新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 秀秀学做的酸种欧包

精华好帖回顾
· 西区如洪水猛兽？ (2007-10-22) 西关少爷	· [经验分享] - 英文不好, 如何在工作场合做好Presentation (2011-10-28) JasonLiu@Au
· 新西兰QueensTown扫街及风景 (2013-10-6) workflow	· 我的澳洲IT之路(1) (2005-3-9) 江苏小伙子

查看: 2804|回复: 27

[甜品烘焙] 秀秀学做的酸种欧包 [复制链接]

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-29 11:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚刚出炉，冷却中。外形算是我目前学做的最好一个。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +21	收起理由
oao	+ 3	谢谢加分
harbridge	+ 5	感谢分享
Flaminga	+ 5	你太有才了

查看全部评分

静好如初

圣靴族

发表于 2021-8-29 12:02 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮～

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
tingnishuo	+ 8	:)

查看全部评分

aiwen

金靴族

发表于 2021-8-29 12:08 |显示全部楼层

此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真棒！

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
tingnishuo	+ 8	:)

查看全部评分

fengliu1234

白金靴族

发表于 2021-8-29 12:32 |显示全部楼层

此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
tingnishuo	+ 4	：)

查看全部评分

Hong606

白金靴族

发表于 2021-8-29 12:39 |显示全部楼层

此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
tingnishuo	+ 8	感谢分享

查看全部评分

oao

金靴族

发表于 2021-8-29 12:40 |显示全部楼层

此文章由 oao 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oao 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
tingnishuo	+ 4	感谢分享

查看全部评分

wrh

银靴族

发表于 2021-8-29 12:42 |显示全部楼层

此文章由 wrh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wrh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感谢分享

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
tingnishuo	+ 4	感谢分享

查看全部评分

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-29 12:46 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

切开了！洞洞不算大。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +14	收起理由
胡须康	+ 11	你太有才了
Grange	+ 3

查看全部评分

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-29 12:58 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

20% 全麦粉
80% 超市普通粉
70% 水份
20% 酸种
2% 盐

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
wrh	+ 3	感谢分享

查看全部评分

Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-29 14:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Flaminga 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Flaminga 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真不错！我至今不敢尝试。

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
tingnishuo	+ 8	好可爱啊

查看全部评分

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-8-29 20:14 |显示全部楼层

此文章由大钓鱼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大钓鱼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的真好

hanlon

金靴族

发表于 2021-8-30 00:58 |显示全部楼层

此文章由 hanlon 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hanlon 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真棒！

董建奎

皮靴族

发表于 2021-8-30 08:51 |显示全部楼层

此文章由董建奎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者董建奎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太费时间，太费时间。自己做过，比买来的酸多了。后来还是干脆用面包机做普通面包算了。

maatthew

金靴族

发表于 2021-8-30 09:14 |显示全部楼层

此文章由 maatthew 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 maatthew 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最近超迷sourdough 烤好的sourdough抹上法国产的发酵黄油香得来

是不是气孔越大说明做得越成功呀感觉大孔的更好吃

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-30 11:17 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

maatthew 发表于 2021-8-30 06:14
最近超迷sourdough 烤好的sourdough抹上法国产的发酵黄油香得来

是不是气孔越大说明做得越成功呀感觉大 ...

我不見得正確的理解是，孔洞大而均勻，說明麵粉的筋度高，發酵過程完美。

麵筋含量高才能有力地支撐孔洞，且飽含水分。酸種麵包的外層焦香，內心勁道且溫潤，口感才會美妙。

看過很多視頻，都有提到用高筋麵粉，我嫌另購麻煩，就著家裡有的，所以不能要求太高，主要是享受製作過程中的樂趣。

Put all my soul into it, play the way I feel.

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-30 11:25 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

董建奎发表于 2021-8-30 05:51
太费时间，太费时间。自己做过，比买来的酸多了。后来还是干脆用面包机做普通面包算了。 ...

太酸？看來是每個人的感覺不一樣。

我也買過，覺得酸度沒有大區別。我是想多吃點全麥粉，麵包機做出來，總是糙糙的。

Put all my soul into it, play the way I feel.

