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[地方特色] 天热，正好晒牛肉干 [复制链接]

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-9 16:34 |显示全部楼层

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澳大利亚的夏天又热又干，恰好用来做牛肉干。

主料：牛肉，切条
配料：花椒、八角、盐、蜂蜜、辣椒粉（至少半斤）

做法：1、将牛肉切成纵条，放在花椒、八角混成了盐水中浸泡入味两小时。
   2、取出控净，用少许蜂蜜涂均匀，放入辣椒粉中，裹上一层辣椒粉装甲
   3、放在太阳下暴晒，注意通风。如果有条件，做一个房虫网随时备用。
   4、三天左右可以收回。放蒸笼上蒸一下，切片后便可以食用。

我做出来的具体照片是这样的。
晾肉的架子自己用木条钉的
架子外的防虫网用纱布缝制，但实际操作时发现基本不需要。苍蝇们对辣椒味道很敏感，从来不飞到牛肉上。

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olicc

皮靴族

发表于 2010-1-9 16:41 |显示全部楼层

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有蜂蜜，没有苍蝇会不会有蜜蜂？

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-9 18:49 |显示全部楼层

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原帖由 olicc 于 2010-1-9 17:41 发表
有蜂蜜，没有苍蝇会不会有蜜蜂？

应该是辣椒的作用。记得有一年去云南出差，在老乡家吃饭。中午的时候老乡就从窗口上解下一根干肉来切了炒菜。怕我嫌不干净，解释说因为上面裹满了辣椒，虫子不会来吃。

如果担心苍蝇，可以用防虫网处理。如图

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cindy1000

银靴族

发表于 2010-1-9 18:52 |显示全部楼层

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为食不怕麻烦，楼主太厉害了，给你加分

格美

白金靴族

发表于 2010-1-9 18:56 |显示全部楼层

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你太厉害啦这架子以后用来做香肠，腊鱼腊肉

xiaopangzi

银靴族

发表于 2010-1-9 19:02 |显示全部楼层

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这个方法好很卫生

password

铜靴族

发表于 2010-1-9 19:45 |显示全部楼层

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password

铜靴族

发表于 2010-1-9 19:46 |显示全部楼层

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成品图呢，蒸熟之后我DE MEANING

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2010-1-9 20:53 |显示全部楼层

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請問這個跟外面賣的牛肉幹有區別不？味道來說。。。

我是牛肉幹超級粉絲~~

pal

金靴族

发表于 2010-1-9 20:56 |显示全部楼层

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腊味这个东西，一般都是冬天风干的

tritri

白金靴族

发表于 2010-1-10 08:30 |显示全部楼层

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看完第一张照片刚想说，罩个塑料罩，第二张照片就看到了。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2010-1-10 08:49 |显示全部楼层

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这牛肉干还要煮的吗？

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-10 10:45 |显示全部楼层

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原帖由 tritri 于 2010-1-10 09:30 发表
看完第一张照片刚想说，罩个塑料罩，第二张照片就看到了。

不是塑料，塑料不透风，会把牛肉闷臭。
要用医用面纱。

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-10 10:45 |显示全部楼层

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原帖由 Tasmanzhu 于 2010-1-10 09:49 发表
这牛肉干还要煮的吗？

可以直接吃，也可以蒸了再吃

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Tasmanzhu	+ 2	好像是生的晒，直接吃行吗？

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thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-10 10:48 |显示全部楼层

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原帖由 猪猪的宝贝 于 2010-1-9 21:53 发表
請問這個跟外面賣的牛肉幹有區別不？味道來說。。。

我是牛肉幹超級粉絲~~

有区别。
第一，外边卖的肉干，特别是中国江浙一带的某著名品牌，用的是水牛肉加调料粉，其实是假货。
第二，凡是大批量生产的牛肉干，都是用超声波一类的科技脱水，而不是自然风干。味道是调出来的。而自己晒的东西，是完全天然的。

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-10 10:56 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2010-1-9 21:56 发表
腊味这个东西，一般都是冬天风干的

确切的说，这不是腊味。
在中国北方，牛肉干是在秋天做。因为秋天气候干燥少雨，在牛肉没来得及变质前，已经达到了脱水效果。
但在澳大利亚，除了雨季外，其他时间都足够干旱。

xzj

布鞋族

发表于 2010-1-10 11:28 |显示全部楼层

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3天这个天气应该不会坏的吧，我怕现在太热了，要不要放多点盐

北京洋娃娃

铜靴族

发表于 2010-1-10 11:31 |显示全部楼层

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房子收拾的不错啦！嘻嘻！

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-10 13:26 |显示全部楼层

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原帖由 xzj 于 2010-1-10 12:28 发表
3天这个天气应该不会坏的吧，我怕现在太热了，要不要放多点盐

不会
根本来不及坏，已经干透了。
注意用花椒八角盐水腌
盐肯定不能少

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-10 13:26 |显示全部楼层

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原帖由 北京洋娃娃 于 2010-1-10 12:31 发表
房子收拾的不错啦！嘻嘻！

继续努力中
你的呢，入住没？

niceau

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-1-10 13:46 |显示全部楼层

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楼主好厉害啊~~~
牛肉干，儿子的最爱～～～^*o*^

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-1-11 09:01 |显示全部楼层

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LZ肯定是个手巧的人，先别看牛肉干，看看那木架子，就已经足够我家那位学习的了～

糊里糊涂

铜靴族

发表于 2010-1-11 09:24 |显示全部楼层

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问问LZ,这个牛肉干做出来啥味道?

我LG喜欢吃熏的牛肉干,如果味道相似,那我就可以放心的折腾他做木架了. 嘿嘿,谢谢.

ALICE_YU

银靴族

发表于 2010-1-11 09:41 |显示全部楼层

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太有才了

还是觉得麻烦

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-1-11 14:56 |显示全部楼层

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太有才了
(paopaobing(88))

tintin77

草鞋族

发表于 2010-1-11 15:00 |显示全部楼层

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夏天，会不会臭阿？

thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-11 18:03 |显示全部楼层

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原帖由 糊里糊涂 于 2010-1-11 10:24 发表
问问LZ,这个牛肉干做出来啥味道?

我LG喜欢吃熏的牛肉干,如果味道相似,那我就可以放心的折腾他做木架了. 嘿嘿,谢谢.

味道非常好。
今天忍不住，解下一条蒸熟切片。还没完全干透，但味道已经非常不错了。
图片如下。完全干透后会呈现边缘那种半透明暗红色。

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thomas128

铜靴族

发表于 2010-1-11 18:05 |显示全部楼层

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原帖由 tintin77 于 2010-1-11 16:00 发表
夏天，会不会臭阿？

不会，食物腐败需要湿度条件。
所以只要选好干燥天气，像今天这种大风43度热天，就肯定不会坏。

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dandan	+ 3	感谢分享，我也要做！

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dandan

金靴族

发表于 2010-1-11 23:09 |显示全部楼层

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牛肉你买哪个部位？英文叫什么啊？谢谢！

冰绿茶

皮靴族

发表于 2010-1-12 10:05 |显示全部楼层

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半成品都很诱人啊

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