澳洲葡萄酒白话版之 Semillon

patrickzhu

Semillon也是在澳洲常见的葡萄品种，这个词读作semi-yhon。在澳洲，它曾经被叫成Hunter River Risling，这是因为过去在NSW的Hunter Valley的一些古老的葡萄酒庄一直用这个名字。在法国，它被叫做Semillon Blanc。



Semillon能酿出一系列很干的餐桌酒，也能酿造出很甜的餐后甜酒。它的最大卖点就是能够不断成熟产生一种奇特的蜡质香，并伴有柠檬香味。未经橡木处理的早期采摘的Semillon酿出的酒（young）很淡和清新，带有柠檬，青草和草本的香气，当它完全成熟（aged）时，酒体的颜色会呈现出金黄的色泽，带有蜂蜜，浓郁的柠檬和酸橙的味道。

世界上很少有葡萄可以在香味变化上有大起大落的，但是Semillon就是其中之一。其实世界上大多数的Semillon葡萄是淡而无味的，但是澳洲NSW的Hunter Valley地区生产的Semillon是个最著名的例外。Hunter Valley生产的Semillon的典型特征是，没有经过橡木处理（unoaked）和低酒精度（大概11%）。Semillon在酿藏的过程里能够慢慢的成熟，比如Hunter Valley里最出名的生产Semillon的酒庄McWilliam's Mount Pleasant的Semillon葡萄酒在上市之前就已经酿藏了很多年了，最长的甚至有20年之久。所以当我们在Bottle Shop里买Semillon的时候，很有可能这瓶酒的葡萄其实是七八年前采摘的。评酒专家们还经常建议当你买Semillon的时候，你还可以选择再藏个6年再喝，其实就是让最初的果味分解成熟以后品尝那道后续的香味特征。不过个人认为还是买来就喝吧，呵呵。

                  

澳洲另一个出产Semillon的著名地区是南澳的Barossa Valley，和NSW的Hunter Valley unoaked semillon不同， Barossa Valley的Semillon都是oaked，Oaked Semillon的颜色稍深一些，伴有明显的柠檬和香兰子素（Vanillin）的味道。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-10-22 17:00 编辑 ]

patrickzhu

在澳洲相对寒冷的地区比如西澳的Margaret River生产的Semillon就带有更强的草本和青草气味，尝起来也更酸，很多人说，很接近Sauvignon Blanc。也就是因为Sauvignon Blanc更酸一些和具有特殊的芳香，法国人最早发明了把Semillon和Sauvignon Blanc混在一起喝，这样的酒叫做Semillon Sauvignon Blend。我们公司的老先生说，夏天喝冰镇的Semillon Sauvignon Blanc Blend过去在澳洲是非常流行的，其实现在还是很流行，只不过因为现在新西兰的Sauvignon Blanc太出名了，市场出现了很多把澳洲的Semillon和新西兰的Sauvignon Blanc混在一起的“国际混血”，标签上还要特别标明，呵呵，新西兰人的确很了不起啊。不过这样的混酒就没啥好收藏了，原则上就是即买即饮。




因为Semillon本身的甜味很淡，酿酒师们就发明了一种奇妙的办法来用Semillon生产甜度高的餐后酒（Sweet Dessert Wine），让葡萄里的糖分浓缩最好的办法是让葡萄发生珍萎现象（noble rot）。这是有灰质蚕真菌（Botrytis Cinerea）引起的一种有益的葡萄园真菌病。当蚕真菌袭击葡萄园或者是侵害未成熟的浆果时会造成大灾难。但是当它侵入完全成熟的特定品种时，并且温度和湿度合适是，则染病的葡萄酿成的酒就会特别甘甜，这样酿出的Semillon往往会特别标明是Botrytis Style。澳洲的一些酒庄会在标签上特别标出Noble Rot的字样，或者干脆就写为Noble。据说这样的Noble Semillon和昂贵的鹅肝是绝配，呵呵，一般人可是吃不起，所以Noble Semillon和甜点，水果，坚果和奶酪配就比较实际。

在澳洲最出名的Botrytis Semillon出产在NSW的Riverina地区，其中De Bortoli Noble One可以称为是澳洲Number One。这个酒可以被酿藏20年之久，最终发展出一种有趣的后续香味比如蜜糖，奶油和茶的味道，非常的复杂多样的留香。


