为什么我做的肉皮冻不透明呀

zll79

昨天第一次在超市看到了肉皮，赶紧拿下，回家翻了所有肉皮冻的足迹帖子
我高压锅1小时。为什么做出来的肉冻颜色不透明，很浑？我之前的肥肉全部去掉了（飞水后去肥肉）

另，大家说的沾酱，可否用老干妈混花生碎混葱花这样简单制作？
我家里这样的酱料只有老干妈和豆瓣酱，我想豆瓣酱应该不适合吧？
花生压碎后，是否要油里炒一下（我从包头的带壳花生里现剥出来的）？

谢谢：）

zll79

顶：）

yinshe

上面的油脂（白色部分）没刮干净 话说已经很好了。。。 另外可以再多一倍的水 没问题的 能成冻

doubleseven

我也在safeway看到过猪皮，当时看了半天，觉得不知道怎么吃。
LZ你要是嫌弃不透明，扔给我吧。你再重新做(paopaobing(39))

zll79

原帖由 yinshe 于 2010-6-22 13:42 发表
上面的油脂（白色部分）没刮干净 话说已经很好了。。。 另外可以再多一倍的水 没问题的 能成冻

油脂应该刮干净了，我又用手指甲一点一点抠的 肉冻表面只有零星的白色猪油脂
可能像你说的太浓了，我事先已经加了很多水，可是1小时后只剩一点点水，而且我还要加料再开盖煮一会儿，水就更少了……下次再放多点水……不知道什么时候再能见到肉皮，概率几乎可以称得上中奖了！我来悉尼快1年，就看到过2次肉皮，第一次不懂，第二次就是这次，呵呵

下次我想试试看弄个小纱布包，把料放在里面，就不会像这次这样捞不出来了

zll79

原帖由 doubleseven 于 2010-6-22 13:44 发表
我也在safeway看到过猪皮，当时看了半天，觉得不知道怎么吃。
LZ你要是嫌弃不透明，扔给我吧。你再重新做(paopaobing(39))

我的问题在于不知道下次什么时候再能见到肉皮，什么时候才能重新做

ida.sky

老妈前天也做了皮冻。也用花椒大料啥的熬得。但是熬1个小时左右，就地把花椒大料啥杂物捞净阿，不然就不通明了。

肉皮要多煮一会儿 ，我们没有用高压锅，就是普通锅煮的，大概2个多小时，猪皮没全花开，我喜欢这样的，吃起来有嚼头啊，我妈说了你要想更透明一点，就多要一会阿。

注意：猪皮在熬制钱，先把肥肉去了啊。肥肉可以考一下包包子阿，老好吃拉

zll79

你说的原因可能也是的，花椒什么把颜色搞深了
下次多加点水，先开盖子煮半小时然后把放料的纱布包拿走，然后高压锅1小时，肯定够了
不会包包子，所以肥肉也只能丢掉了

先写下来，不知何时再做，到时候翻出这个帖子

doubleseven

LZ在哪儿找到的皮冻方子啊
我也想看看
下回我看到有卖猪皮了，就试试

ida.sky

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=231933

作皮冻得方法！ 一定记得，熬一会后要把花椒大料啥的，取出来啊！！！

zll79

足迹搜索肉冻，好像五六个帖子
除了楼上的那个胶原蛋白，我还重点参考了虎妞的正宗东北肉冻那个帖子

zll79

下次做，我想放点肉在里面，就像水晶肴肉的那种？还看了个羊肉冻的帖子，你们也可以试试看
希望早日再撞大运看到肉皮

ida.sky

我妈打算做个鸡肉冻阿．以前每年过年我老爹都作的，很好吃的阿．等我妈做好了，我上来发个帖子阿
这年头上新足迹，骗点分不容易啊．．．．．．

qwe123

好厉害

ida.sky

我住墨尔本西面，我们这里有洋人的肉店专门有个架子卖猪皮，猪头，猪脚阿，老妈前几天去那里，疯狂大采购阿，给其他老外顾客吓坏了．

我昨天去女王市场，也看到好多卖猪零八碎的东西的，猪皮，猪头，猪脚等等．所以你要是在墨尔本，可以去看看的

zll79

原帖由 ida.sky 于 2010-6-23 11:44 发表
我妈打算做个鸡肉冻阿．以前每年过年我老爹都作的，很好吃的阿．等我妈做好了，我上来发个帖子阿
这年头上新足迹，骗点分不容易啊．．．．．．

你这个主意非常好啊！！我也不用担心肉臊气的问题了
你先把方子说一下，等你妈做好了再开贴呵呵，我马上给你加分！
但是鸡肉怎么有很浓的冻呢？以前家里做鸡，冻是有的，但是很容易碎的那种

zll79

我在悉尼西区这里还从来没有见过洋人肉店呢，肉店海鲜店都是华人的，看到帖子说华人店的肉皮不新鲜

ida.sky

下周我让老妈做啊，我老公是西人，他不吃乱八七糟的东西，所以我最近天天和我妈吃皮冻阿。都腻了。还剩好多阿。争取周末吃完，下周做鸡肉的。以前吃过老爸做的，很好吃的。他还做过鱼的呢。等我一点点把秘方套过来啊

debbie

WOLLIES经常性卖猪肉皮，就在猪肉那栏找找。处理得很干净

yinshe

油脂可以用菜刀刮，菜刀同肉皮成４５度角。。

zll79

原帖由 debbie 于 2010-6-23 13:28 发表
WOLLIES经常性卖猪肉皮，就在猪肉那栏找找。处理得很干净

我混的是华人区，肉皮和软骨都是千年一见

7年

其实不用猪皮也可以啊，我老爸就是用猪脚直接弄的，猪脚皮冻@也巨好吃~

remey

一看就知道没有刮干净。。这也是为啥这个菜我家过年才做。。。

费时费力。。。

反正煮完还要用刀刮。。记得奶奶做的时候是过滤出来。。。

里面只有八角花椒，然后放个几小时，切点碧绿的香菜丝，半漂浮在皮冻上面。。。

奶奶以前是地主家的小姐，所以做的东西很精致，呵呵。。。

关于蘸料呢。。就是老陈醋。。。俺家腊八醋一年四季都有。。。

腊八醋是极品啊。。蘸啥都好吃。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2010-7-4 02:21 编辑 ]

zll79

还不够干净啊？冻起来的肉冻表面只有一点油花，都没有覆盖到整个表面。看我切片就可以看得很清楚，最外层没有油的……我猜可能一个是茴香花椒的缘故（下次纱布包１５分钟后就捞出来），一个是黄酒放太多（１长瓶盖），一个是太浓了
可惜到现在还是没有再见到肉皮……猪脚做的话，我担心我做不好会很骚，因为我以前做过黄豆猪脚，飞水，放很多黄豆，放酱油，还是有骚味