自己包饺子，什么馅好？

pangpang

除了传统的猪肉白菜馅，还准备包牛肉芹菜馅，鸡肉青瓜(zucchini)馅。
还有干香菇和潮州咸菜，打不定主意配到哪种馅里比较好？
北方的TZ给出出主意？(加分伺候)

[ 本帖最后由 pangpang 于 2010-2-12 22:32 编辑 ]

xingbu

我是南方人，不过猪肉白菜加点香菇末一定没错的!
预祝新年快乐！

pangpang

自己google了一下，发现以下的tips很有道理

怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

edith921

牛肉芹菜馅弄不好会很干很柴，反正我弄不成

始终还是喜欢韭菜鸡蛋猪肉大虾馅的　有时候没虾了就塞点鱿鱼或者贝尖，也很鲜

卡落琳0000

韭菜 猪肉 蛤蜊肉 这个好吃

BUYNOW

肉，韭菜，鱿鱼（剁碎）

很鲜的

m豆

鸡蛋，虾仁和韭菜，

m豆

我爸会包鱼馅的，鲅鱼和韭菜，大连的老乡会喜欢吃

helenwang

牛肉胡萝卜也不错

MQ的小混混

家里的北方同志每次不拉的强烈要求茴香馅， 说小时候南方的妈妈不给做得上其他小朋友家里才有得吃，现在长大成人当家做主，劳动人民就要做给他吃(paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(34)) (paopaobing(34)) (paopaobing(34)) (paopaobing(34))

野心男人

我家乡传统是素馅饺子。特别是要在初一早上吃。图的是这新的一年素素静静。有道是，没有坏消息就是好消息。所以，这一习俗只能让我这个无肉不欢的人，就着三十儿晚上的肉菜吃这素饺子。但现在只有我和老婆在这里，而且儿子就要出生了，今年还真特想吃着素饺子。
废话不说了馅子如下：白菜、香菇、木耳、香干、香菜、粉丝、面筋、一点点韭菜、香油、味精、盐。

BennyQ

想问一下：我是南方人，不知道现在北方人大年夜吃饺子，是不是都是只吃饺子，没有其他配菜的？

BUYNOW

原帖由 BennyQ 于 2010-2-13 09:29 发表
想问一下：我是南方人，不知道现在北方人大年夜吃饺子，是不是都是只吃饺子，没有其他配菜的？

一般晚餐还是吃饭和菜的，饺子是12点左右吃。

肉肉

12点了还能吃得下啊?!

小妖守家

是啊，做很多菜，吃完菜，就玩儿，放焰火，看春晚，12点吃水饺。

我们准备包三鲜的， 韭菜，猪肉，大虾

游牧人

我家和LS一样的,主要是韭菜省事,哈哈,切切放里就得了

jingwen2082

三鲜饺子啊， 韭菜， 猪肉， 虾。 ls的老乡贴的鲅鱼饺子，也好吃的， 只是在这边自己不会弄啊。

oceandeep

熟肉八仙馅儿的。 包你吃过之后记一辈子。

带皮五花煮熟，（肥瘦相间的），切大块儿飞水，加料酒煮熟，（用蜜糖煎上色--可免），切成小丁， 配海蟹肉拆丝（要冷水海那种有海味肉不甜的， 如Blue Swimmer，不需要货的鲜的，冻的都行），海参碎，海虾仁丁，虾米丁， 炒鸡蛋碎， 木耳碎， 用香油和调料们一拌， 包之前在放韭菜碎，就是八鲜馅料啦， 用来包饺子，皮一定要自己做， 做稍微软些的， 下锅就熟，因为馅里没有生肉，都是些海鲜，煮好后一咬，鲜鲜美美的汁灌进满嘴啊。。。。。 :lo

lovesydney

白菜+猪肉+一小把的韭菜。韭菜提鲜，但是不要吃得太多，不容易消化。

widelink

韭菜+鸡蛋+粉条+虾皮 （最爱排前面）

猪肉+白菜+大葱

羊肉+大葱

我很北方的

roro

芹菜的，不错

madling

昨天刚刚包了饺子不过都速冻起来了，我放很多姜和蒜的剁的细细的。还烧了一锅萝
卜排骨汤好想快点回家吃晚饭阿!!!(paopaobing(81))

screen168

原帖由 lovesydney 于 2010-2-13 19:27 发表
白菜+猪肉+一小把的韭菜。韭菜提鲜。

和我家的一模一样

MQ的小混混

原帖由 肉肉 于 2010-2-13 12:03 发表
12点了还能吃得下啊?!

是呀， 我也才知道(paopaobing(45)) (paopaobing(45)) (paopaobing(45))

big_beast

原帖由 MQ的小混混 于 2010-2-13 07:56 发表
家里的北方同志每次不拉的强烈要求茴香馅， 说小时候南方的妈妈不给做得上其他小朋友家里才有得吃，现在长大成人当家做主，劳动人民就要做给他吃(paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(30)) (paopaobing(30 ...

俺们家的北方同志更绝……经常要求吃生蒜……
俺说你带上生蒜单位吃去~！
人家回答说……生蒜味道大，薰着同事多不好……

感情就不怕薰着俺-_-b

floraz

西葫芦馅！（请问这里有卖西葫芦的么？）

茴香馅好吃呀~

astina

被你们说的想要去冰箱里那馄饨煮了吃了

edith921

原帖由 floraz 于 2010-2-18 22:46 发表
西葫芦馅！（请问这里有卖西葫芦的么？）

茴香馅好吃呀~

西葫芦偶尔见过

茴香也有，是洋茴香，球茎和叶分开卖的

floraz

原帖由 edith921 于 2010-2-18 22:48 发表


西葫芦偶尔见过

茴香也有，是洋茴香，球茎和叶分开卖的

:si21
感谢~
不知道茴香还有这个区别……

goooo

扁豆的不错。