2F上海菜 - 上海炒年糕

朱家姆妈

炒年糕是宁波人发明的做法，在上海被发扬光大了，也算是家家户户“灶头间”里的常见品种。
过去上海的年糕都是长条形的，很硬，需要一把不钝不快的刀一片片的切成“年糕片”，这是一个很费力气的活。。。
然后再放入水里浸一个晚上才能开炒。

在澳洲很方便，都是新鲜的年糕冰冻包装的，放水里解冻即可。

过程我儿子写的那个帖子已经很详细了，见再炒年糕 - 两种花样

大家看看下面的照片就能学会，很容易的。

朱家姆妈

照片

a_big

看着都好吃:si20

朱家姆妈

现在的新式做法
我根本就没怎么炒，就是锅盖焖熟的，预先炒好的肉丝和塔库菜一起放就可以，这里的年糕很容易熟的，所以不用担心时间太长菜会变黄。
我照片里的菜不黄吧:)

花生

朱家姆妈的菜每次都是又健康有简单，但看上去非常好吃的样子

astina

我经常就是对这种简单的美食咽口水

老陶

这个我不口水。

astina

我这个礼拜特馋，馋一切

smokyeyes

好吃是好吃，这个炒的太油了。

haze_2828

这个年糕需要蒸多久呢,那个菜是不是就是菊花菜

houge

当初可能冤枉斗鸡眼儿了，
原来上海年糕真不用怎么炒的，
上次以为斗鸡眼儿的没熟。。。

steveking

我来了，。。。
请教朱妈妈，为什么我每次烧塔菜都特别老？

steveking

还有肉丝怎么切？我怎么都切很粗

li_xinyuan

馋啊~~~~~~~~

花生

趁肉没有完全化冻还有点硬的时候切，想切多细就可以切多细

able

什么叫塔菜啊，我每次都放上海小白菜，也就是小油菜。我喜欢吃这个。

tryitagain

肉丝看上去好新鲜啊，粉嫩粉嫩的。

patrickzhu

原帖由 haze_2828 于 2009-11-21 17:06 发表
这个年糕需要蒸多久呢,那个菜是不是就是菊花菜

年糕主要是看玻璃锅盖上的水珠，如果往下流了，就可以开锅盖加肉丝炒一下了。

菜是塔菜，上海人叫“塔库菜”。

patrickzhu

原帖由 steveking 于 2009-11-21 17:50 发表
我来了，。。。
请教朱妈妈，为什么我每次烧塔菜都特别老？

我妈妈说，塔菜没啥特别的，如果你青菜能够炒的好的话，塔菜也能炒好。

smokyeyes

冬笋塔菜！冬笋塔菜！！很鲜的。

游牧人

看了这帖子,想吃年糕了~
明天买去!

youpassit:)

这个炒年糕我愣是没搞懂唉。。。
是不是肉丝先炒，
同时蒸年糕，
年糕蒸好时，放油加塔骨菜炒，再下肉丝和年糕拌拌匀？
也就是说年糕是蒸熟先的，再跟菜拌匀的，对巴？
我家每次炒年糕都粘锅得一塌糊涂:si89

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2009-11-21 18:45 编辑 ]

ruby29

也想吃了，明天买了就动手做，喜欢白菜肉丝的，再加点榨菜

steveking

原帖由 patrickzhu 于 2009-11-21 18:23 发表

我妈妈说，塔菜没啥特别的，如果你青菜能够炒的好的话，塔菜也能炒好。

特别老，经常是吞下去的

tyxzh

明天试作一下

102482_8888

年糕不用蒸吧，就在冷水里浸个10来分钟好像就好了，接着放油炒就可以了，我记得买来的年糕包装袋上附有做法的

woodream

我来点菜了，朱家姆妈可不可以再来一个“萝卜干炒毛豆子”的做法啊？有点馋了

datou2z

我太喜欢看姆妈的帖子啦，简直就是眼睛的享受！！

goSeb

塔菇菜  墨尔本有卖吗？

chesecake

宁波人来说几话：这里的速冻年糕实在不能和宁波的慈城年糕比，可惜这超市在卖的真空包装的买回来经常里面已经发霉了，我们以前基本家家都有把切年糕刀，是象一把轧刀一样的，切出来厚度一致，不费力，又快又好。
这的年糕不能炒，炒多就糊了。宁波的年糕是炒的，吃起来有韧劲，不糊口。

宁波人最常吃的是雪菜笋丝肉丝年糕汤，过年的时候会用土鸡汤，更鲜！