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[甜品烘焙] 天鹅泡芙- 另附cream打发过程和裱花嘴图 [复制链接]

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 17:45 |显示全部楼层

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今天很有空，做个难度大点的，嗯，天鹅的头颈还不够漂亮，要找个更细的裱花嘴才好~

另外很多mm都问什么是裱花嘴和袋子，偶也贴了俩图上来给大家看看，偶的是在淘宝买的一套裱花嘴，如果不是经常裱花不需要买这么多，买常用的菊花型和圆形就够了，另外裱花袋偶贪方便买了一次性的，一般都是用布做的比较环保啦，偶懒得洗~~ 坏榜样~

再另外也有人问cream到底怎么打发的，怎么才算打发得好，偶也把过程拍下来了，在这里先说明一下：偶用了200ml cream和50克糖，cream是从冰箱里拿出来的，没有隔冰水，直接和糖放入大盘子里打，用电动打蛋器低档整个过程大概就2分钟，先是起粗泡，然后慢慢起纹理，到了最后纹理不会消失的时候就是打好了，如果要裱花的就放冰箱里1小时后用，比较硬，如果像偶这样剂入泡芙里是可以直接用的。

罗嗦一大堆~ 说回这次的泡芙，偶是看到妍色mm的贴子才做的（太佩服她啦~）之前做过两次都失败了，涨不起来，这次终于很争气得涨得很大一个！

材料：
水100g，牛油45g，糖1/2小勺，盐1g，低粉60g，鸡蛋100g（偶用了700克的那种鸡蛋2个刚刚好）
做法：
1.水+牛油+盐+糖放入锅中用中火煮至沸腾，然后关火，立刻倒入过筛好的低粉用木勺搅拌
2.搅拌一个光滑的，不粘锅的面团后重新开小火，不停拌面团，很快会有一层薄薄的面粘在锅底，就可以关火了

3.然后将面团倒入另一个盆中，不断搅拌，直到不烫手但还是热的

4.分4-5次倒入打散的鸡蛋液，拌匀一次后再加入下一次，直到面糊变得光滑细腻，捞起来可以看到面糊呈现倒三角状就可以了

5.用不同粗细的圆形裱花嘴剂处天鹅的身子和头颈，头颈用170度烤5分钟，身子用190度烤25分钟
*注意在烤的过程中不可以打开烤箱的门！一旦温度急降泡芙就会立刻泄气了！

6.烤好了以后用剪刀把身子上半部分剪开，并对半剪出翅膀，身子剂入cream后再装回去，安上头颈就大功告成啦！

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参与人数 19	积分 +88	收起理由
思念2005	+ 4	你太有才了
CrystalBell	+ 2	感谢分享
cheercherry	+ 3	感谢分享

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乌拉拉

皮靴族

发表于 2010-3-13 17:48 |显示全部楼层

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插个队，继续等

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-3-13 17:55 |显示全部楼层

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好可爱的天鹅呀，tang m你太有才了！

乌拉拉

皮靴族

发表于 2010-3-13 17:57 |显示全部楼层

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太可爱了

紫雪花

银靴族

发表于 2010-3-13 18:01 |显示全部楼层

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不错不错，挺可爱的天鹅。

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-3-13 19:41 |显示全部楼层

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蓓ＭＭ，你的进度实在跟不上啊！面包还没空学做呢，又来个泡芙．

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 20:17 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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不要紧~ 慢慢来~ 放到pending就好了~

刺青小紫

水晶靴族

发表于 2010-3-13 20:19 |显示全部楼层

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(monkey05) 太厉害了~~
你太专业了~
我太佩服你了~

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 21:47 |显示全部楼层

回复 8# 的帖子

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谢谢小紫~~
谢谢各位的加分~~

武则天

木屐族

发表于 2010-3-13 21:56 |显示全部楼层

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我曾经做过，不过以失败告终，你太厉害了

nikita17

铜靴族

发表于 2010-3-13 22:07 |显示全部楼层

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佩服啊！泡芙我弄了好多次都不成功，请问怎样保持泡芙冷却后都不会塌下来？

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 22:08 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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偶之前也是失败啊，这次总算成功了~

cctang

银靴族

发表于 2010-3-13 22:10 |显示全部楼层

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原帖由 nikita17 于 2010-3-13 10:07 PM 发表
佩服啊！泡芙我弄了好多次都不成功，请问怎样保持泡芙冷却后都不会塌下来？

冷却后会软，但不会塌啊，都是谷起来的~
如果是从烤箱里拿出来就塌了，说明还没烤好，或者烤箱温度不够，所以泡芙才没法撑起来~

Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2010-3-14 02:39 |显示全部楼层

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好强大啊，好强大

tritri

白金靴族

发表于 2010-3-14 12:02 |显示全部楼层

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蓓粉再次来报到。

cctang

银靴族

发表于 2010-3-14 13:39 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

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貔貅

金靴族

发表于 2010-3-14 13:42 |显示全部楼层

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太强大了好可耐的天鹅俺目前还只会做最简单的圆圆的泡芙

貔貅

金靴族

发表于 2010-3-14 13:45 |显示全部楼层

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加不了分分呢！提示我说：您的请求来路不正确或验证字串不符，无法提交。如果您安装了某种默认屏蔽来路信息的个人防火墙软件(如 Norton Internet Security)，请设置其不要禁止来路信息后再试。有同学遇到过一样的情况吗

cctang

银靴族

发表于 2010-3-14 13:52 |显示全部楼层

回复 18# 的帖子

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我试过，第二天又没事了~

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-3-14 13:56 |显示全部楼层

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太有才了真是个巧姑娘

haze_2828

皮靴族

发表于 2010-3-14 16:10 |显示全部楼层

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真是不错呀,每天都贴这些好吃的,让不会做的人羡慕不已呀

juliehuang

木屐族

发表于 2010-3-15 18:13 |显示全部楼层

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太太厉害啦

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-3-15 18:28 |显示全部楼层

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太厉害了:si91

does_she_purr

木屐族

发表于 2010-3-15 18:46 |显示全部楼层

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太诱人了，也不知道哪个男生会有福气吃到这个天鹅泡芙(monkey34)

Tigerpie

铜靴族

发表于 2010-3-15 19:17 |显示全部楼层

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厉害的，可以开店了

cctang

银靴族

发表于 2010-3-16 23:55 |显示全部楼层

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谢谢ls各位的赞美啦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-3-17 09:31 |显示全部楼层

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非常详细的图解教学，精美经典！

格美

白金靴族

发表于 2010-3-17 09:35 |显示全部楼层

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蓓MM的做点心，很简单很漂亮。

jiayang

银靴族

发表于 2010-3-18 18:55 |显示全部楼层

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天哪，成工艺品了。

cece

皮靴族

发表于 2010-4-15 01:04 |显示全部楼层

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真漂亮,弱弱的问一句,那如果一时半会吃不了,是不是要放冰箱啊?不然奶油是不是要化了?

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