有人喜欢糖年糕吗?请告诉我不咸的年糕哪里买？

breville

我很喜欢年糕清水煮后，加糖，甜的年糕汤。

可是这里的年糕怎么咸的。以前炒菜吃，不会发觉。昨天还买了韩国火锅年糕，长条状的，也是咸的，放了糖以后，又咸又甜，真恶心。

哪种年糕是淡的？谁知道啊。好怀念小时候吃的糖年糕汤。现在这里的年糕，我都不敢放糖了。恶心啊。

谁能告诉我哪里有卖不咸的年糕。什么牌子，叫啥子的？

[ 本帖最后由 breville 于 2009-8-27 19:53 编辑 ]

digger

同感，怎么会是咸的？买过韩国年糕也是咸的

datou2z

我喜欢吃北方的那种很粘很粘的年糕，蒸软后沾糖吃的那种，这边没得卖啊~~

edith921

虎妞上过一个蒸粘豆包的方子，应该就是你想的那种

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=%B6%AB%B1%B1

datou2z

没有馅的，蒸或者炸好后沾糖吃~~

steveking

试试把 marshmallo 蒸一下吃，不用另外蘸糖了
不是 mashmaro，那是流氓兔哈。

旋木

同楼主，我小时候吃的也是这种在糖水里煮的甜年糕，粘粘的，很香甜，和这里的年糕吃起来口感不一样，找不回那种感觉

edith921

不包馅就好啦，还省事了咧~

alyssa

年糕要靠击打来夯实，看见过拿个小榔头咋石磨里面年糕的师傅吗？

打年糕-打年糕的过程
打年糕首先要掺好米，就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，视糯米品种的糯性，自己一家的口味偏好而定，当然当家人有多年积累的经验。
　　接着就是淘米，男人们用竹丝脚箩挑到水边，卷起裤脚在冰冷水中边浸泡边淘洗，淘洗时凭经验要观察米的表面几道水裂纹长短多少，达到要求就起水沥干。米的吃水程度，一决定于好勿好磨加工，水份过多无论石磨、机磨都不便加工，出粉效率很低，甚至常要对磨机进行清理。二决定粉的粗细，粉的粗细要影响年糕的口感。
　　挑回家中，倒在广口的勃篮里，以晾干表面水份。这时的磨房热闹非凡，磨机日夜轰鸣，人们挑进的是米，挑出的是粉，磨房里箩担排着长长的队。轮到了，过称胖米（淘洗后的米），按份量交钱。邦着把胖米抬高倒入机斗中，打开米闸，只见米粒欢快地似水流进入机腔，转眼磨细又进入旋风收集器中，下套有布袋，风吹得鼓鼓的，女人们不时小心地把布袋中米粉勒入填篾脚箩中，一场机磨下来，不是变成白毛女，就是白发苍苍。挑回家的粉要注意散热，再次排队进入下道工序。
　　灶上用大锅，大火烧开水，女人老人在灶后烧火，锅上架一木制蒸桶，上口略大下口略小，便于出粉。底是通的，内中底部安有活动的竹片制成蒸架，形似清朝官员的红缨帽，上尖下圆。上覆蒸布，以防止粉漏下，又能使锅中蒸汽较均匀进入蒸桶之中。这道工序叫上粉。上粉前视粉的水份含量加入小量水掺和均匀作最后调整，这叫［先粉］，用大碗盛好粉，把粉均匀撒入桶中，经验是，那里蒸汽大往那里撒，到上面光线好了，看那里粉色暗往那里撒，因为暗是熟的标志。慢慢地粉上到了桶口，待最后一层粉熟了，就对外一声喊：抹面板！
　　打年糕场地一般在堂前，堂前纵向架着一付面板，长三米，宽一米余，厚二寸，下面用几张条凳支承着，下接脚桶承接板缝漏水。板长头有刀槽，内放菜刀，又放有水盆，抹布。听到里头喊，两人手拿抹布用水把板抹湿叫“做”，两人骑于毛竹杠两头叫“坐杠”，四人配合把筒杠布卷到毛竹杠上，并充分用水抹湿，这样作好了准备。
　　上蒸人捧着蒸桶砰地一声把熟粉倾倒在面板上，顿时蒸汽腾腾、香气满屋，这时弄下一些吃吃，又香又松似乎还略有甜味，叫松喷糕，也是年糕花的一种。取去蒸架，留下蒸布，在布上洒点水，坐杠两人边跳边移，粉团随着杠子上下被一一压实，面板被两个大汉压得咯叽咯叽直响，跳到尽头，再回首跳压回来，但此时压痕应与初痕相交。一趟压实，做的两人把蒸布取走，把糕筒卷起来，面板上抹水防粘，再让跳的人坐杠重压，如此四五次，直跳得坐杠人满头大汗、气踹嘘嘘。打年糕坐杠最吃力了，又视为没技术，是蛮力。如果人少，那往往跳得屁股大腿直酸痛。
　　此时主人家也切下一大块，再切成小条，叫年糕花，用糖叫大家品味。坐杠人终于好休息了，做的人正式上阵了，先把糕切成四条，用布包好两条保温置于一旁，另各人一条，先乘热做两头，从方到圆，这是关键，再搓成长圆条，然后把糕条条上缝痕朝下，用手板心压成方长条，考究的尤其准备送给亲友的年糕，还用两大母指把侧边修平修光，似部队折被那样方正有棱。用刀按麻花梗尺杆长度切段后，此时小孩也上阵帮忙了，洗湿手，防粘防烫，把年糕整齐排在抹湿的蚕篇里，一旁老人用木印蘸上鲜红的苏木片水，白白的糕、红红的印甚是好看。篇上如不抹水，以后很难取下年糕，甚至损坏竹篾。如果压实后直接切成长方条，这叫毛糕，在蒸上催促较紧时常用，也根据自己喜欢采用，一般毛糕要比加水修光的光糕保存时间较长，但硬而难切。后来，随着养蚕业的消失，竹篇越来越少，就用扁丝袋、塑料布代替。
　　年糕上了篇，在靠墙畏风处一个挨一个立起来，外覆稻草保温防冻。几天后干了就可以取下来了，浸在水中，数月不坏。水，说是必须用开春前的水，不然易坏。
　　一户人家年糕打到结尾，往往把后一蒸粉中加入籽麻、桔皮、糖精，这个糕压平实后切成毛糕，不上篇，家人乘软切成小条晒干，炒熟即成年糕干，同玉米花、炒蚕豆一样是当时小孩最佳零食。

