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[厨房窍门] 天冷发面的一些笨招 [复制链接]

糖糖

铜靴族

发表于 2010-8-31 17:28 |显示全部楼层

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天气冷，想吃发面的食物，往往揉了面团，等了一天也不见面团胖起来，急啊
于是呢，不由自主的想到一些笨招，不过还真挺见效的，总之面团都在短时间内膨胀起来了

大家都知道把利用烤箱吧？预热四五十度，然后关火把面盆放进去
或者在面盆下面放一个热水盆，这个最原始，不过缺点是水如果凉的很快就要不停的换热水
或者把面盆放在电暖气上，这个很有速度，但是要小心放好，别把盆弄掉了，鸡飞蛋打，还要注意温度别开太高
还有一个笨办法，不过我发现挺见效而且也可以算是节约能源的笨招，我们家都用电压力锅煮饭，饭好后，锅胆拿出来，可是锅还是热的啊，正好利用这余温，把面盆放上面，没想到面团还发的真挺好

还有就是揉面的时候，别用太凉的水，用不烫手的温水或者不冰手的凉水比较好，再结合各位美食大家的发面宝典，面团肯定会胖起来的

以上纯属急着吃的笨招，要是看着有用，那就试试吧，要是觉得没用，就当我没说好了

其实关键，还是温度

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有情饮水饱！

Laura12345

银靴族

发表于 2010-8-31 17:29 |显示全部楼层

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每次我都用烤箱，相当的好用。

zn7726

水晶靴族

发表于 2010-8-31 17:31 |显示全部楼层

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烤箱要弄到多少度? 发多久? 会不会太干了?

糖糖

铜靴族

发表于 2010-8-31 17:35 |显示全部楼层

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四五十度就行了，我发现烤箱上面的温度也不一定准，反正你就用手感觉下，热气不烫手就行，要是你的面团比较干，你在下面在放一个热水盘子，就可以补充水气，湿度温度都有了，很容易就发起来了
发多久要看面团的状态啊，这得你自己掌握，你想要发到什么程度的面团啊

有情饮水饱！

图图

铜靴族

发表于 2010-8-31 17:40 |显示全部楼层

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我最喜欢拿烤箱发了,比面包机发的大一倍,不过有次忘记放水盆了就杯具了,面团皮都发干了.

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-31 17:51 |显示全部楼层

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其实更简单的，两种方法：
1 烤箱，开到200度，计时30秒，关闭，放入面盆，40分钟即可。
2 无论冬夏都可以用冷藏发酵法，晚上弄好面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱，次日就发好了。

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高龄儿童

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-8-31 17:52 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

俺说的方法不需要放水，都需要适量大小的容器，加盖保鲜膜

lilibet

铜靴族

发表于 2010-8-31 17:56 |显示全部楼层

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我一般都是放到微波炉里再在里面放杯开水，效果不错的说

图图

铜靴族

发表于 2010-8-31 18:05 |显示全部楼层

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原帖由 lilibet 于 2010-8-31 17:56 发表
我一般都是放到微波炉里再在里面放杯开水，效果不错的说

这个方法很懒人很神速...具体多少时间呢?高火?

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-8-31 20:55 |显示全部楼层

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不怕大家笑我，我有时候把面盆上包上保鲜膜，外面包个毯子放在电热毯上，加热1小时左右就发好了

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overbridge

金靴族

发表于 2010-8-31 22:56 |显示全部楼层

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原帖由 熏衣草 于 2010-8-31 20:55 发表
不怕大家笑我，我有时候把面盆上包上保鲜膜，外面包个毯子放在电热毯上，加热1小时左右就发好了

歪下楼，当年我妈用电热毯孵小鸡。

It is over....

lilibet

铜靴族

发表于 2010-9-1 12:31 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-8-31 18:05 发表

这个方法很懒人很神速...具体多少时间呢?高火?

不能开火啊，开了就熟了，就是借微波炉的小密闭空间，热量靠那杯开水提供，大概一个小时就能发到两倍大了。

图图

铜靴族

发表于 2010-9-1 13:13 |显示全部楼层

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原帖由 lilibet 于 2010-9-1 12:31 发表

不能开火啊，开了就熟了，就是借微波炉的小密闭空间，热量靠那杯开水提供，大概一个小时就能发到两倍大了。

哦,靠热蒸汽小空间发酵,听起来不错,我下次试试.

cherry_melody

铜靴族

发表于 2010-9-1 13:37 |显示全部楼层

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聪明！

lovesydney

皮靴族

发表于 2010-9-2 19:29 |显示全部楼层

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其实最简单的方法就是多放干酵母。干酵母好比种子，种子多了面就容易发了。不过我家冬天最常用的方法就是和面的同时把烤箱打开到最低档，等面活好，温度也差不多了，一般只要手的温度就可以了，盖好了盖或者包上保鲜膜，或者放一个温湿的屉布，关火就可以了。最后一步非常的关键，有一次老公忘记关火就去睡午觉了，睡醒以后，发面是没有了，变成了一锅面包了。不过味道好不错。