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[煎炒炖煮] 黄油面粉一相逢，便胜却人间无数， Shortcrust Pastry [复制链接]

胡须康

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发表于 2024-4-13 23:49 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2024-4-15 13:58 编辑

Tivoli Road Bakery 前owner的这本书买了很久，只是看看不敢动手。
这家店的sausage roll曾经深得Lune老板Kate的喜爱，酥皮做的好肉馅调味妙，我对这家店的早餐汉堡印象深刻，Canelé也是没次必买。
疫情之后再没去过，后来才知道2020年店已经易主。

忍不住挑了书里最简单的 flaky shortcrust pastry 做起来

用了三种面粉
50g plain flour
125g wholemeal flour
125g spelt flour

和3g盐在案板上混合

准备以上材料前先把
110g cultured butter - 切成1cm小块冷冻室冷冻
准备70g 冰水

用擀面杖把黄油块一点点压进面粉，
再加人冰水，用手指稍微融合，尽量避免让黄油被体温融化，
然后用刮刀用折叠的方式把面团混合均匀，
冷藏备用。可以放4-5天。

这个面团的量我做了书上的两款点心，每样两份。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

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发表于 2024-4-13 23:49 |显示全部楼层

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因为自己做了不少caramelised onion所以就选了了这两款来做。

Tomato And Anchovy Spelt Galettes，

酥皮正好就是容器

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胡须康

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Baconn and Onion Quiche，
这个就要先把酥皮放在tart tin里blind bake，稍微花点时间，不过是值得的的。

这款酥皮的优点显而易见：
没有puff pastry对工艺要求那么高，适合我这种pastry新手，
虽然操作简单，但是效果却事半功倍，够香够酥，
因为用了不少全麦所以口感上更多了点层次
做一次可以保存很多天，随便烤点啥都很有满足感

缺点么也是不容小觑
就是热量高，加上好吃就更加容易过量