你真有情调
胡须康	+ 5	太美了！

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madling

皮靴族

发表于 2010-9-22 13:10 |显示全部楼层

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所以我觉得加家里夹面包的cheese立即变的很粘稠虽然上不了台面，和餐馆做法不一
样。chicken stock用自己熬的鸡汤阿？那个太奢侈了味道也出不来，外面的盒装stock就
可以了够咸。我说自己的做法，就是先用油和洋葱小粒全部炒好然后加日本米和chicken
stock加一点white wine然后用勺子不停的搅拌加一点水闷煮，当中用勺子不停搅拌。
我喜欢放mushroom and chicken

啊！呃～～啊！呃～～～