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[一日三餐] 叉烧肉 [复制链接]

happylulu

皮靴族

发表于 2005-12-27 13:49 |显示全部楼层

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前天用李锦记叉烧酱腌了一大碗的肉, 昨天烤好后才发现怎么这么少, 一出炉就被我和LG都吃了一大半了.

吃好后才记起拍个照, 呵呵, 所以大家就凑和着看吧.

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happylulu

皮靴族

发表于 2005-12-27 13:49 |显示全部楼层

叉烧肉

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moth

金靴族

发表于 2005-12-27 14:13 |显示全部楼层

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在我减肥期间居然看到这样得帖子，哼哼

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-27 14:20 |显示全部楼层

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叉烧是我的最爱，看上去好香啊！
李锦记叉烧酱得味道确实不错的。我上次也是，买的时候觉得那么多天怎么也够了，烤完一看就那么丁点儿。

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禁止发言

发表于 2005-12-27 17:00 |显示全部楼层

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什么温度烤多久啊
LZ稍微讲详细点吗？

sillyamy

草鞋族

发表于 2005-12-27 17:22 |显示全部楼层

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请告诉我们怎么做哦,很好吃的样子

happylulu

皮靴族

发表于 2005-12-28 17:55 |显示全部楼层

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做法很简单, 就用叉烧酱腌几个小时, 就可以进拷箱了. 我用的是220度, 烤了大概30分钟, 时间其实要根据你切的肉的厚薄来定. 我喜欢比较干的, 所以时间用得长了点.

梧桐叶

木屐族

发表于 2005-12-28 19:38 |显示全部楼层

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看起来真好吃！！

courier

银靴族

发表于 2005-12-28 21:01 |显示全部楼层

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这个周末就去买！！

binbingogo

银靴族

发表于 2005-12-28 22:33 |显示全部楼层

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有个提议，在做叉烧的时候，最好加些红粬粉。这样腌好后再烤颜色会更漂亮。

如果是我做，我会把腌好的肉先煮一下再烤。楼主可以试一下。

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-28 23:05 |显示全部楼层

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binbingogo 在 2005-12-28 11:33 PM 发表:

有个提议，在做叉烧的时候，最好加些红粬粉。这样腌好后再烤颜色会更漂亮。

如果是我做，我会把腌好的肉先煮一下再烤。楼主可以试一下。

这个红粬粉是什么，哪里有卖？ safeway有么？如果先煮的话，煮几成熟？会不会味道都被水煮淡了？
嘿嘿不好意思，问题特多。。。

酸奶

木屐族

发表于 2005-12-29 10:48 |显示全部楼层

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这要用猪的哪个部位来做呢？

astina

管理员

发表于 2005-12-29 10:49 |显示全部楼层

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酸奶在 2005-12-29 11:48 AM 发表:

这要用猪的哪个部位来做呢？

我想是里脊?

lee3star

皮靴族

发表于 2005-12-29 10:50 |显示全部楼层

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小米在 2005-12-29 12:05 AM 发表:

这个红粬粉是什么，哪里有卖？ safeway有么？如果先煮的话，煮几成熟？会不会味道都被水煮淡了？
嘿嘿不好意思，问题特多。。。

same question. please clarify. thanks.

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禁止发言

发表于 2005-12-29 11:44 |显示全部楼层

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binbingogo 在 2005-12-28 23:33 发表:

有个提议，在做叉烧的时候，最好加些红粬粉。这样腌好后再烤颜色会更漂亮。

如果是我做，我会把腌好的肉先煮一下再烤。楼主可以试一下。

这红粉是不是只有装饰作用对味道没提高啊？
有些店里买的肉很红是不是用了这种粉啊？

会飞的马

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禁止发言

发表于 2005-12-29 12:23 |显示全部楼层

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TT 在 2005-12-29 12:44 PM 发表:

这红粉是不是只有装饰作用对味道没提高啊？
有些店里买的肉很红是不是用了这种粉啊？

肉的部位按照粤语叫做：眉头。我想应该是头颈肉后面的那块吧。
找个广东肉铺说“眉头”就可以了。
主意切成长条状来烤比较好（要顺着肉的纹理切开）
红粉只有美观的作用，没有调味的功能。
记住烤制的时候要翻面。。。。。