打年糕-现在
随着农田征用、工厂的创办、城市化的推进、生活的小康，不种田了，好吃的东西也数不清了，要想吃年糕什么的什么时候也有得买，打年糕习俗逐渐淡化，在我处已退出十余年，这已成为过去。打年糕是一种农业文化。



打年糕-注
竹丝脚箩——用竹丝编的谷箩，一般上圆下方。填篾脚箩——内用竹篾外用竹丝编成的脚箩，或单用竹蔑编成的脚箩，紧密严缝，粉不易漏出。苏木——一种豆科木本植物，其木片煮水成红色，是天然植物染料。勃篮——竹编口径一米多的较蚕篇深的容器，内是篾片，外是竹丝。麻花梗——高梁梗

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-8-23 21:04 编辑 ]

lloyd

试一下日本年糕吧。一般买日本食品的架上能找到的。价钱好像是十来块1kg。可以煎一下自己加糖。比那些火锅年糕强的多。

Mylittlelover

想起小时候过年吃的桂花糖年糕，那个香甜啊，现在回忆起来只有咋巴嘴巴的份儿。

凡戈

最爱吃一种褐色的芋头甜年糕

转

“ 芋头年糕是老家过年的一个特色食品，当地人多数只有在过年时才会准备。红红的芋头年糕，黏黏的，甜甜的，入口清香四溢。

　　年糕好吃，做起来却颇费周折。在夏天就得开始备料，七八月间，荷叶正长得茂盛时，采摘下新鲜、完好的荷叶晾干备用。

　　“刷，刷，刷！”腊月到来时，新鲜的芋头被刨成丝状，放在竹篾做成的屉子里稍稍晾干后，再倒入一个大盆中备用。接下来则是最难把握的一关，用比例恰当的马铃薯粉与其混合。据外婆说，马铃薯粉多了，芋头年糕味不香；少了，蒸出来的芋头年糕很容易裂开。马铃薯粉相当于芋头丝的1／4是最佳的。混合前，先用红糖水和匀，尔后将少许肥肉切成丁，稍稍过油后与和匀的马铃薯粉一并倒入盆中，与芋头丝混合均匀，再加入花生、杏仁等辅料。这样，准备工作就差不多完成了。接下来，在一个特制的竹屉里铺上一层细细的纱布，再垫上夏天采摘晾干的荷叶，把混合芋头丝一并倒入，摊成饼状，架上热锅蒸上一个半小时左右，香甜的芋头年糕就出炉了。”

alyssa

原帖由 凡戈 于 2009-8-23 22:41 发表
最爱吃一种褐色的芋头甜年糕

转

“ 芋头年糕是老家过年的一个特色食品，当地人多数只有在过年时才会准备。红红的芋头年糕，黏黏的，甜甜的，入口清香四溢。

　　年糕好吃，做起来却颇费周折。在夏天就得开 ...

