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[煎炒炖煮] 待他自熟莫催他，火候足时他自美 [复制链接]

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 15:35 |显示全部楼层

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本帖最后由明河素月于 2021-8-16 16:37 编辑

猜猜这两句诗是烹饪哪道美食呢？

当
当
当
当
当
红烧肉！

但是，本帖主题不是红烧肉哈

“待他自熟莫催他，火候足时他自美”
感觉这两句用在本道菜上特别贴切，因为我做的是糟！扣！肉！
工序不复杂，但是费时颇久。

某日得肥美漂亮的上好五花肉一块，大部分做了红烧肉，留下一小块做我想念已久的糟扣肉。
整块五花肉焯水洗净，然后放冰糖酱油料酒葱姜红烧，大火烧开后小火焖煮，不要煮烂，大概30-40分钟后取出晾凉，这时的口感应是硬香。

等肉凉的时候，用红烧肉的汤汁拌红糟，汤汁偏甜，红糟也有甜味，所以拌的时候可以再加一点酱油（视自家口味而定）

红烧肉切不厚不薄的片片，碗里放少许酱油，然后讲五花肉的肉皮朝下放在碗里

把拌好的红糟铺在肉上，用锡纸包好，放进蒸锅大火烧开，然后用小火慢蒸，我放进了电焐窠蒸了4小时，关火时已是半夜11点

第二天中午午餐前蒸一下再取出，倒扣在盘子里。

色泽酱红，酒香扑鼻，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，大功告成

近景

更近一点

我还记得以前我奶奶做糟扣肉时，会反复蒸。
做糟扣肉往往是在寒冬腊月时，冬至前会一次做好多碗，第一碗是祝饷用，敬老祖宗的，然后才轮到我们自己享用，断断续续吃好几天。
到过年前再做一批，同样的，大年夜先敬祖先，然后一直可以吃到年后。这期间，没吃完的糟扣肉会经常会回炉蒸一下，可能是怕坏吧，但是反复蒸过的糟扣肉真是好吃啊。
后来有冰箱了，做完后不再反复蒸，就感觉味道没那么好了。也可能是食品丰富了，又开始讲究健康饮食，用五花肉做的糟扣肉就没有了吸引力。
这次也是，想念已久，但是吃完这一回到下次再做，又不知会是何时......

最后分享一下标题出处：

这是大文豪苏东坡的《食猪肉诗》，也作《猪肉颂》

洗净铛,
少着水,
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,
火候足时他自美。
黄州好猪肉,
价贱如泥土。
贵者不肯食,
贫者不解煮。
早晨起来打两碗,
饱得自家君莫管。

红烧肉一碗，给本帖收尾
（照片拍暗了，将就看，味道是极好的

）

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C'est la vie.

talen

银靴族

发表于 2021-8-15 15:41 来自手机 |显示全部楼层

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沙发！

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talen

银靴族

发表于 2021-8-15 15:43 来自手机 |显示全部楼层

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肯定好吃

土澳的天空

皮靴族

发表于 2021-8-15 15:46 |显示全部楼层

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口水。。。

cilaohu

金靴族

发表于 2021-8-15 15:54 |显示全部楼层

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好肉，好诗

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jslu

金靴族

发表于 2021-8-15 15:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 jslu 于 2021-8-15 15:00 编辑

工时长，色香味美。

静好如初

圣靴族

发表于 2021-8-15 16:05 |显示全部楼层

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经典～

aiwen

金靴族

发表于 2021-8-15 16:16 |显示全部楼层

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真棒！

澳云哦

白金靴族

发表于 2021-8-15 16:59 |显示全部楼层

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这糟扣肉做起来这么费功夫呢，味道一定超级好！

红糟是自己调制，还是买的呢？

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明河素月	+ 5	谢谢美妈金币！

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catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-15 18:58 来自手机 |显示全部楼层

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小时候的红烧肉也是反复的蒸，越到后面越好吃。特别是红烧肉里的酱蛋。

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stmimi

白金靴族

发表于 2021-8-15 19:07 |显示全部楼层

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肉太棒了，肥瘦搭配的厚薄，那么好。颜色也很棒，吃起来爽口。

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明河素月	+ 5	谢谢！

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Flaminga

金靴族

发表于 2021-8-15 19:53 来自手机 |显示全部楼层

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强迫症患者的福音啊……
太舒畅啦～～～～～～～
横看竖看都规整啊……
享受！安逸！要得！

mhh

铜靴族

发表于 2021-8-15 20:01 来自手机 |显示全部楼层

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天呐！！！！！！！！！！！！

四导

银靴族

发表于 2021-8-15 21:15 来自手机 |显示全部楼层

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让人垂涎三尺的有文化气息的扣肉

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明河素月	+ 5	好可爱啊

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liuy16

白金靴族

发表于 2021-8-15 21:22 |显示全部楼层

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没吃过红糟，想像不出味道，但是看着就好好吃的样子

自游自在

水晶靴族

发表于 2021-8-15 21:24 |显示全部楼层

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很美味。小时候的味道

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明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:10 |显示全部楼层

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talen 发表于 2021-8-15 14:43
肯定好吃

必须好吃

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:11 |显示全部楼层

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土澳的天空发表于 2021-8-15 14:46
口水。。。

纸巾呢，擦擦，擦擦

C'est la vie.

Hong606

白金靴族

发表于 2021-8-15 22:16 |显示全部楼层

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来碗米饭，香啊。

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:17 |显示全部楼层

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cilaohu 发表于 2021-8-15 14:54
好肉，好诗

有大文豪加持，能不好吗

C'est la vie.

lavender_z

圣靴族

发表于 2021-8-15 22:18 来自手机 |显示全部楼层

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有故事的佳肴，肯定好吃～～～

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明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:19 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2021-8-15 14:56
工时长，色香味美。

由时间决定的美味

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:21 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2021-8-15 15:05
经典～

记忆中的美味，确实经典

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明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:23 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2021-8-15 15:16
真棒！

谢谢

C'est la vie.

Yingzi6203

银靴族

发表于 2021-8-15 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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楼主不仅烹调手艺好，文采也斐然啊。（此话是指楼主，不是苏轼。）

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明河素月	+ 5	好可爱啊

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明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:28 |显示全部楼层

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澳云哦发表于 2021-8-15 15:59
这糟扣肉做起来这么费功夫呢，味道一定超级好！

红糟是自己调制，还是买的呢？ ...

红糟是买的，然后自己调味道

自家酿酒的话，会很容易得到酒糟

C'est la vie.

woodream

皮靴族

发表于 2021-8-15 22:30 |显示全部楼层

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好肉，好味，好水平！

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:32 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2021-8-15 17:58
小时候的红烧肉也是反复的蒸，越到后面越好吃。特别是红烧肉里的酱蛋。

哈哈，抓到一枚吃货，红烧肉第二顿比第一顿更好吃，一起煮的卤蛋墨鱼章鱼也更受欢迎，因为更入味啊

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:33 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2021-8-15 18:07
肉太棒了，肥瘦搭配的厚薄，那么好。颜色也很棒，吃起来爽口。

谢谢，点评很专业的说

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2021-8-15 22:35 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-8-15 18:53
强迫症患者的福音啊……
太舒畅啦～～～～～～～
横看竖看都规整啊……

谢谢强迫症患者喜欢

好奇你和啊姐什么关系，文风这么接近....

C'est la vie.

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