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[其他] 请教小笼达人小笼包的皮是用什么面粉？ [复制链接]

发表于 2010-1-15 22:40 |显示全部楼层

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最近想吃小笼包了不过不知道应该用哪种面粉做皮请各位赐教啊

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发表于 2010-1-15 22:42 |显示全部楼层

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一半烫面一半凉面

发表于 2010-1-15 22:45 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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不是四川凉面那个凉面吧

发表于 2010-1-15 22:46 |显示全部楼层

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烫面可以理解，为啥一半还要用凉面？

发表于 2010-1-15 22:53 |显示全部楼层

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就是一半热水活的面一半冷水活的面的意思

发表于 2010-1-15 23:11 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-1-15 22:53 发表
就是一半热水活的面一半冷水活的面的意思

谢谢阿丝。。不过我很小白的能不能在详细点或者有什么之前的链接吗？

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发表于 2010-1-15 23:48 |显示全部楼层

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呵呵碰到高手了

发表于 2010-1-15 23:52 |显示全部楼层

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LZ你做过馒头包子什么吗？如果对面食比较陌生的话，还是先从简单的馒头入手吧，小笼属于较难一点的

发表于 2010-1-16 02:16 |显示全部楼层

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我记得是烫面做的。。。

不用擀面杖，是用手按出来的皮子。。。

皮子外面有一层油。。。

小时候最喜欢去鸿宾楼吃小笼包，喝酸辣汤了。。可惜价格越来越贵，小笼包越来越难吃了。。。：（

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

发表于 2010-1-16 10:04 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-1-15 23:52 发表
LZ你做过馒头包子什么吗？如果对面食比较陌生的话，还是先从简单的馒头入手吧，小笼属于较难一点的

馒头会做的就是捏的比较丑味道还不错感觉馒头很简单额

超爱吃小笼包求阿丝姐姐的小笼包详解~！！

发表于 2010-1-16 12:19 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

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和好2份面以后呢?要在怎么样呀?再和成一团吗?请详细说明一下吧,很想吃小笼包呢!:)

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发表于 2010-1-17 20:09 |显示全部楼层

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关注这个帖子中。。。等待nlm的回答

发表于 2010-1-17 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 appleaus 于 2010-1-16 12:19 发表
和好2份面以后呢?要在怎么样呀?再和成一团吗?请详细说明一下吧,很想吃小笼包呢!:)

、
有个简单的方法

和好两份面后，用烫面试做一个，用凉面试做一个，再用混合面试做一个。

蒸了看哪个好就知道了。

发表于 2010-1-18 01:14 |显示全部楼层

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普通面粉，加少许盐，一个蛋清，揉成死面，一定要是死面。

发表于 2010-1-18 07:41 |显示全部楼层

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怎么看死面，，跟活面有什么区别

发表于 2010-1-18 11:29 |显示全部楼层

此文章由 rent2008 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rent2008 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 顶帖专用 于 2010-1-18 07:41 发表
怎么看死面，，跟活面有什么区别

我笑！
我认为死面是相对发面而言。

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发表于 2010-1-18 11:30 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 顶帖专用 于 2010-1-18 07:41 发表
怎么看死面，，跟活面有什么区别

不发酵的就是死面

于无声处听惊雷

发表于 2010-1-18 11:31 |显示全部楼层

此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 顶帖专用 于 2010-1-18 07:41 发表
怎么看死面，，跟活面有什么区别

一个能动会长，一个不会动跟僵尸一样。
哈哈。

发表于 2010-1-18 12:01 |显示全部楼层

此文章由炊事班长原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者炊事班长所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太搞笑了。。我的意思普通面粉普通揉，不要发面，但是要醒面，揉过头没事，另外我觉得不用烫面，冷水河面就可以。虾饺皮要烫面，而且是用澄粉

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