这个哪里有卖？

astina

原帖由 lloyd 于 2009-8-23 21:39 发表
试一下日本年糕吧。一般买日本食品的架上能找到的。价钱好像是十来块1kg。可以煎一下自己加糖。比那些火锅年糕强的多。

想像了一下，绝望的咽了口口水

美讶

原帖由 datou2z 于 2009-8-23 20:17 发表
我喜欢吃北方的那种很粘很粘的年糕，蒸软后沾糖吃的那种，这边没得卖啊~~

是不是粉红的1个方块， 切片还可以炸的？
我好喜欢吃那个， 好像是玫瑰味道的。

第一次吃咸的年糕的时候吓了1跳

rb

原帖由 datou2z 于 2009-8-23 20:17 发表
我喜欢吃北方的那种很粘很粘的年糕，蒸软后沾糖吃的那种，这边没得卖啊~~

这个应该不难做啊，糯米面的上锅蒸就好了吧？

joanneyjp

原帖由 breville 于 2009-8-23 20:05 发表
我很喜欢年糕清水煮后，加糖，甜的年糕汤。

可是这里的年糕怎么咸的。以前炒菜吃，不会发觉。昨天还买了韩国火锅年糕，长条状的，也是咸的，放了糖以后，又咸又甜，真恶心。

哪种年糕是淡的？谁知道啊。好怀念 ...

家里有一只鼎年糕，中午饭就吃甜水汤年糕了。呵呵

凡戈

原帖由 alyssa 于 2009-8-23 22:48 发表

这个哪里有卖？

过年时在福州有卖.

孔武

若不粘牙的话就喜欢

叶多爸爸

吃之前先喝口猪油就不会粘牙， 猪油不要咽下去

madling

糖年糕切片煎一煎，好吃的一塌糊涂，小时候吃这个开心死了。

云栖竹径

原帖由 Mylittlelover 于 2009-8-23 22:05 发表
想起小时候过年吃的桂花糖年糕，那个香甜啊，现在回忆起来只有咋巴嘴巴的份儿。

桂花糖年糕华人超市有卖

美讶

原帖由 叶多爸爸 于 2009-8-24 13:32 发表
吃之前先喝口猪油就不会粘牙， 猪油不要咽下去

请示范

如何喝口猪油再吃年糕还不咽猪油

云栖竹径

原帖由 breville 于 2009-8-23 20:05 发表
我很喜欢年糕清水煮后，加糖，甜的年糕汤。

可是这里的年糕怎么咸的。以前炒菜吃，不会发觉。昨天还买了韩国火锅年糕，长条状的，也是咸的，放了糖以后，又咸又甜，真恶心。

哪种年糕是淡的？谁知道啊。好怀念 ...

华人超市有卖，冰柜里，不咸的年糕片

叶多爸爸

原帖由 美讶 于 2009-8-24 13:47 发表

请示范

如何喝口猪油再吃年糕还不咽猪油

冷猪油。

美讶

呀！！！！！！！！！！！！！头发都竖起来了

天使也一样

原帖由 madling 于 2009-8-24 13:35 发表
糖年糕切片煎一煎，好吃的一塌糊涂，小时候吃这个开心死了。

同感!不过貌似年糕不宜油煎呢!不知道为什么,我是看一只鼎年糕的外包装上标示的.

astina

原帖由 云栖竹径 于 2009-8-24 13:47 发表

桂花糖年糕华人超市有卖

桂花糖年糕是煎的吃吗？

madling

原帖由 天使也一样 于 2009-8-24 14:06 发表

同感!不过貌似年糕不宜油煎呢!不知道为什么,我是看一只鼎年糕的外包装上标示的.

很吸油，就是一包油。

myangel

原帖由 madling 于 2009-8-24 13:35 发表
糖年糕切片煎一煎，好吃的一塌糊涂，小时候吃这个开心死了。

这个我也喜欢吃，再蘸点红糖，真是好吃。小时候还把年糕切片烤着吃，也很香。。。