香蕉试吃大会

胡须康

最近香蕉便宜，心血来潮超市里买了几款回家比较

澳洲超市的香蕉种类比较贫乏，无非Cavendish和Lady finger，这次比较的四款都是Cavendish
公平起见，熟度都是尽量买的差不多，但是红头香蕉看上去都比较熟。

从左到右分别是

又粗又大的普通版   3.0/kg
红头版（Ecoganic）5.9/kg
娇贵小的Coles有机版 6.5/kg（黑色贴纸）
粗大的WWS有机版  6.x/kg（紫色Marco贴纸）



结论就是

普通版最平淡无味
其次就是WWS的有机也不怎么甜
红头因为比较熟所以最甜，但是又有点点涩嘴
Coles有机最满意，口感和香甜度综合最高分

* 本次试吃结果仅限于本次取样，和个人口味偏好。

胡须康

之前读 《植物的战斗》（这本书很有意思的，顺便推荐）说到香蕉，有一个悲伤的历史。
二十世纪50年代前，人们吃到的香蕉和现在的完全不同， 更甜，更香， 更有香蕉味
-- 工业生产用的香蕉香精也是根据那个时代的香蕉味道开发出来的，当然人工肯定和天然差了一大截，不过这也是为什么香蕉香精和我们现在吃的香蕉味道有点八竿子打不着。

那时候的品种叫大麦克（Gros Michel）， 结果一场真菌感染，让这个品种的香蕉在60年代基本灭绝，然后就有了克隆繁衍的Cavendish取而代之。

woodywup

我记得小时候的香蕉真的很香很甜，澳洲真的很少吃到好的

但上次去美国吃的 Dole 香蕉真好吃

viewinside

市面上的香蕉都是青的摘下来，和在树上熟的味道完全不同，芒果也是

胡须康

viewinside 发表于 2026-1-24 21:56
市面上的香蕉都是青的摘下来，和在树上熟的味道完全不同，芒果也是

条件有限，我也只能买到这些

limit-2010

胡须康 发表于 2026-1-24 23:04
条件有限，我也只能买到这些

在家放熟到有黑点 就很甜了
尤其前一阵天气热 熟的快 甜到发齁了

胡须康

woodywup 发表于 2026-1-24 21:46
我记得小时候的香蕉真的很香很甜，澳洲真的很少吃到好的

但上次去美国吃的 Dole 香蕉真好吃 ...

Dole这个品牌也是卡文迪许香蕉，可能和种植方式，采摘储存有关。

astina

啊，所以好吃的香蕉已经绝种了，我们能吃到的都是次等货？

胡须康

limit-2010 发表于 2026-1-24 22:07
在家放熟到有黑点 就很甜了
尤其前一阵天气热 熟的快 甜到发齁了

但是那时候口感就不好了，我还是喜欢稍微硬一点的

胡须康

viewinside 发表于 2026-1-24 21:56
市面上的香蕉都是青的摘下来，和在树上熟的味道完全不同，芒果也是

我问了下AI

如果不摘青，它们会“自杀”： 香蕉属于呼吸跃变型水果。
这意味着它一旦开始成熟，呼吸作用会突然增强，释放出大量乙烯气体（催熟剂）。
如果在树上变黄，果肉会迅速变得软烂，还没等运出果园就坏掉了。

口感更好： 听起来反直觉，但香蕉在树上自然成熟反而不好吃。
树上熟的香蕉果皮容易裂开，果肉往往变得像糊状，甚至带有木质感。

通过人工采收后的“后熟”过程，淀粉转化为糖分的过程更均匀，口感更细腻。

长途跋涉的需要： 香蕉大多产自热带，运往全球各地需要数周时间。青香蕉质地坚硬，像木头一样耐磕碰，
配合 $13-15^\circ C$ 的冷链运输，可以让它处于“睡眠”状态，保质期长达 20-40 天。

胡须康

astina 发表于 2026-1-24 22:09
啊，所以好吃的香蕉已经绝种了，我们能吃到的都是次等货？

嗯，现在的香蕉也是很脆弱的，因为是克隆繁殖，基因单一，有个病变也会团灭，所以还在研究更好的方法。
且吃且珍惜

hktaree

我在新州的 Coffs Harbour 嘗過當地香蕉後，就不再愛吃其他香蕉了。

fat_square

回广东广西乡下，那种短短小小的mini 粉蕉真的好吃； 或者大的粉蕉，有一点点酸的，也很好吃，乡下路边种的都是。到澳洲只能吃这种普通版香蕉。

limit-2010

胡须康 发表于 2026-1-24 23:09
但是那时候口感就不好了，我还是喜欢稍微硬一点的

生一些应该low gi一点 但是可能会加重便秘（熟的才可以缓解便秘）