[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-10-21 22:27 编辑 ]

patrickzhu

总体来说，我们在澳洲本地买的Semillon你可以保存很多年（6-10年），因为它的陈年特性，也许20年以后你现在买的Semillon会变成“红酒”了，呵呵。

和Semillon葡萄酒和食物的搭配取决于Semillon的年龄。年轻的Semillon的绝配就是海鲜。
每年NSW的Hunter Valley都会Hunter Valley Semillon & Seafood的Event，明年的活动是在四月的第三个星期，悉尼的同学可以去看看。

成熟的Semillon和白肉（white meat）或者带cheese/cream的Pasta配更合适些。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-10-25 22:20 编辑 ]

＂魸魸°

(paopaobing(88)) 精品貼的沙發，我開心哈哈

patrickzhu

McWilliams Mount Pleasant Lovedale (Hunter Valley NSW)


Thomas Braemore (Hunter Valley NSW)


Tyrrell's Vat 1 (Hunter Valley NSW)


Uleybury Show Reserve (Adelaide Zone SA)




[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-10-22 17:36 编辑 ]

patrickzhu

Brokenwood (Hunter Valley NSW)

Glenguin Old Broke (Hunter Valley NSW)

McWilliam's Mount Pleasant Elizabeth (Hunter Valley NSW)

Tyrrell's Reserve HVD (Hunter Valley NSW)

Kirnklewood (Broke Fordwich)

Mistletoe Reserve (Hunter Valley NSW)

Tintilla Angus (Hunter Valley NSW)

Willow Bridge Estate (Geographe)

patrickzhu

Henschke Louis (Eden Valley)

Moss Wood (Margaret River WA)

Bethany (Barossa Valley SA)

Hackersley (Geograsphe)

Piggs Peake Sow's Ear (Hunter Valley NSW)

Rolf Binder (Barossa Valley SA)

The Islander Wally White (Kangaroo Island SA)

Vasse Felix (Margaret River WA)

patrickzhu

Highly Recommended

Grant Burge (Barossa Valley SA)

Pierro LTC (Margaret River WA)

Watershed Shades (Margaret River WA)


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Recommended

Cookoothama (Riverina NSW)

Ferngrove Symbols (Frankland River)

Longview (Adelaide Hills SA)

patrickzhu

Outstanding

De Bortoli Noble One (Riverina NSW)

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Highly Recommended

Gramps (Barossa Valley SA)

Nugan Estate Cookoothama (Riverina NSW)

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Recommended

Deen De Bortoli Vat 5 (Riverina NSW)

Punt Rd (Riverina NSW)

Vasse Flix Cane Cut (Margaret River WA)

Gelen

朱版一般去哪个店买酒？

patrickzhu

原帖由 Gelen 于 2009-10-22 17:58 发表
朱版一般去哪个店买酒？

Chatswood没有大的Bottle Shop，所以我都是打游击，开车经过那里就在那里买。
相比之下，还是Dan Murphy's比较便宜

tritri

配海鲜最棒了,细细品来有梅子和奶昔的香味.

Gelen

白葡萄酒，我最喜欢雷司令，riesling，

这2个牌子的雷司令特别甜，我LD不喜欢喝酒，但是却可以接受雷司令。

brown brothers
Maguigan

patrickzhu

原帖由 Gelen 于 2009-10-22 21:58 发表
白葡萄酒，我最喜欢雷司令，riesling，

这2个牌子的雷司令特别甜，我LD不喜欢喝酒，但是却可以接受雷司令。

brown brothers
Maguigan

喜欢Riesling挺特别的，Riseling一直不是澳洲主流的葡萄酒，不知道是啥原因。

说到Maguigan，我今年还去过，买了两瓶Shiraz，是Personal Reserve的，其中2000年份是得奖的，要价75刀。
回来给朋友问：去Hunter Valley那个酒庄买酒啦？
我回答：Maguigan
我朋友说：哦，买贵了。
我倒。。。

bluesknight

Riesling太甜了，接受不了
Dan Murphy的酒确实便宜。念书时候没钱买好酒，只能买盒子酒喝，那玩意儿喝多了真TMD上头啊，难受死了

patrickzhu

原帖由 bluesknight 于 2009-10-22 23:34 发表
Riesling太甜了，接受不了
Dan Murphy的酒确实便宜。念书时候没钱买好酒，只能买盒子酒喝，那玩意儿喝多了真TMD上头啊，难受死了

