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[厨房窍门] 华人店买的皮蛋有股石灰味 [复制链接]

许慧宁

银靴族

发表于 2022-9-18 18:37 |显示全部楼层

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想问下大家买到的皮蛋吃起来都怎么样。

石灰我是没吃过，细致点描述是它有一股碱的辣味，吃起来有刺激性。在粥里煮过也这样。不像餐馆里的味道温和那么香。

买过几次同样牌子或者不同牌子的都多少有这个问题，最近买的这盒更甚。网上搜看到可能是因为熟成不佳不建议吃。

那餐馆是因为进货渠道不同，买到的皮蛋比较好所以没这个问题吗？

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zhangyilei

布鞋族

发表于 2022-9-18 18:52 来自手机 |显示全部楼层

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皮蛋制作的时候不就是用石灰吗？多少都会有这股味道吧

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许慧宁

银靴族

发表于 2022-9-18 19:32 |显示全部楼层

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zhangyilei 发表于 2022-9-18 18:52
皮蛋制作的时候不就是用石灰吗？多少都会有这股味道吧

我买到的味道太重了，一点皮蛋的香味都没有，只有这个刺激性气味，尝起来也刺激。餐馆吃到的皮蛋不管凉拌还是皮蛋粥里的都不会

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9112001

金靴族

发表于 2022-9-18 20:18 |显示全部楼层

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多谢提醒

jayky

银靴族

发表于 2022-9-18 21:20 |显示全部楼层

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皮蛋不就是这么做的吗

Yingzi6203

银靴族

发表于 2022-9-18 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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皮蛋是用石灰制作，但味道太冲了也不对劲啊，建议还是别吃了。

明月星光

银靴族

发表于 2022-9-18 22:27 |显示全部楼层

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试试台湾产的

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applecider

木屐族

发表于 2022-9-18 23:40 |显示全部楼层

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我都是买台湾产的，没这个问题。

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Janet

铜靴族

发表于 2022-9-18 23:51 |显示全部楼层

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同上，买过一次国内产的皮蛋味道很怪，以后就买台湾的，四个装4.99

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vk2ryan

草鞋族

发表于 2022-9-19 10:02 |显示全部楼层

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我也是皮蛋只买台湾产的

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烦鸟

皮靴族

发表于 2022-9-19 11:18 |显示全部楼层

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放点醋中和一下就好了

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harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-19 11:48 |显示全部楼层

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好像我也碰到过一次一剥开一股很刺鼻的味道

sohomel

铜靴族

发表于 2022-9-19 12:06 来自手机 |显示全部楼层

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皮蛋吃之前用醋洗一洗难道不是常识吗？谁拨开直接吃啊

paoer_bai

金靴族

发表于 2022-9-19 12:20 |显示全部楼层

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我前阵子才知道皮蛋是要煮或者是蒸后才能吃的

Purplelight

金靴族

发表于 2022-9-19 12:26 |显示全部楼层

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sohomel 发表于 2022-9-19 11:06
皮蛋吃之前用醋洗一洗难道不是常识吗？谁拨开直接吃啊

啊？几十年我们白活啦...

风吹麦浪

sohomel

铜靴族

发表于 2022-9-19 12:38 来自手机 |显示全部楼层

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paoer_bai 发表于 2022-9-19 11:20
我前阵子才知道皮蛋是要煮或者是蒸后才能吃的

皮蛋拌豆腐难道也要先煮吗？

sohomel

铜靴族

发表于 2022-9-19 12:41 来自手机 |显示全部楼层

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Purplelight 发表于 2022-9-19 11:26
啊？几十年我们白活啦...

确实如此啊，皮蛋制作中的碱会残留，要酸性液清洗下，反正从小就是看父母用醋洗一溜，难道你们那儿没这传统？

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马到成功

白金靴族

发表于 2022-9-19 12:42 |显示全部楼层

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paoer_bai 发表于 2022-9-19 11:20
我前阵子才知道皮蛋是要煮或者是蒸后才能吃的

啊？我家皮蛋都是直接凉拌的

马到成功

白金靴族

发表于 2022-9-19 12:43 |显示全部楼层

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sohomel 发表于 2022-9-19 11:41
确实如此啊，皮蛋制作中的碱会残留，要酸性液清洗下，反正从小就是看父母用醋洗一溜，难道你们那儿没这传 ...

第一次听说，从没有用醋洗过

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paoer_bai

金靴族

发表于 2022-9-19 12:49 |显示全部楼层

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sohomel 发表于 2022-9-19 11:38
皮蛋拌豆腐难道也要先煮吗？

我也不知道也是刷新了好多好多观点

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cherry_liu_2008

布鞋族

发表于 2022-9-19 12:49 |显示全部楼层

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台湾的确实好很多，好像是梅花牌的。

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sohomel

铜靴族

发表于 2022-9-19 16:01 来自手机 |显示全部楼层

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马到成功发表于 2022-9-19 11:43
第一次听说，从没有用醋洗过

看来是我想当然了，从小看父母这样处理，后来自己跟着这样做，当默认程序了。

水漫金山

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2022-9-19 16:49 |显示全部楼层

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没关系的，甚至有些地方的泉水用石灰消毒后引用，弱碱性

许慧宁

银靴族

发表于 2022-9-19 22:10 |显示全部楼层

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水漫金山发表于 2022-9-19 16:49
没关系的，甚至有些地方的泉水用石灰消毒后引用，弱碱性

问题是：不香且难吃啊！吃起来有刺激性嘴巴也难受吧

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applecider

木屐族

发表于 2022-9-20 14:10 |显示全部楼层

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paoer_bai 发表于 2022-9-19 11:20
我前阵子才知道皮蛋是要煮或者是蒸后才能吃的

没听说过...

Eric008

银靴族

发表于 2022-9-20 16:51 |显示全部楼层

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皮蛋都是裹着石灰做的
说明你买到了正品
吃皮带都是配着醋吃就是可以中和那个味道

yddlx

铜靴族

发表于 2022-9-20 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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我都买台湾产的，没有这个问题

urhug

银靴族

发表于 2022-9-20 17:32 |显示全部楼层

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之前团购买了国产的，竟然是臭的，6个全部都是，第一次买到臭的，之后再也不买国产的了

连然照坤

皮靴族

发表于 2022-9-20 20:36 来自手机 |显示全部楼层

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zhangyilei 发表于 2022-9-18 17:52
皮蛋制作的时候不就是用石灰吗？多少都会有这股味道吧

皮旦用的是草木灰，用石灰的是快速速成的。

zliu18

银靴族

发表于 2022-9-20 20:38 |显示全部楼层

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买台湾牌子的皮蛋，好像他们叫松花蛋；比国内牌子好吃得多。

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