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[甜品烘焙] 中秋快乐，纪念第一次做蛋糕（西点师推荐材料单+做法） [复制链接]

miuma

木屐族

发表于 2010-9-21 20:56 |显示全部楼层

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中秋快乐，足迹前辈请指教，大家互相学习。

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评分

参与人数 6	积分 +32	收起理由
2009annie	+ 1	你太有才了
datou2z	+ 15	你太有才了
miumiusyd	+ 3	你太有才了

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图图

铜靴族

发表于 2010-9-21 21:03 |显示全部楼层

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好厉害啊,造型颜色都不错.

舞美拉

银靴族

发表于 2010-9-21 21:09 |显示全部楼层

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哇》。。。好漂亮啊！~好像mel show里的show cake啊！~

miuma

木屐族

发表于 2010-9-21 21:18 |显示全部楼层

第一步 ganach

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超市买mud chocolate cake，做好了之后ganach

300ml cream (不要用thicken cream)

600g 牛奶/黑巧克力/白巧克力

ganach做法

煮沸，拿离火

把cream和碎巧克力混合，融化，smooth

让ganach冷却或搅拌冷却

然后装进容器，ikea3块多3个的红兰盒子，很好用，一年也没掉色变形 (一定要等冷掉了才盖盖子，不然盖子上会凝水，然后滴到巧克力酱里头)

the ganache can be poured over the cake whilt liquid,

you can heat the ganache slightly in a microwave on defrost if the ganache 搅太不动了

the ganache can be paddled with a palette knife and make a tetured coating to your cake

注意ganach 很容易吸收冰箱里其他东西的味道，所以最好用小冰箱分开防治

一般三个礼拜用不完就扔掉

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miuma

木屐族

发表于 2010-9-21 21:27 |显示全部楼层

icing

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发帖子才发现这个忘记拍详细照片了

不过这步最好是做得越快越好，因为sugar paste就是个面团很软，要一次定性

7寸的蛋糕盖上后把边拉齐

12寸的底盘，用6寸的蛋糕轮廓中间破个圈

不推荐用7寸是因为，paste是软的，有拉伸，如果中间挖的洞和原本7寸蛋糕一样尺寸

很容易中间有gap

然后向围兜一样围好

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miuma

木屐族

发表于 2010-9-21 21:34 |显示全部楼层

ribbons 对角线

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沾点水，不要太多，容易定位

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miuma

木屐族

发表于 2010-9-21 21:39 |显示全部楼层

点缀

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有磨具的选择三个尺寸同样形状的

比如中秋团圆。就选择圆形，大中小三个size

一个蛋糕上，个人认为，最好不要超过三个眼色

不然很晕乎可能我有密集型恐惧症

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miuma

木屐族

发表于 2010-9-21 21:48 |显示全部楼层

早上10点到下午6点，第一次花太久时间

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据说熟练了以后1个半小时可以搞定

爸爸，生日快乐呀，今年二十，明年18，岁岁有今朝，永远爱你

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评分

参与人数 2	积分 +7	收起理由
chesecake	+ 5	偶对你的景仰如滔滔江水
linger	+ 2	你太有才了

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linger

银靴族

发表于 2010-9-21 21:56 |显示全部楼层

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好厉害啊!!!!!

图图

铜靴族

发表于 2010-9-21 21:57 |显示全部楼层

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我一直不知道这种糖皮是哪里买的,买来就有颜色的吗?贴在蛋糕上就可以?还是糖皮是自己做的?

miuma

木屐族

发表于 2010-9-22 00:00 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-9-21 21:57 发表
我一直不知道这种糖皮是哪里买的,买来就有颜色的吗?贴在蛋糕上就可以?还是糖皮是自己做的?

包装上是Pettinice，also known as RTR (Ready To Roll), White Icing, Plastic Icing and Traditional Icing.

Pettinice is "Bakels" product name (trademark name) for Fondant or Ready To Roll.

有的地方需要用abn（食品）才能购买，颜色是自己添加的，在spotlight应该有卖，每次只用一点牙签量就能调出一巴掌的icing，ice买来是白色的

You should be able to look up in your states Yellow Pages under "Cake Decorators and or Supplies and be able to find your local supplier.

Good luck with your search and I hope I have shed some light

所有有颜色的点缀，包括蝴蝶结，丝带，也是糖皮做的，里面加了tulrose容易定型，都是从一块ice变来的

就跟中国人用面团做饺子一样，切出丝带的样子，摺出蝴蝶结的花纹

不知道算表达清楚了吗？忘记拍这部作的细节了，因为糖块揉好了，就要擀成皮，然后抓紧铺，不然就干了。。。