秀秀学做的酸种欧包

tingnishuo

刚刚出炉，冷却中。 外形算是我目前学做的最好一个。

静好如初

漂亮～

aiwen

真棒！

fengliu1234

漂亮

Hong606

oao

漂亮

wrh

感谢分享

tingnishuo

切开了！ 洞洞不算大。

tingnishuo

20% 全麦粉
80% 超市普通粉
70% 水份
20% 酸种
2%  盐

Flaminga

真不错！我至今不敢尝试。

大钓鱼

做的真好

hanlon

真棒！

董建奎

太费时间，太费时间。自己做过，比买来的酸多了。后来还是干脆用面包机做普通面包算了。

maatthew

最近超迷sourdough 烤好的sourdough抹上法国产的发酵黄油 香得来

是不是气孔越大说明做得越成功呀 感觉大孔的更好吃

tingnishuo

maatthew 发表于 2021-8-30 06:14
最近超迷sourdough 烤好的sourdough抹上法国产的发酵黄油 香得来

是不是气孔越大说明做得越成功呀 感觉大 ...

我不見得正確的理解是，孔洞大而均勻，說明麵粉的筋度高，發酵過程完美。

麵筋含量高才能有力地支撐孔洞，且飽含水分。酸種麵包的外層焦香，內心勁道且溫潤，口感才會美妙。

看過很多視頻，都有提到用高筋麵粉，我嫌另購麻煩，就著家裡有的，所以不能要求太高，主要是享受製作過程中的樂趣。

tingnishuo

董建奎 发表于 2021-8-30 05:51
太费时间，太费时间。自己做过，比买来的酸多了。后来还是干脆用面包机做普通面包算了。 ...

太酸？看來是每個人的感覺不一樣。

我也買過，覺得酸度沒有大區別。我是想多吃點全麥粉，麵包機做出來，總是糙糙的。

董建奎

tingnishuo 发表于 2021-8-30 10:25
太酸？看來是每個人的感覺不一樣。

我也買過，覺得酸度沒有大區別。我是想多吃點全麥粉，麵包機做出來， ...

买来的基本上没有酸的味道。

maatthew

tingnishuo 发表于 2021-8-30 10:17
我不見得正確的理解是，孔洞大而均勻，說明麵粉的筋度高，發酵過程完美。

麵筋含量高才能有力地支撐孔洞 ...

酸種麵包的外層焦香，內心勁道且溫潤，口感才會美妙

这个形容到位

harbridge

外貌一级棒

胡须康

tingnishuo 发表于 2021-8-30 10:17
我不見得正確的理解是，孔洞大而均勻，說明麵粉的筋度高，發酵過程完美。

麵筋含量高才能有力地支撐孔洞 ...

普通粉这样真的做得非常好
如果是涂花生酱牛油果泥的话，还是洞洞眼小而均匀的合适
最近刚刚学习到除了水分和发酵，折叠也会影响洞洞的大小 （一开始每隔半小时四十分钟扯一次面团）
折叠越多越紧空洞比较小分布均匀

tingnishuo

胡须康 发表于 2021-8-30 09:44
普通粉这样真的做得非常好
如果是涂花生酱牛油果泥的话，还是洞洞眼小而均匀的合适
最近刚刚学习到除了水 ...

謝謝你！你是做酸種麵包的前輩，你的帖子也讓我受益良多！

weoso

这是不加酵母自然发酵7天？

tingnishuo

weoso 发表于 2021-8-31 17:36
这是不加酵母自然发酵7天？

我理解你说的应该是做starter。

Starter其实也就是起酵母的作用，它是用面粉、水果等含糖物质加水，等待数天自然发酵而成。

择子豆腐

美味啊

胡须康

tingnishuo 发表于 2021-8-31 11:26
謝謝你！你是做酸種麵包的前輩，你的帖子也讓我受益良多！

前辈可没有，只是比lz多啃了很多失败的面包  
现在还是会因为天气和温度发酵的程度掌握不好，偶尔会烤出奇怪的孔洞，
每次把睡了一夜长胖的面团送进烤箱就是一个期待，切开的时候又是一次，这个过程很有趣

weoso

胡须康 发表于 2021-8-31 22:45
前辈可没有，只是比lz多啃了很多失败的面包  
现在还是会因为天气和温度发酵的程度掌握不好，偶尔会烤 ...

窑变工艺

wrh

tingnishuo 发表于 2021-8-29 11:58
20% 全麦粉
80% 超市普通粉
70% 水份

发泡不错，口感应该不错

tingnishuo

胡须康 发表于 2021-8-31 20:45
前辈可没有，只是比lz多啃了很多失败的面包  
现在还是会因为天气和温度发酵的程度掌握不好，偶尔会烤 ...

失败的面包是成功面包的妈妈，可不能抛弃，好在你还有康康可以帮忙吧？

我起步晚，英文也不好，只是年长，本身有北方面食基因，所以算是侥幸吧！

今天试了试100%超市全麦粉，期待中。