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[厨房窍门] 请问各位做凉皮成功的大大，凉皮要怎么做呀？ [复制链接]

simonie

发表于 2010-3-11 00:09 |显示全部楼层
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我做了两次凉皮了，洗出来的面筋还不错，不过凉皮就失败了。每次都被我做成凉糕，软到一定程度了，根本切不起来，有没有人可以告诉我为什么呀？好羡慕那些凉皮做的漂亮的朋友，太油菜花了！
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edith921

发表于 2010-3-11 08:00 |显示全部楼层
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洗出来不是应该摊凉皮么

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2010-3-11 08:10 |显示全部楼层
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面浆太稀了？没沉淀？

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simonie

发表于 2010-3-11 14:09 |显示全部楼层
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我洗好以后都会放一晚上,沉淀了以后把上面的清水去掉再蒸的,可是蒸出来怎么那么那么那么软呀?无语////难道一定要一层一层的蒸么?

摊凉皮怎么摊呀?

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bluesummer

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2010-3-11 14:26 |显示全部楼层
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原帖由 simonie 于 2010-3-11 15:09 发表
我洗好以后都会放一晚上,沉淀了以后把上面的清水去掉再蒸的,可是蒸出来怎么那么那么那么软呀?无语////难道一定要一层一层的蒸么?

摊凉皮怎么摊呀?

当然要一张一张的蒸啊，难道你一起放锅里蒸了？
你可以搜一下，论坛上很多蒸凉皮的贴子，呵呵。

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april78

发表于 2010-3-11 15:24 |显示全部楼层
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原帖由 simonie 于 2010-3-11 15:09 发表
我洗好以后都会放一晚上,沉淀了以后把上面的清水去掉再蒸的,可是蒸出来怎么那么那么那么软呀?无语////难道一定要一层一层的蒸么?

摊凉皮怎么摊呀?

一定要一张一张的蒸。
用个模具，最好是铝的，大勺捞出点稀面放在模具中间，然后晃一下，刚好铺满就行。大火蒸个两三分钟，稀面从白色变成透明的就是好了。
tip:蒸的时候一定要记得盖上盖子，不然不筋道。
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卡落琳0000

发表于 2010-3-11 15:30 |显示全部楼层
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又是一个不怕麻烦的主

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元宝熊熊妈

发表于 2010-3-11 15:41 |显示全部楼层
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我想吃但怕麻烦，就没有卖现成的吗？

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april78

发表于 2010-3-11 16:04 |显示全部楼层
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原帖由 元宝熊熊妈 于 2010-3-11 16:41 发表
我想吃但怕麻烦，就没有卖现成的吗？

沙林绿豆粉，和上水蒸，蒸完了切块，能对付吃。
就是口感没那个麻烦的好。

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y12345678

发表于 2010-3-11 16:07 |显示全部楼层
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这个是凉粉，不是凉皮

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april78

发表于 2010-3-11 16:09 |显示全部楼层
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原帖由 y12345678 于 2010-3-11 17:07 发表
这个是凉粉，不是凉皮

怕麻烦嘛，当然档次得降啦，哈。
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simonie

发表于 2010-3-12 00:17 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2010-3-11 15:26 发表

当然要一张一张的蒸啊，难道你一起放锅里蒸了？
你可以搜一下，论坛上很多蒸凉皮的贴子，呵呵。


我真的是全部放一锅了蒸了~~原来不行的么？我杯具了~~~~现在知道了，一定不能偷懒，我一张一张的蒸好了~~~

谢谢楼上各位的热心建议~

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jl162401

发表于 2010-3-12 07:12 |显示全部楼层
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哈哈，原来是一锅蒸的，下次注意

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simonie

发表于 2010-3-12 23:39 |显示全部楼层
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嗯~~下次不偷懒了~~~偷懒没有好吃的~~

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haze_2828

发表于 2010-3-13 19:30 |显示全部楼层
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好麻烦呀

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魔头

2010年度奖章获得者

发表于 2010-3-13 19:35 |显示全部楼层
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去搜搜这里好多凉皮儿全过程的
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