最近几次做面包都发不起来，焦头烂额。。

axin

看图， 这是失败第三次了！

头两次，做大面包的量，就只得一个底。

面包机是SD2501， 做得是法国面包那个方子。


以前做的都是好的。 不知道为什么这几天，就是发得不正常！

因为失败了两次， 这第三次，我时不时打开盖子看里面的动静，中间加了些面粉和水，所以量多些。

这次用的是新开包的酵母。。


不知道哪里出问题了。。。很晕！


天气太冷？ 水太冷？ 还是机器坏了？

Lily38

跟天气没有关系,可能是机器坏了

paoer_bai

酵母粉多放

缨子

水温太高也会烫死酵母，酵母量少需要更多时间来发酵，气温低需要的发酵时间也会增加，机器坏了也有可能等等，这些只能你自己去对照。下次发面里面加个三、五克白糖，不影响口感，能够帮助发酵。

axin

缨子 发表于 2022-5-24 10:15
水温太高也会烫死酵母，酵母量少需要更多时间来发酵，气温低需要的发酵时间也会增加，机器坏了也有可能等等 ...

感谢！我过一阵多试几次。

请问除了baking 这一步，其它步骤哪一步（或几步）机器会特别热的吗？

Jessica0356

安慰一下！
你的太夸张了，应该是发酵粉遇太高温度了，失去活性。
如果没有高温，就是发酵粉和糖，盐放一起了。试试面粉先搅拌盐和糖。之后再放发酵粉。
或者面粉到面包机里，有四个角落挖三个墙角。一个角落里放发酵粉，一个放糖，一个放盐，再盖上面粉。为了搅拌时尽量不让它们高浓度接触。

yanmin2k

先学发面基础，不要迷信方子。

缨子

axin 发表于 2022-5-24 10:57
感谢！我过一阵多试几次。

请问除了baking 这一步，其它步骤哪一步（或几步）机器会特别热的吗？

你要是没有用太热的水化酵母，那就不是水温的问题。我一般只用面包机和面，完后再用烤箱发面（仅限冬天），其它季节都是室温下放置自然发酵。没准儿你是酵母放的太少了吧？

axin

Jessica0356 发表于 2022-5-24 11:19
安慰一下！
你的太夸张了，应该是发酵粉遇太高温度了，失去活性。
如果没有高温，就是发酵粉和糖，盐放一起 ...

这第三次的时候，我经常开盖看里面，觉得里面没啥温度，就是Rising 那一步也是微温。 在想是不是因为机器不发热了没有足够的温度发酵？

想请教里面没啥温度的话，是不是正常？


以前做面包，一直感觉很踏实，按方子来，就可以在一定时间后看到圆圆香香的面包球。

这几天，看这结果，有些无所适从了！

axin

缨子 发表于 2022-5-24 11:57
你要是没有用太热的水化酵母，那就不是水温的问题。我一般只用面包机和面，完后再用烤箱发面（仅限冬天） ...

1 1/4 tsb (5g的那个)的酵母，是按方子来的。

缨子

axin 发表于 2022-5-24 12:03
1 1/4 tsb (5g的那个)的酵母，是按方子来的。

如果你按方子，面粉的量也必须按方子来。我一般不用方子，就按比率来加酵母，比方说100克面加1克干酵母，以此类推。

Jessica0356

axin 发表于 2022-5-24 12:01
这第三次的时候，我经常开盖看里面，觉得里面没啥温度，就是Rising 那一步也是微温。 在想是不是因为机器 ...

我印象中，中种法第一次发酵是放冰箱里过夜的。面包发酵时的温度不是应该控制低温。所以加的黄油是室温或凉的。
我也是外行。我拿面包机做就是把东西丢进去，然后等着吃。没有大家说的拉丝，但面包是发的挺好的。

axin

Jessica0356 发表于 2022-5-24 12:24
我印象中，中种法第一次发酵是放冰箱里过夜的。面包发酵时的温度不是应该控制低温。所以加的黄油是室温或 ...

我也是‘等着吃’的那种。。。哈哈。。。

臭脚

加糖帮助发面，加点酸奶也可以

缓缓

同样配方手擀一次对比看看

royalpark55

还有一种可能性，酵母过期失效了。。

买瓶新的就行了，

我家的惨痛经验

苏苏

酵母放温水里面，十几二十分钟后看看是不是活化了。如果面包机以前可以做，面粉也没换，就要考虑酵母是不是有问题。

ozkids2011

建议严格按照白面包的方子做一次，如果对酵母没信心就去买小包密封的那种，用量勺放

axin

这是今早的出品。 幸福回来了！ 嘿！

看了面粉商Laucke推荐的配比， 500g 面粉，320ml水， 1.5 tsp(3g的勺) Yeast

按面包机法国面包的方子，420g 面粉， 310ml水， 回想起上次看到的面包糊，的确很水。

这次相应减了水量--> 把水换成牛奶+鸡蛋，加了一大勺糖，加了芝麻和葵花籽。。。面包好吃！！

下次试试减少糖和Yeast的量，不论失败与否，至少知道不用换面包机了！！  

臭脚

如果满意就不要再改配方了

donotgo

axin 发表于 2022-5-25 09:04
这是今早的出品。 幸福回来了！ 嘿！

看了面粉商Laucke推荐的配比， 500g 面粉，320ml水， 1.5 tsp(3g的勺 ...

500g面粉放4g yeast差不多了，不用再减了

moonhope

我觉得是不是水多了或者少了，做面包的面团和做包子饺子的面团相比，要稍微湿润一些，但是不能太湿。反正就是在厨师机/面包机里面揉好面后，你用手指按压一下，感觉有些黏手，但是面团还是能“站”起来，而不是趴下去（水太多了）。大约液体占固体的比例是65%--70%

axin

臭脚 发表于 2022-5-25 09:23
如果满意就不要再改配方了

谢谢！！ 我不减那么多。 ： ）

象你说的原配方少糖也是个原因。我不全减掉。


我喜欢吃口味淡一些的面包，吃面包本来的清香就很好。 我就减一点点啊。。。
如果不行，以后就按现在这个方子来。

moonhope

axin 发表于 2022-5-25 12:36
谢谢！！ 我不减那么多。 ： ）

象你说的原配方少糖也是个原因。我不全减掉。

糖和酵母不能同时减。如果你考虑糖太多了不好，就多一点酵母，少一点糖。
另外就是如果油脂类的东西多 ---- 例如用牛奶或者cream代替水，或者比配方相比多加了黄油，就要稍微多揉一下。
面包机没法控制这些，想好吃就要自己多动动手。

缨子

axin 发表于 2022-5-25 09:04
这是今早的出品。 幸福回来了！ 嘿！

看了面粉商Laucke推荐的配比， 500g 面粉，320ml水， 1.5 tsp(3g的勺 ...

恭喜成功！糖可以减，但是酵母不能减哦，不然还是会发不起的。

花生

还好不用换面包机了

shara

面包机不懂

自从用了半份低温发酵方法，每次都很成功

aiwen

无解！

wsl6z

真好啊！自己做面包 不要焦头烂额了lz，想想那些全职工作压力大时间长的人，连口超市吐司面包都可能吃不上，你为做面包发不起来发愁，但又迅速地解决了问题，很幸福了！

raaj

法式面包无油无糖, 可以用面包机做吗？