大锅菜(转贴）

kawara

传统风俗中，逢年节集会，婚丧嫁娶，在招待宾客的宴席中，最少不了的，便是这大锅菜了。  

村里做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
  
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！
  
应该说，大锅菜是我们河北特有的风味家常菜，无论是家里闹热闹时还是平时，它都是人们餐桌上的最爱，它选料平常，做法家常，家家户户都可做，家家户户都会做。也许人们喜欢的，正是这种用最家常的方法，把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出来的浓厚滋味吧。这不正像生活，由无数平常而琐碎的日子组成，却要靠你一颗细致的心，把它过得有滋有味起来。那么多的菜放在一锅里炖，虽然各有各的味道，但它们却有了许多变化，因为这炖的过程中，它们已经彼此将对方的精华吸收进来，丰富了自己的味道，这许多菜，就这样既独立又紧密，既张扬又包容，互相取长补短，在一起形成一种全新的味道。想想，大锅菜不也正如河北人骨子里那股子坦诚直白、友善相处、虚心善学、宽厚包容的性情一样么？

[ 本帖最后由 kawara 于 2009-12-16 15:12 编辑 ]

steveking

美食帖无图无过程，要转【心情版】啊

kawara

没问题，我这就加图

linlinyang

这图貌似大碗菜

kawara

肯定是大锅菜没错的。做好了也不能就着锅吃，只好盛在碗里

kawara

太丑啦

肉肉

(paopaobing(32)) 应该照整锅的～～｀

tracyzyx

, 顶河北老乡

godspeeds

lz是河北哪的呀？

kawara

sjz,你呢？

瓜子

肯定好吃

rongerchen

我觉得很香，我周末也做。

tracyzyx

终于找到SJZ老乡了

xiaopangzi

(paopaobing(39)) 好吃的一锅炖

可乐妈

最喜欢吃大锅菜里的肉丸!

kawara

谢谢加分，那种肉丸要事先炸好了，放冷备用。

肉丸用作蒸碗也挺好吃的

可乐妈

原帖由 kawara 于 17/12/2009 10:33 发表
谢谢加分，那种肉丸要事先炸好了，放冷备用。

肉丸用作蒸碗也挺好吃的

不客气,炸肉丸是我的大爱,我现在都经常炸,就是费时间,还容易溅油.
肉丸用作蒸碗没吃过,咋做啊?

mychoice

不错

kawara

原帖由 可乐妈 于 2009-12-17 10:37 发表

不客气,炸肉丸是我的大爱,我现在都经常炸,就是费时间,还容易溅油.
肉丸用作蒸碗没吃过,咋做啊?

肉丸里要稍微多放一些淀粉。

蒸碗好象最初是满洲人的做法，满洲人祭祀用的八大碗里面大部分是蒸碗。

我奶奶的做法是
肉丸或者是过油肥肉冷却几天，拿一个大碗，以土豆和（或）粉条做底，上面铺上丸子或者肥肉，上锅蒸。

我喜欢吃肉丸的，好不好吃全看制作人做肉丸的本领。

我吃过的最好吃的肉丸是我三姑父做的。真是太好吃了，更神奇的是，他根本都不吃肉。

豆宝宝

啊，原来楼主是河北的，难怪呢。记得小时候跟奶奶回她的河北老家看姨奶奶的时候，就吃过这个。还有一种东西像肉，上面红的下面白的，是面做的，也煮在里面。当时还以为是真的肉肉，看到白色的还闹着不吃，以为是肥肉呢。

kawara

原帖由 豆宝宝 于 2009-12-17 10:57 发表
啊，原来楼主是河北的，难怪呢。记得小时候跟奶奶回她的河北老家看姨奶奶的时候，就吃过这个。还有一种东西像肉，上面红的下面白的，是面做的，也煮在里面。当时还以为是真的肉肉，看到白色的还闹着不吃，以为是肥肉 ...

您说的不是人造蟹肉？上面红的下面白的，是面做的。如果不是的话我从来没有见过那个东东

[ 本帖最后由 kawara 于 2009-12-17 11:01 编辑 ]

seth_chen

再加上炸响皮，炸腐竹一起，南方也叫大锅菜

kawara

什么是响皮？

t_guoguo

原创？转帖？

kawara

转贴。在这边指导LD做过几回，很不成功。

[ 本帖最后由 kawara 于 2009-12-17 21:53 编辑 ]

顶帖专用

杂货炖菜，能做到好看很难，一般都是注重吃口

tracyzyx

chenxi_sun

饿了哦，呜呜呜