董建奎

皮靴族

发表于 2021-8-30 12:05 |显示全部楼层

此文章由董建奎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者董建奎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2021-8-30 10:25
太酸？看來是每個人的感覺不一樣。

我也買過，覺得酸度沒有大區別。我是想多吃點全麥粉，麵包機做出來， ...

买来的基本上没有酸的味道。

maatthew

金靴族

发表于 2021-8-30 12:07 |显示全部楼层

此文章由 maatthew 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 maatthew 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2021-8-30 10:17
我不見得正確的理解是，孔洞大而均勻，說明麵粉的筋度高，發酵過程完美。

麵筋含量高才能有力地支撐孔洞 ...

酸種麵包的外層焦香，內心勁道且溫潤，口感才會美妙

这个形容到位

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-8-30 12:44 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

外貌一级棒

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
tingnishuo	+ 8	感谢分享

查看全部评分

胡须康

版主

发表于 2021-8-30 12:44 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2021-8-30 10:17
我不見得正確的理解是，孔洞大而均勻，說明麵粉的筋度高，發酵過程完美。

麵筋含量高才能有力地支撐孔洞 ...

普通粉这样真的做得非常好
如果是涂花生酱牛油果泥的话，还是洞洞眼小而均匀的合适
最近刚刚学习到除了水分和发酵，折叠也会影响洞洞的大小（一开始每隔半小时四十分钟扯一次面团）
折叠越多越紧空洞比较小分布均匀

评分

参与人数 1	积分 +8	收起理由
tingnishuo	+ 8	感谢分享

查看全部评分

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-31 12:26 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2021-8-30 09:44
普通粉这样真的做得非常好
如果是涂花生酱牛油果泥的话，还是洞洞眼小而均匀的合适
最近刚刚学习到除了水 ...

謝謝你！你是做酸種麵包的前輩，你的帖子也讓我受益良多！

Put all my soul into it, play the way I feel.

weoso

木屐族

发表于 2021-8-31 20:36 |显示全部楼层

此文章由 weoso 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 weoso 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这是不加酵母自然发酵7天？

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-8-31 20:50 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

weoso 发表于 2021-8-31 17:36
这是不加酵母自然发酵7天？

我理解你说的应该是做starter。

Starter其实也就是起酵母的作用，它是用面粉、水果等含糖物质加水，等待数天自然发酵而成。

Put all my soul into it, play the way I feel.

择子豆腐

布鞋族

发表于 2021-8-31 20:58 |显示全部楼层

此文章由择子豆腐原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者择子豆腐所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

美味啊

胡须康

版主

发表于 2021-8-31 23:45 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2021-8-31 11:26
謝謝你！你是做酸種麵包的前輩，你的帖子也讓我受益良多！

前辈可没有，只是比lz多啃了很多失败的面包

现在还是会因为天气和温度发酵的程度掌握不好，偶尔会烤出奇怪的孔洞，
每次把睡了一夜长胖的面团送进烤箱就是一个期待，切开的时候又是一次，这个过程很有趣

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

weoso

木屐族

发表于 2021-9-1 08:32 |显示全部楼层

此文章由 weoso 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 weoso 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2021-8-31 22:45
前辈可没有，只是比lz多啃了很多失败的面包
现在还是会因为天气和温度发酵的程度掌握不好，偶尔会烤 ...

窑变工艺

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
胡须康	+ 2	你太有才了

查看全部评分

wrh

银靴族

发表于 2021-9-1 14:49 |显示全部楼层

此文章由 wrh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wrh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tingnishuo 发表于 2021-8-29 11:58
20% 全麦粉
80% 超市普通粉
70% 水份

发泡不错，口感应该不错

tingnishuo

金靴族

发表于 2021-9-1 15:05 |显示全部楼层

此文章由 tingnishuo 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2021-8-31 20:45
前辈可没有，只是比lz多啃了很多失败的面包
现在还是会因为天气和温度发酵的程度掌握不好，偶尔会烤 ...

失败的面包是成功面包的妈妈，可不能抛弃，好在你还有康康可以帮忙吧？

我起步晚，英文也不好，只是年长，本身有北方面食基因，所以算是侥幸吧！

今天试了试100%超市全麦粉，期待中。

Put all my soul into it, play the way I feel.

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 秀秀学做的酸种欧包 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者