8月活动 － 千叶豆腐，红花汁扣辽参豆花

大胃

第四轮 昨晚都写好了，结果网掉了，郁闷，今天再发,又掉，人品阿，这次分开成两个，再不行我吃饭去，俏江南的千叶豆腐，大董的红花汁豆腐给我的灵感

千叶豆腐 ： 这道菜主要还是刀工，我不拿手，滑豆腐也不太好搞，千叶变成千砖了，看官们将就将就了，豆腐切好摆盘蒸10分钟熄火保持温度，耗油上汤酱油＋水淀粉做汁，自制腊肉，豆腐，红椒，海参，去皮黄瓜切丁，腊肉蒸透，虾仁抄7分熟，锅里热油急火炒熟所有的辅料，加自制香葱油拌匀，豆腐浇汁，菜剩到中间

大胃

找到问题了，图片忘记压缩了，搞定

红花汁扣辽参豆花： 本来是两道菜的，红花汁豆腐是单独的，海参瑶柱是另一组，一来，红花汁豆腐看起来单调，二来时间紧迫，干脆都搞一起来，效果还不错，味道也很好。
发好的瑶柱（鸡汤浸泡一晚，连汁蒸40分钟），萝卜切块挖洞海带汤煮软填入瑶柱，豆花垫底，其余的东西摆好，上锅蒸，控掉多余的水分，红花＋上汤＋泡瑶柱的汁＋水淀粉做汁，摆上发好的抄过的热辽参，浇汁，大功告成。

[ 本帖最后由 大胃 于 2010-9-21 09:25 编辑 ]

花生

很好奇的问问，大胃是专业厨师吗

紫雪花

大胃，你也太厉害了吧？一下子这么多豆腐菜攻进来，叫我们如何能抵抗？

多来米

摆盘很漂亮，刀工不错啦，那么多料肯定好吃。

大胃

原帖由 花生 于 2010-8-25 13:29 发表
很好奇的问问，大胃是专业厨师吗

不是，业余爱好，我开店，客人会饿死的

astina

最后一天华丽丽的爆发

datou2z

真是的，您还专捡午饭时间发，不厚道！

花生

为什么我老公就没有这个业余爱好呢

大胃

原帖由 astina 于 2010-8-25 13:32 发表
最后一天华丽丽的爆发

咔咔，必须的

chermside

天哪，我看的瞠目结舌， 这水平，高！

楼主大胃是男是女?:o

图图

你不是最后一天而是第一天发帖的话估计就没人参赛了.

闲夏采薇

真是华丽爆发！！

chermside

一般高手都是最后出场的

大胃

原帖由 图图 于 2010-8-25 13:35 发表
你不是最后一天而是第一天发帖的话估计就没人参赛了.

要是第一天发帖我肯定不会搞这么复杂阿，估计麻婆豆腐，豆花鱼
现在是全功率发动，出差时候的想出来的基本上都做了

闲夏采薇

您还真是舍得用藏红花亚！

datou2z

我都没话说了。
光看图就享受不完呢～

图图

这种好看又量少的菜最馋人了.

jmms_smmj

这不是一点点牛啊！

Erica

原帖由 chermside 于 2010-8-25 13:34 发表
天哪，我看的瞠目结舌， 这水平，高！

楼主大胃是男是女?:o

是啊，同问

紫萱

太牛

chatchat

大侠们可以出一本菜谱。
雪花已经很厉害了，来个更厉害的！

crossrainbow

好漂亮啊都，最近是不天天豆腐宴呢

chesecake

这个要学，赶哪天请某个小资吃饭可以用。

分分明天补上。

password

好奇地问，第二道菜豆腐在哪里，豆腐呢？

大胃

原帖由 闲夏采薇 于 2010-8-25 13:42 发表
您还真是舍得用藏红花亚！

  ， 舍不得孩子套不着狼，都进自家肚子里了，不浪费

大胃

原帖由 图图 于 2010-8-25 13:46 发表
这种好看又量少的菜最馋人了.

恩，饭店里就是靠这个暴利的，没多少东西，整的花里胡哨的。这些菜里我最爱的还是那麻婆豆腐和豆花鱼，实惠好吃，剩下的都是噱头

大胃

原帖由 jmms_smmj 于 2010-8-25 13:46 发表
这不是一点点牛啊！

的跟你学学摄影，你的片子色彩很漂亮啊

91联队帅克

那三个狼牙棒是什么

大胃

原帖由 91联队帅克 于 2010-8-25 15:22 发表
那三个狼牙棒是什么

才发现帅克变布鞋了，敬仰啊，赌博还是换东西了？