西式做菜不好吃研讨

yang195508

（原文写于2013及2015年）

每在土澳各处受难于一系列西式烹调，越发感觉它们的问题，今罗列各项，即西式烹调不好吃在于：

不谙炒菜（偶尔有也技差）；
调料味淡（尤其不懂酱油）；
鱼肉无姜（别处放些不算）；
搭配失措（特爱乱放奶酪）；
干湿不当（多是水煮过分）。

不谙炒菜  指西式烹调不包括炒：即将菜肴放在有热油的锅（多为炒菜锅）中加热反复翻动至熟（具体方法有多种）；

调料味淡  指西式做菜的调料味道单调偏淡作用微弱；

鱼肉无姜  指西餐不擅长用生姜，所以其烹制的海鲜与肉类带腥味；

“搭配失措”多表现在乱放cheese奶酪，即几乎什么菜肴尤其鱼肉都要加奶酪，而奶酪为油脂食物，加在鱼肉内重叠加重油腻，加在蔬菜内破坏新鲜素菜清新原味，大概只有少量加于诸如pizza类的面食或墨西哥人的面饼裹米饭粒类的混合物中还凑合；

“干湿不当”主要是乱煮一气，什么东西都是一锅烩，又不懂炒，鱼肉除烤外就是水煮，蔬菜也煮，湿乎乎的熬在一起，味道意境全无。悉尼不少中餐馆所谓芥兰菜即什么chinese broccoli 也是如此这般地清水熬煮，梗粗叶厚，无味难咽，还常常向食客特意“推荐”颇为无趣，不知是否受了西人胡煮的影响。

总之西式做菜味道不佳，口感差。曾被人领至悉尼Darling Harbour所谓法式餐厅Little Snail小蜗牛者尝过法国名菜蜗牛，似乎是清水一熬，沾点某酱，盛名之下，其实难副，口感乏味，咀嚼良久，勉强吞咽，开胃无方。

另有一种西式（或中东式？）豆饼类调剂品，似乎是将豆子粉干压制成块，无中国豆腐味道，干涩稍带生硬，拌在沙拉等中间，适得其反，不如不放。
。。。。。。

上述为我一不暗厨艺，只会做一菜，只懂吃者认为，西餐不好吃的最主要原因..... , 当然其他高厨雅调定有补遗甚或反驳亦不惊奇矣...。

下为我太太煎小刀鱼图：

gcc

我个人感觉西餐全靠调料。这个酱，那个sauce的。

gcc

印度菜也是，一盘大饼，两碗酱，一盆红的，一盘绿的。就完事了。

yang195508

gcc 发表于 2025-12-12 17:56
我个人感觉西餐全靠调料。这个酱，那个sauce的。

而且他们的各调料也怪味邪调儿，根本是变本加厉的暴殄天物，把原本珍贵的好食材也给糟蹋啦

yang195508

gcc 发表于 2025-12-12 17:57
印度菜也是，一盘大饼，两碗酱，一盆红的，一盘绿的。就完事了。

印度三儿的伪烹调根本是奴才阿谀舔主求欢的产物：80%精力时间排场于桌布灯光布置摆设，20%东施效颦地操弄些四不像餐饮食品，令人窒息倒胃，只有较为干净一点稍作补偿。

hgaox

gcc 发表于 2025-12-12 16:56
我个人感觉西餐全靠调料。这个酱，那个sauce的。

中餐最火的菜系 川菜 有不用调料的吗？

hgaox

鱼排没有鱼骨 大块挂上啤酒面糊 比这个炸鱼更爽快

hgaox

yang195508 发表于 2025-12-12 17:07
印度三儿的伪烹调根本是奴才阿谀舔主求欢的产物：80%精力时间排场于桌布灯光布置摆设，20%东施效颦地操弄 ...

印度有的dal非常好吃  很多都是优质的植物蛋白质（小扁豆 鹰嘴豆）做的

hummus就是方便的 营养的小食

ausox

gcc 发表于 2025-12-12 17:57
印度菜也是，一盘大饼，两碗酱，一盆红的，一盘绿的。就完事了。

没有黄的我认为不是很正宗