设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › #为吃不怕麻烦# 盐水鸭的终极之战：用干湿大法，成就那 ...

精华好帖回顾

· Building Albany 40 with Carlisle in Somerfield, Keysboroug-Carlisle很负责，是个好builde (2011-5-23) cathrine_fu · 摄影活动小记 (2005-11-12) he1696
· 分享一些手机片 (2016-8-17) 小Q新视野 · 好久没来了，向大家汇报一下工作——我的春节丽江行 (2005-3-3) ANDERSON999
Advertisement
Advertisement
1234下一页
返回列表 发新帖
查看: 16795|回复: 97

[地方特色] #为吃不怕麻烦# 盐水鸭的终极之战：用干湿大法，成就那只飞不出南京城的桂花鸭 [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-27 20:40 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 明河素月 于 2022-3-27 23:28 编辑

标题党一下，南京城里的桂花鸭只能遥想了
我这的鸭子是上次Coles打折时囤的。

之前做盐水鸭，我都是怎么简单怎么弄。椒盐腌一下鸭子，文火煨熟就成。

某日从一厨艺高人那儿偶得秘笈，据说做最好吃的盐水鸭零失败，这个必须试一下呀！
完全照着方子操作的，好吃的东西配料不能少，步骤不能省，时间也不能少，从清洗到成品，要两天功夫！
不过主要是腌制费时间，真正动手操作也没多久



直接上做法：
主料：2K左右的鸭子
配料：
干腌料：盐100g，花椒1大勺
湿腌料：生姜60g，料酒120ml，八角5g，桂皮1枝，葱60g，盐110g
焖煮料：生姜50g，葱50g，八角5g，桂皮1枝，花椒1大勺

做法:
1. 煮卤水
    湿腌料放入2.5升水中，大火烧开后小火微煮5分钟,关火放凉。
    这一步最先做，因为等卤水凉很费时间。
2. 清洗鸭子，自己处理的很干净，放心吃。
3. 炒花椒盐，即干腌料。
4. 趁热用花椒盐擦遍鸭子全身，要用完所有的盐。
5. 腌至少一个半小时或更久。
6. 干腌好的鸭子放入卤水中，再腌2小时。
7. 从卤水中取出鸭子，外皮浇开水，重复两三次。
8. 把鸭子擦干，放入冰箱冷藏至少12小时。
    鸭子要裸放，方便晾干，这样皮肉会更紧实。
9. 终于上灶了！
    煮一锅开水，水里放焖煮料，水量能没过鸭子即可，
（可以再放点盐，咸度跟平时烧汤类似，这个盐，秘笈里是没有的，我根据自家口味微调了一下）
10. 鸭子入水后要让里外受热均匀，让水温保持在似沸未沸状态，煮50分钟至1小时。
11.鸭子全熟后取出放凉再斩件装盘。
功成！

成品图


欢迎加分欢迎回帖，谢谢

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 23积分 +166 金币 +2 收起 理由
yuxuanlin + 1 收藏
limaaa + 3 感谢分享
ellesky133 + 2 感谢分享

查看全部评分

C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

YW2013

发表于 2022-3-27 20:46 |显示全部楼层
此文章由 YW2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YW2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着就好吃。版主刀工也好，鸭子切得很漂亮。请问用的是什么刀？

评分

参与人数 2积分 +10 收起 理由
明河素月 + 5 沙发
zklu + 5 你太有才了

查看全部评分

举报

zklu

发表于 2022-3-27 20:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 zklu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zklu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
真不错，美味佳肴！

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 谢谢

查看全部评分

举报

Flaminga

发表于 2022-3-27 21:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
高水平的经典美食鸭……o(^▽^)o

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 谢谢

查看全部评分

举报

静好如初

发表于 2022-3-27 23:18 |显示全部楼层
此文章由 静好如初 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 静好如初 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太香啦～








评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5

查看全部评分

举报

2373

发表于 2022-3-27 23:25 |显示全部楼层
此文章由 2373 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 2373 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着就知道皮香肉Q，啃起来很带劲。

流口水了，希望做梦可以吃到盐水鸭
Advertisement
Advertisement

举报

wmwqdxys

发表于 2022-3-27 23:38 |显示全部楼层
此文章由 wmwqdxys 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wmwqdxys 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
品相真不错，皮子看着紧实不肥腻，很诱人

举报

lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2022-3-28 08:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着就是好吃哒

