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[面食面点] 牛家菜 - 香菇素菜包，葱油卷子，三文鱼松，肉夹馍 [复制链接]

大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 22:41 |显示全部楼层

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庆祝宝贝儿子出生，周末牛爸爸学做面食

1.香菇素菜包

剩下的面做了小葱油卷子

配送牛骨高汤粉丝一碗

[ 本帖最后由大牛于 2010-2-1 22:46 编辑 ]

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参与人数 12	积分 +96	收起理由
Mombeauty	+ 4	鼓励愿意做饭的爸，
shadowintopiece	+ 4	你太有才了
胡须康	+ 10	你太有才了

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大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 22:41 |显示全部楼层

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周六晚上蒸了条左口，考了块三文，左口太大了，三文一口也没动，星期天牛爸爸炒了个苔条紫菜芝麻鱼松

[ 本帖最后由大牛于 2010-2-1 23:18 编辑 ]

大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 22:42 |显示全部楼层

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山寨肉夹馍

这个馍做的差不少，更像发面饼，方子是牛爸爸抄文学城为为的方子，但感觉面还是不够筋斗，比在国内摊子买的水分好像多些，肉做的很好吃，搭上香菜末，香喷喷的，煮肉的汤里还卤了鹌鹑蛋。

[ 本帖最后由大牛于 2010-2-2 10:42 编辑 ]

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参与人数 3	积分 +15	收起理由
Mercia	+ 2	感谢分享
iewei	+ 3	哇，这个太棒了
bluesummer	+ 10	相当不错！

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老陶

钻石靴族

发表于 2010-2-1 22:47 |显示全部楼层

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这还是学做的面食？包子包的太漂亮了。

alyssa

金靴族

发表于 2010-2-1 22:48 |显示全部楼层

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看那点家伙就是做面食的专家。。

小小强

白金靴族

发表于 2010-2-1 22:49 |显示全部楼层

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留名再慢慢看

大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 23:08 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2010-2-1 22:47 发表
这还是学做的面食？包子包的太漂亮了。

多谢夸奖，牛爸爸以前包过饺子调过陷擀过皮，但从没发过面，花卷包子馍馍都是这个周末山寨的

大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 23:09 |显示全部楼层

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原帖由 小小强 于 2010-2-1 22:49 发表
留名再慢慢看

我很穷哦，记得给分啊，我先算你白条好了

大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 23:10 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2010-2-1 22:48 发表
看那点家伙就是做面食的专家。。

谢谢夸奖，有分吗？要不你也白条先？
谢谢啊

大牛

木屐族

发表于 2010-2-1 23:56 |显示全部楼层

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这里借贴问下蓝夏同学有没有什么做馍的方子啊？呼叫 Bluesummer

知秋一叶

金靴族

发表于 2010-2-2 07:46 |显示全部楼层

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牛爸爸真是个好同志，新足迹涌现的又一模范男厨亚！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-2-2 07:48 |显示全部楼层

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牛爸爸真有两下子

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2010-2-2 08:54 |显示全部楼层

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牛爸爸真牛。

wideye

布鞋族

发表于 2010-2-2 08:57 |显示全部楼层

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芝麻鱼松咋做的？

mangomousse

草鞋族

发表于 2010-2-2 09:48 |显示全部楼层

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wow............looks so yum...It makes me wana try it now!

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-2 10:41 |显示全部楼层

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能不能上个鱼松的做法？

大牛

木屐族

发表于 2010-2-2 10:58 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-2-2 10:41 发表
能不能上个鱼松的做法？

三文鱼捣碎炒干水分，不用全干更有风味，但不宜保存，我是用前一晚上烤过的鱼炒的更方便，加酒盐糖，酱油一点增味调色。
炒的差不多的时候，加了点以前剩下的苔条（grinder打过，要不有些硬）炒匀加干紫菜末+炒过的黑白芝麻就好了，特别的下饭

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闲夏采薇	+ 5	你太有才了
datou2z	+ 8	感谢分享
大胃	+ 3	感谢分享

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yunduo

皮靴族

发表于 2010-2-2 20:23 |显示全部楼层

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干嘛要在肉夹馍里加香菜末？不正宗不正宗，肉夹馍里是只有肉和一点点浓汤的

alyssa

金靴族

发表于 2010-2-2 21:54 |显示全部楼层

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原帖由大牛于 2010-2-2 10:58 发表

三文鱼捣碎炒干水分，不用全干更有风味，但不宜保存，我是用前一晚上烤过的鱼炒的更方便，加酒盐糖，酱油一点增味调色。
炒的差不多的时候，加了点以前剩下的苔条（grinder打过，要不有些硬）炒匀加干紫菜末+炒 ...

我又想问苔条哪里买啊？

madling

皮靴族

发表于 2010-2-2 21:56 |显示全部楼层

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看的饿死了！

ALICE_YU

银靴族

发表于 2010-2-2 22:16 |显示全部楼层

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高手云集啊

hunter38

皮靴族

发表于 2010-2-2 22:29 |显示全部楼层

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顶、

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-2-2 22:32 |显示全部楼层

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看了口水都出来了

大牛

木屐族

发表于 2010-2-3 09:29 |显示全部楼层

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原帖由 yunduo 于 2010-2-2 20:23 发表
干嘛要在肉夹馍里加香菜末？不正宗不正宗，肉夹馍里是只有肉和一点点浓汤的

不放香菜的啊？看来我在国内吃的也是山寨过得了，不过觉得香菜还是很搭的，加点辣油，一咬一口香

大牛

木屐族

发表于 2010-2-3 09:31 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2010-2-2 21:54 发表

我又想问苔条哪里买啊？

richmond 越南街的随意，一大袋子，就炸过一次苔条黄鱼，还剩好多不知道怎么吃呢

有什么好建议吗？

dandan

金靴族

发表于 2010-2-3 09:36 |显示全部楼层

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看来是儿子出生给予你的革命力量啊，哈！加分鼓励下做饭的男同学！

妖妖鱼儿

皮靴族

发表于 2010-2-4 12:05 |显示全部楼层

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很赞～
能不能说一下香菇素菜包的馅儿是用什么材料啊～那个白白的是什么，那个是什么菜？口水～～

bluesummer

水晶靴族

发表于 2010-2-4 12:15 |显示全部楼层

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原帖由大牛于 2010-2-1 23:56 发表
这里借贴问下蓝夏同学有没有什么做馍的方子啊？呼叫 Bluesummer

多次实践证明，要想馍好，一要有那种特殊的烤馍炉子；二是要面粉好（白，筋，有面香味）；三是要用原始发酵的方法（记着好像是叫做“面吊子”或“面肥”）。
一没办法实现。
二可以考虑在华人店买包饺子用的那种面粉。
三也不好实现。但可以考虑用安琪酵母，鬼佬用的酵母太臭了。

其实我做馍的水平也不稳定，有时候很成功，有时候就很失败，估计是RP问题~~~

iewei

皮靴族

发表于 2010-2-4 12:39 |显示全部楼层

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肉夹馍太棒了！

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-3-25 18:26 |显示全部楼层

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想吃肉夹馍

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