呵呵，我现在还是经常买Cask Wine喝，
红酒的Cask wine得确很一般，便宜没好货嘛。
不过白酒的cask wine 2L庄的都不错，特别是Semillon Sauvignon Blanc Blend我一直觉得不比20刀以下的同类Bottle的差（新西兰的例外）。

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哇，猪版好厉害，我喜欢这个酒开始都没有知道这么多呢。chatswood的话，去penhurst上有dan murphy啊，那个小学旁边。

Highly Recommended Semillon里面的就我基本都喝过，性价比最高的还是快活山庄的伊丽莎白啦，很难用10块钱就喝到那么好的酒啊。brokenwood也不错，他们的cellar door感觉也挺好，就是贵了些，Tyrrell一般，反正不值那个钱。总之感觉去hunter valley买还是不如等dan murphy或者coles打折的时候划算，就是不一定能买到，上周想买2004的伊丽莎白，哪里都没有了。Cask的话，DB的好喝，还有亚伦巴的也好喝。

patrickzhu

avator原来是同道中人，
cask里我经常买Yalumba， 2L包装的。

不过现在cask wine越来越少了，酒商们认为这个不赚钱，都在慢慢地退出市场。
很遗憾这个澳洲人的“伟大发明”可能会绝迹。

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没错呀，我去年刚来澳洲的时候，觉得酒好便宜就试喝各种澳洲葡萄酒，才2个月喝酒就喝掉了300块啊，因为开了之后基本当天或者第二天就要喝光，所以就开始试cask，最后感觉就是DB和Yalumba好喝。

老陶

本人不是很喜欢这个酒。

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-10-23 13:37 发表
本人不是很喜欢这个酒。

白葡萄酒里老陶喜欢什么？

老陶

我狠不喜欢 Semillon，Chardonnay其实品的也不多，因为大部分都是酸酸的。直到现在，我只觉得Shaw and Smith 的M3还不错。而他们的酒庄就在The Adelaide Hills

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冰一下，就着奶酪，blue brie，没事儿就喝一瓶，很爽快呀，比喝红酒休闲。

风花雪月

原帖由 bluesknight 于 2009-10-22 23:34 发表
Riesling太甜了，接受不了
Dan Murphy的酒确实便宜。念书时候没钱买好酒，只能买盒子酒喝，那玩意儿喝多了真TMD上头啊，难受死了

Riesling 也有很干的。

风花雪月

原帖由 老陶 于 2009-10-23 13:37 发表
本人不是很喜欢这个酒。

我也不喜欢

patrickzhu

都不喜欢Semillon啊。

介绍下我经常喝的便宜“砖头酒”Semillon Sauvignon Blanc Blend，12刀2L。
一边烧菜一边喝，剩下一点倒锅里，味道不错

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-10-23 18:46 发表
我狠不喜欢 Semillon，Chardonnay其实品的也不多，因为大部分都是酸酸的。直到现在，我只觉得Shaw and Smith 的M3还不错。而他们的酒庄就在The Adelaide Hills

老陶不喜欢酸的酒，那么一定要试试澳洲产的Sauvignon Blanc，你肯定会喜欢的。
记住了，一定要是澳洲本地的Sauvignon Blanc（现在Bottle Shop里都是新西兰的Sauvignon Blanc），因为澳洲本地的Sauvignon Blanc很清淡，酸度很低，被人誉为“白开水”

edith921

我这个问题已经被忽视过好几遍了 问过阿朱和风花雪月 都不回答我 我再问一遍

一种红酒 叫vintage gem 很甜 口感很厚 颜色是浓重的紫红 酒精度28%

这是什么酒

patrickzhu

我回答过了呀，混在Chardonnay的帖子里了。

我想是一种烈性葡萄酒Fortified Wine，类似于Port的那种，餐后甜酒，酒精度很高，一定要冰镇在喝，不过很容易醉，男人喜欢的不多:)

edith921

原帖由 patrickzhu 于 2009-10-23 19:23 发表
我回答过了呀，混在Chardonnay的帖子里了。

我想是一种烈性葡萄酒Fortified Wine，类似于Port的那种，餐后甜酒，酒精度很高，一定要冰镇在喝，不过很容易醉，男人喜欢的不多:)

谢谢阿朱

答在后面我居然没看见