探店啖咖啡：L71 来自悉尼的Toby‘s Estate

胡须康

Nunawading偏僻的小街上去年开了一家新店，店主以前是code balck 做的。
已经有无数roaster的墨尔本不多这一家，但是这家倒是特别值得一去。
哪怕是去欣赏一下“器材”。



第一次见到全自动的pour over机器





好像也是第一次看到店家用weber的磨豆机



宽敞的就餐区隔壁就是烤豆的“车间”，

胡须康

第二次去的时候，我点了一杯苏打水+柚子syrup的冰咖啡，
柚子的酸甜和咖啡的酸苦，在碳酸的催化下，十分融洽。



食物的选择不多，几款酥皮甜点和baked cheese cake。banana cake推荐，甜度刚好，口感也粘稠合适。

zklu

看着不错，值得去尝试。

清墨水

想起上海星巴克旗舰店咖啡豆的流水线生产车间

harbridge

我也是第一次见到全自动的pour over机器

静好如初

好像到了实验室。。蛋糕不错的样子~

胡须康

harbridge 发表于 2023-2-27 10:19
我也是第一次见到全自动的pour over机器

家里没有柚子syrup，我用espresso加了柚子酒和气泡水冰块，味道也好极了

胡须康

静好如初 发表于 2023-2-27 20:56
好像到了实验室。。蛋糕不错的样子~

很舍得砸钱
如果开在咖啡激战区生意会好几倍吧

不过他们的豆已经在香港有卖了

cheapers2003

有機會去試試。
之前在西田看見自動咖啡機器人也挺有意思。

静好如初

胡须康 发表于 2023-2-27 21:00
很舍得砸钱
如果开在咖啡激战区生意会好几倍吧

有意思呢~

胡须康

cheapers2003 发表于 2023-2-27 21:01
有機會去試試。
之前在西田看見自動咖啡機器人也挺有意思。

我记得你发过那个自动拉花的，也很厉害

再配个自动煎饼果子机，完美了

cheapers2003

胡须康 发表于 2023-2-27 22:04
我记得你发过那个自动拉花的，也很厉害

再配个自动煎饼果子机，完美了 ...

好像木有法國…

果子機感覺比較難

靠谱的不多

这家比较注重形式，
应该在品质上多下些功夫才对。
不是器材高级出品就好。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2023-2-28 14:43
这家比较注重形式，
应该在品质上多下些功夫才对。
不是器材高级出品就好。

当然不是
但是也别一看到好器材就认定人家注重形式
开在偏僻的surburb这么华丽的形式能吸引几个人呢
如果不是为了追求品质难道是钱太多没处嚯嚯

咖啡也许不对个人品味，也不代表人家没下功夫，
能力也是需要时间的，才开没多久呢

靠谱的不多

胡须康 发表于 2023-2-28 16:11
当然不是
但是也别一看到好器材就认定人家注重形式
开在偏僻的surburb这么华丽的形式能吸引几个人呢

哈哈。
因为没试过他们家全部种类的咖啡，
担心以偏概全，
最多我这就算瞎聊天。
就说你最初介绍的这款哥伦比亚粉波旁水洗豆吧。
用粉波旁豆是比较拽的，
一般都是黄波旁、红波旁，
粉的少，
混血儿，
红黄杂交本来是有优势的，
甜。
这是粉波旁的主要特点。
你们别家都是红黄的，
我用粉的，
量少自然价格高，
国内市场就好这个与众不同，
要拔尖品种。
可冲出来甜吗问题是？
不甜，不回甘，是不是就耽误了可爱的粉波旁了？
还水洗，
水洗豆很挑剔的，
弄不好就寡淡无味。
结果他们家这款冲出来还真就比较寡，
body太薄了。
刚入口还不错，
然后就断片了，
接不上。

靠谱的不多

服务基本属于没有，
可能还会搞得你比较尬。
简单的食物再加热也可能会搞砸，
缺乏基本的餐饮从业经验。
如果没投入也还好，
允许人家0基础试水，
谁还不是从小白一路蜕变的呢？
高级设备与出品有些不配套。

schopf

全自动的pour over机器..
没有灵魂，哈哈

靠谱的不多

schopf 发表于 2023-2-28 16:54
全自动的pour over机器..
没有灵魂，哈哈

准确来说就是Filter。
和挂耳咖啡差不多。
Pour Over不能这么对付。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2023-2-28 15:42
哈哈。
因为没试过他们家全部种类的咖啡，
担心以偏概全，

