鲜肉月饼~ 上图了！（超简易猪油提炼法 #17楼）

firmoffer

快中秋节了，预先演练鲜肉月饼。酥皮出现，基本成功。第一次发帖，照片大小已修改至限定范围之内，但似乎还是不能上传。。

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    几乎每天上班路过CITY的华人超市，店家对中秋月饼的推销劲头十足，遛了一圈发现大多是普通广式的提浆月饼，酥皮的苏式月饼不多见，有点小失望，十分滴想念以前国内路边点心摊现烘鲜肉月饼。

    苏式月饼，顾名思义是要有“酥皮”的，饼皮的香酥是蛮重要。以前自己参照过网上的西式黄油酥皮配方做过一次抹茶酥，酥皮层次不怎么明显，所以这次吸取上次的教训对酥皮方子进行小小的改良。

    这次的酥皮主要用的是猪油。其实中式酥皮都应该用猪油的哈。我看了君之的方子说也是用猪油的，因为猪油够香味，而且起酥很漂亮，它的效果无可替代。为了确定原料味够正，我周末买了2斤猪板肥肉自己动手熬猪油。熬猪油有好办法滴，既简单又成功，我马上公布配方和制作方法来，请大家不吝加分，多多鼓励。（我自个儿琢磨着，是否分分不够，所以我不能发图片呀？）

[ 本帖最后由 firmoffer 于 2010-9-7 14:35 编辑 ]

kieren

原帖由 firmoffer 于 2010-9-6 09:27 发表
快中秋节了，预先演练鲜肉月饼。酥皮出现，基本成功。第一次发帖，照片大小已修改至限定范围之内，但似乎还是不能上传。。

坐沙发等图

firmoffer

图怎么发涅？

kieren

要不先上配方和制作过程?

margaretyy

快点上图，饿死了快

卡落琳0000

好想吃啊

hsqhugh

原帖由 卡落琳0000 于 2010-9-7 06:19 发表
好想吃啊

我看你应该请搞IT的朋友，帮忙编一个“每日清晨足迹自动灌水软件”

firmoffer

原帖由 kieren 于 2010-9-6 18:16 发表
要不先上配方和制作过程?

先上配方来。

说明* 由于本人对配方克重很不敏感，所以平日常规都习惯对照着配方的同时自己比着量具做，这样更直观些，比较容易记忆。
- 配方中备注29刀面包机配套面粉杯子作为量具的参考量，以便掌握面粉配方量;
- 中筋面粉=COLES超市 PLAIN FLOUR;
- 小碗=我们平日吃饭的盛米饭的普通碗；

参考分量：18个
水油皮面团：中筋面粉280克（即，29刀面包机配套的面粉杯，大约2杯半），黄油95克（融化后约3/5小碗），白砂糖25克，水80克；
油酥面团：中筋面粉170克（即，29刀面包机面粉杯1.6杯，猪油100克）
鲜肉馅：猪肉馅400克，白砂糖40克，蜂蜜2大勺(35ML)，香油20ML，酱油1大勺(15ML)，料酒2小勺(10ML)，盐12克，姜10ML磨碎取姜汁，小葱若干切末，蒜按个人喜好添加（我这次没有加）。
表面装饰：全蛋一个打散，白芝麻适量

[ 本帖最后由 firmoffer 于 2010-9-7 10:06 编辑 ]

ELENA621724

给不了分分的人进来支持下楼主
学者论坛上的人用puff pastry做的鲜肉月饼也好不错，但还是不正宗
楼主的很正宗啊，我想请教LZ要放多少猪油啊

datou2z

中秋临近，LZ这贴很时宜呢～

datou2z

静等猪油提炼法！

ELENA621724

我错了，看到了猪油要放100g，还有个小疑问，中筋面粉英文是什么啊

firmoffer

感谢大家支持，制作过程分享如下。请大家留下分分。

制作过程：
1、把猪肉糜及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜汁、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里，用四根筷子朝一个方向不断搅拌，搅拌间隔点入清水三小勺，肉糜打松上劲。
2、拌好的肉馅放入冰箱冷藏备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合放入面包机揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料混合手柔和揉成光滑面团。（由于猪油是固体状态，所以推荐用手糅合，确保油酥分布均匀）
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、像包汤团一样，用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖从面团中间往上下擀开，擀成椭圆形如牛舌状。
11、擀好的面片，从外往内卷起。
12、把卷好的面团收口朝上，再次重复第10步，擀成椭圆形如牛舌状。
13、和第11步一样，把面片再次从外往内卷起来。
14、把卷好的面团收口朝上，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形面片，静置，盖上保鲜膜。
15、取出准备好的肉馅，放适量肉馅在一面皮中间，面皮包裹肉馅，口收拢，收口朝下，整形圆。
16、其余17个面片同第15步，烤盘上铺锡纸，放上月饼。
17、烤箱预热200度，约5分钟。
18、月饼表面挨个刷上全蛋液，撒白芝麻。
18、烤箱温度200度烤制20-25分钟，出炉开吃！

