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色拉

布鞋族

发表于 2010-7-23 14:39 |显示全部楼层

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以为像纸一样的白色半透明的BAKING PAPER是只能烤蛋糕的，锡箔一样的金属纸是来烤肉和烤菜的。但是在超市最近看到白纸的盒子上也印着烤肉串的图片，所以迷糊了
请问具体用法是怎样的？谢谢！

angelinalin

木屐族

发表于 2010-7-23 14:58 |显示全部楼层

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同问, 还有锡纸是不是有正反面之分? 分别用在什么时候

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2010-7-23 15:05 |显示全部楼层

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同问2楼。

remey

银靴族

发表于 2010-7-23 15:30 |显示全部楼层

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其实没有分的那么明显。。。两者都是用来烹饪烤制食物的。。

锡箔，可以保温，而且可以防止食物烤焦，比如说烤鸡的时候，会在鸡腿部分覆盖锡箔防止过早烤焦；锡箔可以弯曲，可以弄出你想要的造型；烤好的牛排或者羊腿上面可以覆盖锡箔用余温继续烹饪，我个人认为锡箔两面无所谓的，我试验过烤鸡腿，基本没有区别：）

纸，最主要的是不沾，所以在烘培糕点饼干的时候有很多用途。。。而且没有像锡箔那样耐高温。。。

二者要灵活运用

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

Q_ma

银靴族

发表于 2010-7-23 16:42 |显示全部楼层

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纸如果在食物表面覆盖，更靠近加热管的话，是会焦的
一般铺垫在食物下面，或者有汁水的，防止和烤盘粘连

锡纸包住烤则可以保证食物表面不会有焦黄，不会干结

根据不同烹饪目的选择使用吧

珍爱

暮眼蝶

金靴族

发表于 2010-7-24 00:21 |显示全部楼层

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国内一些烧烤店烤肉时会在烤盘里垫一层纸，哪可以使用这种纸吗？

remey

银靴族

发表于 2010-7-24 01:53 |显示全部楼层

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我建议大家做烤肉的时候用一个架子使肉和烤盘有一定空间。。。

一个减少油水摄取，另外一个是加快烹饪时间。。。

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-7-24 04:56 |显示全部楼层

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好主意谢谢分享

色拉

布鞋族

发表于 2010-7-24 11:59 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2010-7-24 00:53 发表
我建议大家做烤肉的时候用一个架子使肉和烤盘有一定空间。。。

一个减少油水摄取，另外一个是加快烹饪时间。。。

你的意思是把肉直接放在铁丝架子上，然后下面一层架烤盘，烤盘里垫锡纸接油水吗？但是这样肉会烤的很干。。。

metalengineer

皮靴族

发表于 2010-7-24 17:43 |显示全部楼层

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学习到了

remey

银靴族

发表于 2010-7-25 15:49 |显示全部楼层

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原帖由色拉于 2010-7-24 10:59 发表

你的意思是把肉直接放在铁丝架子上，然后下面一层架烤盘，烤盘里垫锡纸接油水吗？但是这样肉会烤的很干。。。

可能是你温度控制不好。。。

不过这个很难控制的。。所以不是所有的人都能烤出来很完美。。

这个和肉的脂肪含量，温度都有关系。。。

烤肉一般是用grill先把周围封住，然后再烤。。。

原则就是先高温后低温。。。一般里面都会很嫩很嫩的。。。

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

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小E

木屐族

发表于 2010-7-25 21:38 |显示全部楼层

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锡纸是不是不能放微波炉啊？？

alex2008

皮靴族

发表于 2010-7-25 21:39 |显示全部楼层

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只要是金属就不能

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