哥伦比亚的粉波旁不是什么稀罕物，店里卖的也不贵，不知误解在哪里
机器用来取代店里有限的人手，不同的豆都是重新设置过时间流速
说是挂耳，那真是没啥好聊的咯

胡须康

schopf 发表于 2023-2-28 15:54
全自动的pour over机器..
没有灵魂，哈哈

这个我同意，没有灵魂，
不过什么又是灵魂
同时端两杯出来，我肯定喝不出

靠谱的不多

胡须康 发表于 2023-2-28 17:24
哥伦比亚的粉波旁不是什么稀罕物，店里卖的也不贵，不知误解在哪里
机器用来取代店里有限的人手，不同的 ...

我没说这家店很不好。
我是说这么大投入，
那是不是该专业一点呢？
针对他的出品，
一家普通的街边咖啡店的品质，
相对于如此大的投入，
我就觉得形式很突出。
开在工厂区就是要突出现在的流行趋势，
Fitzroy 那边不少都是这种形式对不对？
简约风，
说性冷淡也可以，
网红写评语就爱用这个词。
麻袋、笔记本电脑操作机器，
跟糖炒栗子差不多，
天文望远镜般的磨豆机，
就是要吸引特定的人群。
我看不少小孩儿背个双肩背慕名前来，
挺老远的路，
不像开车来的，
坐Bus够绕的，
要是万一再是走过来的，
举一杯再走回去，
换我是老板，
我要不把咖啡做成真正的好咖啡的话，
我会觉得丢脸。
会过意不去。

胡须康

靠谱的不多 发表于 2023-2-28 17:16
我没说这家店很不好。
我是说这么大投入，
那是不是该专业一点呢？

我在他家第一杯Yirga cheffe的印象很好的
之后的粉波旁正如你说的就是清淡
离网红是不是还远了点，两次去都是周末，门可罗雀，堂吃的生意不行啊，主要还是靠卖豆吧

最早知道这家店是在box hill那家卖ona的看到卖他家的豆，然后ins上搜了搜决定去帮衬

反而好奇是什么样的服务啊已经到尴尬的程度了

胡须康

顺着藤摸着瓜，在box hill一家咖啡店看到魔鬼鱼，又在魔鬼鱼知道了这家云南咖啡
高中地理老师有一次在课堂说云南的咖啡豆在国际比赛中拿下冠军，不记得他说的是哪年的老黄历
云南的豆口碑由来以久，最近几年脱离了starbucks的垄断，开拓海外的精品市场

这家店我没去，康粑先去探路





peach味道，虽然转瞬即逝，但是绝对醒目



朋友带了包Big White Rabbit大白兔回家，还没来及问怎么样




蛋糕卷据说很好吃，三明治里面是广式腊肠

靠谱的不多

胡须康 发表于 2023-2-28 18:51
我在他家第一杯Yirga cheffe的印象很好的
之后的粉波旁正如你说的就是清淡
离网红是不是还远了点，两次去 ...

明显的问题与失误我就不在公众论坛说了，
毕竟谁都会犯错。
云南咖啡，
8斤鱼去过没？
4 kilo fish。
我还在一家店买过云南豆，
怎么说呢，
就觉得国货的确还有很远很远很远的路要走。
再多就不说了。
否则我自己都觉得自己挺讨厌的。

lvjulia

氛围感拉满

Pippa

你们太讲究了。下次去墨尔本，一定请教几个咖啡好的地方感受一下

虞宅与美丽

胡须康 发表于 2023-2-27 21:00
很舍得砸钱
如果开在咖啡激战区生意会好几倍吧

咖啡激战区在哪里？

胡须康

虞宅与美丽 发表于 2023-3-2 13:14
咖啡激战区在哪里？

collingwood ，fitzroy一带
city办公区以前也有很多小店，但是这两年活下来的不多了

KevinWang

吃瓜人看神仙打架啊 ：）
认真点，有啥好的咖啡豆推荐推荐

RINBOW

KevinWang 发表于 2023-3-3 12:13
吃瓜人看神仙打架啊 ：）
认真点，有啥好的咖啡豆推荐推荐

云南豆可以的，  其他的单品咖啡很考验做的人的水平。 如果你喝牛奶咖啡， 就买它普通的豆子就可以了， 它的原豆等级很不错。（重要的是， 记得牛奶买jersey的金色）