firmoffer

原帖由 ELENA621724 于 2010-9-7 10:39 发表
我错了，看到了猪油要放100g，还有个小疑问，中筋面粉英文是什么啊

中筋面粉就是超市里面卖的PLAIN FLOUR,包装袋子上都有蛋白质指标PROTEIN含量，在9.0~10.5%左右的。

linjun70

前天经过淮海路，从成都南路到思南路短短不足200米，就有光明村、哈尔滨和长春3家在卖鲜肉月饼，其中光明村和长春排长队，哈尔滨门可罗雀。

大胃

楼主批发点月饼吧

firmoffer

原帖由 datou2z 于 2010-9-7 10:37 发表
静等猪油提炼法！

谢谢datou的分分鼓励！

上猪油提炼大法！！

猪油提炼其实不用开火炉子提取的，我的秘方即简单又方便操作，成功率100%，操作方法如下：

1、首先去肉铺买猪板油（PORK FAT）0.5KG，越肥越好，不带皮的那种。猪板油就是猪皮下面贴近内脏的那一段最厚，最适合熬猪油。
2、买来的PORK FAT洗净，切3厘米左右的正方小块，放在碗里备用。
3、盛半碗水倒入电饭锅，电饭锅按下煮饭按钮。
4、约3分钟后，水温热，将所有的PORK FAT块倒入电饭锅中，盖上电饭锅盖子，去打十分钟连连看游戏。
5、电饭锅在煮猪油的过程中，由于加入了水，水分子会直接跑到猪油里面去，猪油熬得更彻底，出油率高，洁白细腻不发黄。
6、煮的过程中，一开始会有水蒸汽，正常的，煮了一段时间水蒸气就都蒸发完了，直接进入熬猪油状态。
7、电饭锅在熬煮过程中会跳入保温状态，继续按下煮饭键。如果煮饭键按不下去，说明温度还比较高，稍后再按下即可。
8、重复第7步若干次，直至锅内猪板油块缩小，熬至金黄色，发硬即可（此即为猪油渣，友情提示，很香很香滴，但忍住千万不能吃油渣，此物致癌）。
9、切断电源，沥出油渣，猪油装入干净带盖容器，冷却后放入冰箱冷藏，随吃随用。

为保持猪油的香味，不因存储产生油hao（不知道怎么写这个字）变质味，可在熬煮的时候加入几粒花椒。
猪油随吃随用，平日放入冷藏室。

这个办法提炼猪油的过程的好处多多，厨房很干净，而且不用洗锅。用过的电饭锅不用洗直接煮饭，蒸出的米饭粒粒晶莹剔透，米香十足。

大家有机会可以尝试一下哦。

jianan

留印，以后试试！

firmoffer

原帖由 大胃 于 2010-9-7 11:10 发表
楼主批发点月饼吧

自己做了知道酥皮类的东西是要狠心放油才能起酥的，味道不错，吃一个就耐饥撑足，多来一个吃不消的，长肉肉。

yiyi331

香。。。。。。。。。。。:si149 :si149

datou2z

我在Coles买过现成的猪油，那味道真叫一个反胃。LZ你自己熬的猪油有味道吗？

firmoffer

原帖由 datou2z 于 2010-9-7 12:00 发表
我在Coles买过现成的猪油，那味道真叫一个反胃。LZ你自己熬的猪油有味道吗？

放心，自己提炼的猪油味道很纯正，而且凝结后颜色很白。

pocopy

mark 为猪油

candy@mel

楼主好强啊

tinaY

得让老大学一下

happyhappy

在悉尼好像没看到哪儿有卖猪油的。

wy108586

难得熬一回猪油， 吃点油渣， 管它会不会致癌长胖。
最爱吃油渣了，拌点糖，香。

zhjybaobao

这个难度好高。。。打算什么时候有心思了。。再慢慢弄弄。。。。。
样子很不错啊。。。。

jennifervina

猪油方法试试。。。many thanks..

vrebecca123

谢谢分享