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￡猪猪￡

白金靴族

发表于 2009-8-31 22:37 |显示全部楼层

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实验了两次总结第一次经验这次好很多。
不过第一次吃的时候那个感觉真是惊艳。。。
废话少说上步骤：

鱼肉选用Basa Fillet
鱼肉用斜刀批片，用kitchen paper吸干
加盐，黑胡椒，料酒抓匀，加蛋清拌匀，加香油目的是防粘锅还是防鱼片之间粘连我也不知道，总之照做就是-_-!
锅上火，加油，下鱼片滑炒，断生即可
锅洗净，上火，加油，炒辣椒和木耳，加糟卤，入味后加入鱼片，加水淀粉勾芡
上盘

Tips:
糟卤本身就是咸的所以后面翻炒的时候就不需要再放盐了；
最后的勾芡淀粉量要注意别放太多，否则卖相就很难看（总结第一次经验）；
加上青椒这道菜好看很多，第一次只有木耳和鱼片，颜色太单调，虽然味道不错；
如果喜欢吃醋溜鱼片，可以把糟卤换成醋；

[ 本帖最后由￡猪猪￡于 2010-2-5 01:36 编辑 ]

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参与人数 15	积分 +92	收起理由
adacz2007	+ 1	对不住啊，只有1分了。。
tritri	+ 3	谢谢奉献
飘逸的羽翼	+ 4	抄个菜谱,回家给LP上道美食

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￡猪猪￡

白金靴族

发表于 2009-8-31 22:40 |显示全部楼层

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昨天我们家的晚饭 Indian Food...

还是自己家乡的菜好吃。。。

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psveind	+ 4	良
qqyang	+ 8	你是印度华人？

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steveking

水晶靴族

发表于 2009-8-31 22:42 |显示全部楼层

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家乡菜一看就明白，好吃
Indian food 是啥？自己做的？

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￡猪猪￡	+ 1	不是~take away food~:D

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-8-31 22:42 |显示全部楼层

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真不错，猪猪现在水平很高了，都是饭店里的菜了。。。
厨艺再努力下，以后你男朋友（老公）就有福了。

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￡猪猪￡	+ 1	谢谢~路漫漫~:D

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astina

管理员

发表于 2009-8-31 22:43 |显示全部楼层

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人就是这样成长的，吃人的生活啊。。。。。

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格美	+ 1	呵呵，这句好。
￡猪猪￡	+ 1	我很赞同。。。

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edith921

版主

发表于 2009-8-31 22:46 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-8-31 21:43 发表
人就是这样成长的，吃人的生活啊。。。。。

吃货的人生啊

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￡猪猪￡	+ 1	我很赞同。。。

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人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-8-31 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-8-31 21:43 发表
人就是这样成长的，吃人的生活啊。。。。。

是啊是啊，遥想当年，我就一饭来张口衣来伸手的懒人啊

alyssa

金靴族

发表于 2009-8-31 22:51 |显示全部楼层

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鱼片不白啊，光线问题？
我以前都不过油的，嫌浪费。
专家说过油是为了让鱼片更嫩，成形，不散。。
不过过了鱼片的油能做啥，就不知道了。。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
￡猪猪￡	+ 1	恩光线问题其实很白~

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-8-31 22:52 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2009-8-31 21:51 发表

不过过了鱼片的油能做啥，就不知道了。。

油氽花生米，就不浪费了。

￡猪猪￡

白金靴族

发表于 2009-8-31 23:40 |显示全部楼层

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谢谢各位的加分～

linjun70

铜靴族

发表于 2009-9-1 00:50 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-8-31 21:47 发表

是啊是啊，遥想当年，我就一饭来张口衣来伸手的懒人啊

老朱，这次回家，发现你最喜欢的那家上海辣肉面被拆了

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-9-1 08:26 |显示全部楼层

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还是家乡菜好吃

大球球

白金靴族

发表于 2009-9-1 09:08 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-8-31 21:43 发表
人就是这样成长的，吃人的生活啊。。。。。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
￡猪猪￡	+ 1	谢谢球球大大捧场~:D

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-9-1 10:16 |显示全部楼层

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原帖由 linjun70 于 2009-8-31 23:50 发表
老朱，这次回家，发现你最喜欢的那家上海辣肉面被拆了

