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炖牛腩买什么样的肉？ [复制链接]

lvlinhan1234

光脚族

发表于 2025-8-21 21:40 |显示全部楼层

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如题，炖牛腩买什么样的肉？有点迷茫。
1. 唐人街买的 Beef Flank，时好时坏，有的时候炖久了（我一般炖2小时）还是柴柴硬硬的，不软烂不好吃。
2. coles 买的 Beef Brisket 买回来炖，也是不软烂不好吃。

各位大厨平时都买什么样的牛肉？

s4048987

金靴族

发表于 2025-8-21 22:11 |显示全部楼层

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Shin or Gravy

Shin 比 Gravy 更嫩

ausox

白金靴族

发表于 2025-8-21 22:18 |显示全部楼层

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华人店卷起来卖的, 或者牛肋条也可以beef rib

lg2000

木屐族

发表于 2025-8-21 23:12 来自手机 |显示全部楼层

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beef brisket

胡须康

版主

发表于 2025-8-21 23:16 |显示全部楼层

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牛脸肉炖起来也很不错

mingn04

白金靴族

发表于 2025-8-21 23:21 |显示全部楼层

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华人肉店

jayky

银靴族

发表于 2025-8-22 00:01 |显示全部楼层

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coles的Brisket不是真正的牛腩

abcd12345

金靴族

发表于 2025-8-22 06:03 |显示全部楼层

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和牛腩关系不大和是否用高压锅有区别

Bramasole

金靴族

发表于 2025-8-22 06:43 |显示全部楼层

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牛筋腩，牛肋条。就是要买筋多的，炖软了才好吃。普通的牛腩筋还是少。

kawara

水晶靴族

发表于 2025-8-22 07:48 |显示全部楼层

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我喜欢买Oyster Blade Steak来炖。牛脸肉以前也试过，过于软烂

hotfix

皮靴族

发表于 2025-8-22 19:18 |显示全部楼层

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coles 的 Beef Brisket 有两种，一种写着slow cook 5.5小时的，另一种就是beef brisket，没有写其他的，第二种口感更像牛腩

最后发表

皮靴族

发表于 2025-8-22 20:33 |显示全部楼层

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高压锅压25分钟，保证软烂，老太太都能吃。

looflirpa

铜靴族

发表于 2025-8-22 20:38 |显示全部楼层

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牛肋条，英文命应该是Beef Intercostals，或rib fingers

Auburn

银靴族

发表于 2025-8-22 20:55 |显示全部楼层

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牛脸肉，我感觉最好，不柴，还糯糯的，因为里面有筋

一江春水

皮靴族

发表于 2025-8-22 21:02 |显示全部楼层

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Beef finger，有点肥，但是很香

ovlesser

皮靴族

发表于 2025-8-22 21:22 来自手机 |显示全部楼层

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华人肉店牛坑腩可以，但是还是比不上Costco的short rib

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