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[地方特色] 烤羊肉串应该用哪个部位的羊肉？ [复制链接]

Gelen

银靴族

发表于 2010-7-9 20:45 |显示全部楼层

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配料除了孜然，辣椒末，盐巴，还需要别的吗？

xray

银靴族

发表于 2010-7-9 21:03 |显示全部楼层

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没所谓吧，我一般用腿肉，也试过肉店卖的专门穿肉串的小肉块。基本上就是孜然、盐、辣椒，还有刷油。

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SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-7-9 21:45 |显示全部楼层

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还有用放牛奶淹

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auwilliamwa

皮靴族

发表于 2010-7-9 21:45 |显示全部楼层

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我也用腿肉

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nicoleyee

皮靴族

发表于 2010-7-9 21:48 |显示全部楼层

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羊肩肉最好吃
肥瘦搭配得很好，而且怎么烤肉也不会干不会柴

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fiona_cf

银靴族

发表于 2010-7-9 22:01 |显示全部楼层

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原帖由 nicoleyee 于 2010-7-9 20:48 发表
羊肩肉最好吃
肥瘦搭配得很好，而且怎么烤肉也不会干不会柴

嗯。同意。只是油流到木炭上，时不时就要开始救火了。口感确实不错。

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泡泡糖糖

布鞋族

发表于 2010-7-9 22:07 |显示全部楼层

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恩，用羊腿烤，

Gelen

银靴族

发表于 2010-7-9 22:08 |显示全部楼层

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可惜，家里是煤气bbq炉子

多年不用锈迹斑斑的bbq铁盘，应该怎么清洗？

fiona_cf

银靴族

发表于 2010-7-9 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 泡泡糖糖 于 2010-7-9 21:07 发表
恩，用羊腿烤，

第一张是羊腿肉烤出来的效果，第2张肩骨肉。随个人喜好吧。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2010-7-9 21:33 编辑 ]

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fiona_cf

银靴族

发表于 2010-7-9 22:34 |显示全部楼层

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原帖由 Gelen 于 2010-7-9 21:08 发表
可惜，家里是煤气bbq炉子

多年不用锈迹斑斑的bbq铁盘，应该怎么清洗？

BBQ铁盘，去Bunning 有专用的清洗剂，跟铁刷。

Gelen

银靴族

发表于 2010-7-9 22:34 |显示全部楼层

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铁架子哪里买的

fiona_cf

银靴族

发表于 2010-7-9 22:38 |显示全部楼层

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原帖由 Gelen 于 2010-7-9 21:34 发表
铁架子哪里买的

377-379 Bell Street Preston, Victoria Australia 3072
www.cstanteimports.com.au

看我之前的帖子。http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1

bt123123

银靴族

发表于 2010-7-9 22:38 |显示全部楼层

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羊腿肉, 肩骨肉的英文是什麼?

redappleau

皮靴族

发表于 2010-7-9 22:38 |显示全部楼层

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我有看到belmore主街上有店卖那个烤羊肉的铁架子的

fiona_cf

银靴族

发表于 2010-7-9 22:40 |显示全部楼层

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原帖由 bt123123 于 2010-7-9 21:38 发表
羊腿肉, 肩骨肉的英文是什麼?

羊腿肉，Lam Leg

肩骨肉，Lam Shoulder

shuyuanli

金靴族

发表于 2010-7-9 23:26 |显示全部楼层

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偶是买最便宜的bbq lamb， 11元两kg，肉剔下来后骨头用来熬汤

bt123123

银靴族

发表于 2010-7-9 23:46 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2010-7-9 21:40 发表

羊腿肉，Lam Leg

肩骨肉，Lam Shoulder

thanks

乘物以游心

金靴族

发表于 2010-7-10 00:05 |显示全部楼层

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最好的还是Rump Steak

肉质比腿肉更嫩，哪怕多烤一会，也不会有很糙很老的感觉。

肉质更纯，不像BBQ Lamb那样带有很多筋。

形状比羊肩肉好切，切出来都是方方正正的，不会像肩肉那样切出来很多不同形状的小块，烤的时候火候不好把握，
而且有的肥有的瘦。

Rump Steak切好后，每一块肉上都有厚薄合适的一层羊油（是纯羊油，并不是筋和膜什么的），
烤好后，口感Juicy而不油腻。

超然世外，欲乘物以游心，
逍遥驰骋，必先了悟宇宙之真谛。

fei00_00

木屐族

发表于 2010-7-10 00:14 |显示全部楼层

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原帖由 fiona_cf 于 2010-7-9 21:32 发表

第一张是羊腿肉烤出来的效果，第2张肩骨肉。随个人喜好吧。

大半夜的看到这些图

不够写！

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-7-10 09:38 |显示全部楼层

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原帖由 SKYJYL 于 2010-7-9 20:45 发表
还有用放牛奶淹

牛奶可以去除羊肉中的膻味,而且做出来的羊肉串嫩,我试过.

hunter38

皮靴族

发表于 2010-7-10 10:21 |显示全部楼层

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羊肩肉最好不会干,腿肉太干

fengcoolzi

铜靴族

发表于 2010-7-10 10:25 |显示全部楼层

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腌的时候还放鸡蛋，洋葱跟羊汤，肉嫩（刀郞餐馆老板亲传，在此再次感谢刀郎的老板，如果不是您无私的奉献，到今天，我们的羊肉串也无法达到这个水平）
买得到羊肩最好，不然就是forequarter,把骨剔下来跟洋葱熬汤，用来腌肉
我的冰箱里总是冷冻着一箱汤，解冻就可以腌肉，新剔下来的骨头熬汤后，放凉，冻起来。。。。
因为解冻比现熬汤再晾凉可快多了

买不起TOORAK豪宅，还买不起传说中相当于TOORAK的农村豪宅么？

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