买了一包菜干，不知道怎么做汤～

catlittle

我挺喜欢喝餐馆里的例汤的，特别是菜干猪骨汤
昨天去买了一包，傻了眼，咋做呀？
大家帮帮我，会煲汤的大师们，都请进～

timemachine

猪骨飞水先，然后洗净血沫。另在汤锅里放上飞过水的猪骨，菜干，一般放两颗蜜枣，剩下就看你想放什么进补药材了，然后加够水，盖上盖，开始煲汤。水开了之后把火调小，中间最好不要揭盖，这样可以让汤更香。煲最少2-3个小时，临关火之前再加一点盐调味。有时候我都不怎么加盐。因为汤已经很鲜美了。我不是什么煲汤大师，不过我自己一般都这么做的。煲汤最好有个煲汤锅，做出来味道更好。

MrsLiang

我一般放不见天，菜干是瘦物，要放肥一点的肉煲才香，怕肥也可以放猪展肉，这里的猪骨血味太重了，不敢吃
秋冬润肺还可以放罗汉果，or红罗卜南北杏，or无花果

catlittle

原帖由 timemachine 于 2010-4-29 11:07 发表
猪骨飞水先，然后洗净血沫。另在汤锅里放上飞过水的猪骨，菜干，一般放两颗蜜枣，剩下就看你想放什么进补药材了，然后加够水，盖上盖，开始煲汤。水开了之后把火调小，中间最好不要揭盖，这样可以让汤更香。煲最少2- ...

那菜干要用水泡吗？一整袋全扔进去？还是一点点就可以了？
太多问题了，请多见谅～

timemachine

原帖由 catlittle 于 2010-4-29 12:03 发表


那菜干要用水泡吗？一整袋全扔进去？还是一点点就可以了？
太多问题了，请多见谅～

我没泡过，就扔了一部分进去，没扔一整袋，大概放了一半吧。因为煲汤要煲那么久，再干的菜也煮软了。况且那个菜干就是提个味，也不是用来吃的。

MrsLiang

菜干要泡要洗的，有很多沙
楼上的菜干煲好都不吃的么？不过国内的菜干比较嫩，这里卖的都是老菜晒的，不吃也罢

timemachine

原帖由 MrsLiang 于 2010-4-29 12:31 发表
菜干要泡要洗的，有很多沙
楼上的菜干煲好都不吃的么？不过国内的菜干比较嫩，这里卖的都是老菜晒的，不吃也罢

嘿嘿，专家来了。我不怎么吃的，就是觉得太老了。。。

MrsLiang

我不是专家，我是煮饭婆...

旋木

我们家是用白菜干和胡萝卜，蜜枣， 南杏，北杏一起煲汤

catlittle

谢谢大家的回复。
现在还有一点没明白，一包菜干，大家都做几次用呀？

MrsLiang

看你那包菜干有多少，又要煲多少人的份量咯，我都是凭感觉放差不多就行了

catlittle

原帖由 MrsLiang 于 2010-4-29 13:04 发表
看你那包菜干有多少，又要煲多少人的份量咯，我都是凭感觉放差不多就行了

我家4个大人，一个宝宝，一般每次煲汤都用1.5kg的猪骨，这样的量，给多少？

Alexlin

想吃菜干最多最多放一半就够了，如果用来吊味儿的话四分之一也行了，因为菜干泡水后会发的。

水姜花

初学者再问个问题，大家都买什么样的菜干，在哪里可以买大呢（悉尼，近内西）我看到过一些可是不懂是发好了烧肉还是煲汤，我喜欢煲汤。谢谢大师们的帮助！:si91

唯_月

菜干要洗呀，洗完泡大概一个小时再下锅，
一次用手抓一把就好了，不是一大把哦，大概是一袋里面的四分之一或者三分之一吧，
泡开了会很多。