蚝仔煎（海蛎煎）

melbear

蚝仔煎也叫海蛎煎，是福建台湾地方知名的海味小吃。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的新鲜“珠蚝”做原料， “珠蚝”壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用“珠蚝”做成的蚝仔煎，味道鲜美。煎制时注意两面煎至酥脆，起锅后放入酱料和香菜，吃起来鲜香无比，酥脆而又不油腻。尤其赏目悦耳的是：在小吃店里，每煎出个蚝仔煎时，掌锅厨师必将铁锅铲在铁平锅上敲打几下，加上跑堂伙计的吆喝，更增添了店堂的热气和顾客的食欲与兴趣。
菜谱
主辅料：
鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 2 个。
调配料：
猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，酱油、鱼油少许，地瓜粉20克，面粉30克，花生油200 克。味精视个人喜好少许。
做法
：
1. 洗净后的鲜海蛎沥干水分，肥膘肉切成丁，青蒜切小段，鸡蛋打浆后一起和海蛎、地瓜粉、面粉、酱油、鱼油拌匀成浆。视个人喜好加味精少许。
2. 花生油在平底锅烧至八成热时，将海蛎浆下锅，摊平，待一面黄酥后翻锅煎另一面，两面都煎熟后起锅，放入酱料和香菜装盘。

madling

我上次用生蚝切碎了和韭菜一起煎过，结果变成了韭菜炒生蚝炒鸡蛋。看了这个正宗的谱子，发现我少了N样材料。

janet668

久违了海蛎煎. 不知火候怎么掌握?

melbear

原帖由 janet668 于 2010-9-11 21:31 发表
久违了海蛎煎. 不知火候怎么掌握?

待到煎面酥黄即可（本身海蛎就可生吃的说），关键是用猪油煎，呵呵，不能说，一说又流口水了……

林草123

图片太小。。。

真是一口美味。。。

zll79

转角遇到爱，大S小猪

旋木

在台湾吃的蚝仔煎，中间会有红红色粘稠的酱汁，类似于西红柿酱，酸酸甜甜的

madling

那个是辣椒酱。

浮雲

好想念海蛎煎啊...
澳洲这里是不是买不到小海蛎??

小小强

牡蛎～～～ 上哪能买小的啊～ 澳洲的都是特大的生蚝， 没法煎啊

小葵葵

很多鬼佬海鲜店都有吧，不过是装在小瓶子里。如果想体验下挖海蛎的乐趣，可以自己去海边挖哦

nemo258

海鲜煎饼？

yukilin

自己很难做出家乡味， 还是等回家再嗑，哈哈

dog

大海蛎切小了可以吗？
有试过的TX吗？

jyy_jessie

我们家就是把大海蛎切小了，但是配料没有lz写的那么多哦。我就拿点胡椒粉去腥，拌入薯粉，这里没有那种带颗粒的地瓜粉，炒好了之后倒入蛋液。很可惜没有蒜苗卖，家里最近也没种。

一个厦门mm留~~

一路走来

原帖由 jyy_jessie 于 2010-9-12 14:35 发表
我们家就是把大海蛎切小了，但是配料没有lz写的那么多哦。我就拿点胡椒粉去腥，拌入薯粉，这里没有那种带颗粒的地瓜粉，炒好了之后倒入蛋液。很可惜没有蒜苗卖，家里最近也没种。

一个厦门mm留~~

这个真的好，让我情不自禁的把两年前的帖子顶出来

丐帮头头

帮顶

苏苏

老爸的蚝烙，无人能及，那是家的味道。。偶们那里蚝烙用的是很小的蚝才好吃。。

苏苏

原帖由 小小强 于 2010-9-12 11:01 发表
牡蛎～～～ 上哪能买小的啊～ 澳洲的都是特大的生蚝， 没法煎啊

同问！！

sky20000

原帖由 小小强 于 2010-9-12 11:01 发表
牡蛎～～～ 上哪能买小的啊～ 澳洲的都是特大的生蚝， 没法煎啊

是呀，只见过大嘀，一般弄点柠檬汁下肚……

lovelove

学习了，图片要是大点就好了