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 嘿嘿

查看全部评分

举报

fengliu1234

发表于 2022-3-28 09:57 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
不错

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2022-3-28 11:21 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请宝妈回答，这样做出的鸭子跟你以前做的口感区别很大很大吗？

举报

harbridge

退役斑竹

发表于 2022-3-28 11:22 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
应该是很入味了，这个鸭子的成品成色哈嗲

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
明河素月 + 8 太给力了

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

aiwen

发表于 2022-3-28 12:07 |显示全部楼层
此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
不错！

举报

aqianer

发表于 2022-3-28 12:14 |显示全部楼层
此文章由 aqianer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aqianer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着就好吃，可惜太麻烦了，套用王刚一句话，请热心的楼主代为处理

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 12:57 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
YW2013 发表于 2022-3-27 20:46
看着就好吃。版主刀工也好，鸭子切得很漂亮。请问用的是什么刀？

张小泉剁骨刀。
我刀工一般般吧，有骨头的部位不能切，要剁，每一刀用足劲砍到底，手起刀落不犹豫，你可以试试
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 12:58 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
zklu 发表于 2022-3-27 20:47
真不错，美味佳肴！

谢谢，很入味了，好吃
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 12:59 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Flaminga 发表于 2022-3-27 21:06
高水平的经典美食鸭……o(^▽^)o

很麻烦的说.....(monkey08)

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
Flaminga + 8 安慰一下

查看全部评分

C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:00 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
静好如初 发表于 2022-3-27 23:18
太香啦～

可惜没有丹桂飘香

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
静好如初 + 2 你太有才了

查看全部评分

C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:01 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
2373 发表于 2022-3-27 23:25
看着就知道皮香肉Q，啃起来很带劲。

流口水了，希望做梦可以吃到盐水鸭 ...

点评到位，看来以前南京的鸭子没少吃！
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:03 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
wmwqdxys 发表于 2022-3-27 23:38
品相真不错，皮子看着紧实不肥腻，很诱人

谢谢！
干湿大法管用，而且这次买的打折鸭挺不错的
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:04 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
lavender_z 发表于 2022-3-28 08:39
看着就是好吃哒

谢谢，喜欢的会很馋0
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:05 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
fengliu1234 发表于 2022-3-28 09:57
不错

Advertisement
Advertisement

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:08 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
harbridge 发表于 2022-3-28 11:21
请宝妈回答，这样做出的鸭子跟你以前做的口感区别很大很大吗？

肉紧皮香，我觉得区别挺大的，帮我端锅的人说，忙活两天挺值的，他比我更爱吃盐水鸭
C'est la vie.

举报

moody

发表于 2022-3-28 13:09 |显示全部楼层
此文章由 moody 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 moody 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
配方有了，现在缺一个打折的鸭子。

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:10 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
harbridge 发表于 2022-3-28 11:22
应该是很入味了，这个鸭子的成品成色哈嗲

非常非常入味。

另外，店里卖的皮色很白很嫩，我正在研究我做出来的为什么总是黑里俏呢……
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:11 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
aqianer 发表于 2022-3-28 12:14
看着就好吃，可惜太麻烦了，套用王刚一句话，请热心的楼主代为处理

哈哈哈哈，可以，最后享用也一起代办了
C'est la vie.

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:12 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
moody 发表于 2022-3-28 13:09
配方有了，现在缺一个打折的鸭子。

等下一次打折不知道什么时候了，我后悔买少了
C'est la vie.
Advertisement
Advertisement

举报

moody

发表于 2022-3-28 13:13 |显示全部楼层
此文章由 moody 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 moody 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
明河素月 发表于 2022-3-28 13:10
非常非常入味。

另外，店里卖的皮色很白很嫩，我正在研究我做出来的为什么总是黑里俏呢…… ...

开开脑洞:
放点牛奶?

举报

moody

发表于 2022-3-28 13:15 |显示全部楼层
此文章由 moody 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 moody 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
明河素月 发表于 2022-3-28 13:12
等下一次打折不知道什么时候了，我后悔买少了

Costco有不打折的，我上次买了两个一次性做了两个烤鸭。

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 感谢分享

查看全部评分

举报

流星雨解毒片

发表于 2022-3-28 13:19 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 流星雨解毒片 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 流星雨解毒片 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
有点类似于板鸭。很多南京盐水鸭是放清水里煮的。

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
明河素月 + 5 感谢分享

查看全部评分

举报

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2022-3-28 13:26 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
moody 发表于 2022-3-28 13:13
开开脑洞:
放点牛奶?

哈哈哈哈，不如豆浆了
C'est la vie.

举报

1234下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部