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和面机 (mixer) 面团都是跟着钩子动吗？请推荐一个比较符合中式的和面机 [复制链接]

发表于 2024-12-3 16:43 |显示全部楼层

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用揉面的钩子，但是面粉和水混合成团之后，面团会附着在钩子上，跟着钩子一起转动。就达不到揉面的效果了。这个时候盆是干净的，面粉确实与水混合成团了。主要想达到长时间揉的效果。

哪位给推荐推荐？还是说正常情况面团不应该附着在钩子上？

备注：之前面包机是从底部揉面，能达到揉面效果。

抠脚大叔

发表于 2024-12-3 16:48 |显示全部楼层

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黏在钩子上一样可以揉的除非面团太小太干，想达到长时间揉的效果是什么效果？如果想建立面筋强度，面团不要一直搅，揉几分钟醒十分钟再揉再醒再揉

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

发表于 2024-12-3 19:24 |显示全部楼层

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你用的是什么牌子的和面机？真正的和面机，是有一根垂直的杆子，这根杆子和钩子互相作用，就有揉面的效果。

发表于 2024-12-3 21:25 |显示全部楼层

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nvy 发表于 2024-12-3 18:24
你用的是什么牌子的和面机？真正的和面机，是有一根垂直的杆子，这根杆子和钩子互相作用，就有揉面的效果。 ...

sunbeam 但是其他品牌也只有一个弯钩啊？

您说的带垂直杆子的是哪个品牌或型号？谢谢。

抠脚大叔

发表于 2024-12-3 21:36 |显示全部楼层

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呼呼呼发表于 2024-12-3 21:25
sunbeam 但是其他品牌也只有一个弯钩啊？

您说的带垂直杆子的是哪个品牌或型号？谢谢。 ...

我说的是真正的和面机，你去搜spiral dough mixer，这种和面机，中间是有一根杆子的。不过比较贵，一般人不会买。

发表于 2024-12-8 14:54 |显示全部楼层

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水和面的比例，还有搅拌速度，都需要注意

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