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astina

管理员

发表于 2005-12-29 12:42 |显示全部楼层

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飞马听上去很会做的样子,贤惠呀……

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-29 12:45 |显示全部楼层

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我一般就买那种现成切了长条的猪肉，估计也是里脊之类的。一般safeway里也有，叫做什么heart smart啥的，也是一条条卖的，但是比华人肉铺要贵点。

还有个建议，如果不怕麻烦，拿大号曲别针吊在烤箱里烤，下面放一个碗接汤汁，就烤得很均匀，也不用翻面了。

会飞的马

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发表于 2005-12-29 12:57 |显示全部楼层

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小米在 2005-12-29 01:45 PM 发表:

我一般就买那种现成切了长条的猪肉，估计也是里脊之类的。一般safeway里也有，叫做什么heart smart啥的，也是一条条卖的，但是比华人肉铺要贵点。

还有个建议，如果不怕麻烦，拿大号曲别针吊在烤箱里烤，下面放 ...

挂炉烘烤当然是最佳的了

签名被屏蔽

会飞的马

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2005-12-29 13:03 |显示全部楼层

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astina 在 2005-12-29 01:42 PM 发表:

飞马听上去很会做的样子,贤惠呀……

惭愧

和贤惠好象不沾边呀
只是当初在宏图做过几个月的烧腊啦～～

所以求求各位，8要和偶说烤鸭和叉烧的。。。。。。

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astina

管理员

发表于 2005-12-29 13:12 |显示全部楼层

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问一下,那里的厨房卫生程度如何?

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-29 13:17 |显示全部楼层

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会飞的马 在 2005-12-29 02:03 PM 发表:

惭愧
和贤惠好象不沾边呀
只是当初在宏图做过几个月的烧腊啦～～
所以求求各位，8要和偶说烤鸭和叉烧的。。。。。。

嘿嘿我每次去宏图，一般就点个叉烧饭。那么我继续和你请教烤鸭和叉烧的问题，哈哈。

binbingogo

银靴族

发表于 2005-12-29 13:31 |显示全部楼层

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会飞的马 在 2005-12-29 02:03 PM 发表:

惭愧
和贤惠好象不沾边呀
只是当初在宏图做过几个月的烧腊啦～～
所以求求各位，8要和偶说烤鸭和叉烧的。。。。。。

这回飞马可跑不了了，有关烧腊的问题。大家使劲问啊

想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......

happylulu

皮靴族

发表于 2005-12-29 13:58 |显示全部楼层

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大兵还没回答呢, 这腌好的肉先拿去煮一下, 不是会把外面的酱煮掉吗? 味道不是没了?

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-12-29 15:14 |显示全部楼层

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同问中...
还是煮了以后再刷一便叉烧酱?

会飞的马

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禁止发言

发表于 2005-12-29 17:10 |显示全部楼层

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astina 在 2005-12-29 02:12 PM 发表:

问一下,那里的厨房卫生程度如何?

凭良心说，在华人餐馆里算是比较干净的了～～
生意也不错，周转也就很快，可以吃吃了。
一般的拜尾，一天要跑一百多只鸭的，算不错了。。。。。

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courier

银靴族

发表于 2005-12-29 17:29 |显示全部楼层

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刚才去买了叉烧酱和肉（好像是梅头肉，老板特别热情，怕我不会切，给我切的细细的）。
瓦咔咔，现在就开始烤

binbingogo

银靴族

发表于 2005-12-31 10:40 |显示全部楼层

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hehe,偶的方法比较繁琐。
不过有不怕麻烦的筒子，我就说一下

binbingogo

银靴族

发表于 2005-12-31 10:50 |显示全部楼层

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夹心肉切成条，最好用带尖的铁条戳出一排排的洞（羊肉串的签子）然后放花椒、茴香、葱、姜腌几个小时后晾干。
第二步用七八分热的油略炸一下。
第三步锅中放白糖、酒、生抽、老抽、红粬粉、香油、桂皮、茴香、葱、姜、水把肉煮开，打掉浮末。改小火焖一下，约一个小时。再改回大火收汁，收到汤汁有光泽就行了。喜欢肉干一点的筒子，可以再烤一下。不喜欢的现在就可以吃了。

想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......