凤阳路那一家啊，太可惜了。
现在变成什么了？整个都拆了？

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-9-1 10:18 |显示全部楼层

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鱼片做得很好，不白我想是因为之前用胡椒腌过造成的吧，我个人觉得卖相很棒！

就这一个菜还中间刷一次锅，有够麻烦了，为吃不怕麻烦，猪猪我顶你！

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￡猪猪￡	+ 1	谢谢~我会再接再厉的:D

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为吃不怕麻烦~~

rosanne

皮靴族

发表于 2009-9-1 10:52 |显示全部楼层

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慢，猪猪是不是长的巨像范文芳滴mm啊？？能不能上张真人秀挖？口水ing～～

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￡猪猪￡	+ 1	谢谢MM还记得我哈

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丁林当啷

金靴族

发表于 2009-9-1 11:16 |显示全部楼层

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为什么看鱼片能看出范文芳啊 (paopaobing(79))
好奇ing

linjun70

铜靴族

发表于 2009-9-1 12:14 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-9-1 09:16 发表

凤阳路那一家啊，太可惜了。
现在变成什么了？整个都拆了？

整个都要被拆了，那一片，从石门路以东，吴江路向北，跨南京西路、凤阳路都被写了大大的“拆”字，绿杨村都已经停业了。
我每次回去一般要去上海评弹团听两回书，就在原来红甜心隔壁。下午一点半开书，本来午饭有几个选择，老朱喜欢的辣肉面、绿杨村...现在只有王家沙了。

alyssa

金靴族

发表于 2009-9-1 12:17 |显示全部楼层

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听说上海现在象个大工地，不知道，拆了造什么？

madling

皮靴族

发表于 2009-9-1 12:19 |显示全部楼层

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这个菜我最爱lz做的很馋人，餐馆里的似乎芡比较多。

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￡猪猪￡	+ 1	谢谢哈~:D

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一炷香

金靴族

发表于 2009-9-1 12:19 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2009-9-1 11:17 发表
听说上海现在象个大工地，不知道，拆了造什么？

world expo

不要叫我宅男，请叫我老舍先生

linjun70

铜靴族

发表于 2009-9-1 12:41 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2009-9-1 09:18 发表
鱼片做得很好，不白我想是因为之前用胡椒腌过造成的吧，我个人觉得卖相很棒！

就这一个菜还中间刷一次锅，有够麻烦了，为吃不怕麻烦，猪猪我顶你！

我做这个菜中间从来不刷锅的，人懒，做几个菜也不一定刷锅

格美

白金靴族

发表于 2009-9-1 12:50 |显示全部楼层

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今天的晚饭又有目标啦

yanzi

金靴族

发表于 2009-9-1 14:24 |显示全部楼层

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一个北方人问：糟卤是什么？可以在商店里买到吗？

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-9-1 14:25 |显示全部楼层

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原帖由 yanzi 于 2009-9-1 13:24 发表
一个北方人问：糟卤是什么？可以在商店里买到吗？

华人店都有的卖，一般和放调料酒什么的放一起！

为吃不怕麻烦~~

alyssa

金靴族

发表于 2009-9-1 14:55 |显示全部楼层

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原帖由 yanzi 于 2009-9-1 13:24 发表
一个北方人问：糟卤是什么？可以在商店里买到吗？

北方人不是也卤鸡蛋什么的吗？？:si55

edith921

版主

发表于 2009-9-1 14:57 |显示全部楼层

回复 26# 的帖子

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不是用糟卤。北方所说的卤实质就是酱

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-9-1 15:01 |显示全部楼层

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原帖由 alyssa 于 2009-9-1 13:55 发表

北方人不是也卤鸡蛋什么的吗？？:si555" />

此卤非那卤，上海的糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

alyssa

金靴族

发表于 2009-9-1 15:03 |显示全部楼层

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原帖由 edith921 于 2009-9-1 13:57 发表
不是用糟卤。北方所说的卤实质就是酱

吃过一回卤煮火烧，印象深刻，哈哈。:si52

edith921

版主

发表于 2009-9-1 15:05 |显示全部楼层

回复 29# 的帖子

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我还真没吃过呢，北京的吃法

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