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[煎炒炖煮] 三公斤的活龙虾,第二天做肉就不紧实了是什么原因呢? [复制链接]

发表于 2020-12-26 21:11 |显示全部楼层
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如题,求解惑
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发表于 2020-12-26 21:18 |显示全部楼层
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如何能确定第一天做就会紧实?


发表于 2020-12-26 21:25 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2020-12-26 21:18
如何能确定第一天做就会紧实?

楼上的意思是即使是活龙虾也有可能做出来肉吃起来不紧实不新鲜?
人生不过是一场旅行,你路过我,我路过你,然后各自向前,各自修行。

发表于 2020-12-26 21:55 |显示全部楼层
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看你的做法吧
新鲜的鱼虾,清蒸或者白灼,不用加什么佐料,味道最为鲜美。
越不新鲜就越要考虑其他作法,例如油炸,烧烤。。。
我们家之前也是买了一只2.5kg左右的,一顿吃不完,也是第一天杀了后清蒸,煲粥,第二天芝士焗,还可以啊,肉也很紧实。

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退役斑竹

发表于 2020-12-26 21:56 来自手机 |显示全部楼层
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2.5以上的肉就太老了。

发表于 2020-12-26 21:58 |显示全部楼层
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KEVINQ 发表于 2020-12-26 21:25
楼上的意思是即使是活龙虾也有可能做出来肉吃起来不紧实不新鲜?

楼上的楼上的意思应该是,

下次买龙虾时,用手抓住虾头之后的虾尾前段,搖几下,

如果虾头有点下垂,或者赶脚虾头有气无力的话,就有点儿那个了


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发表于 2020-12-26 22:00 |显示全部楼层
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KEVINQ 发表于 2020-12-26 21:25
楼上的意思是即使是活龙虾也有可能做出来肉吃起来不紧实不新鲜?

还有,请问漂亮的 Lz 是怎样保存龙虾一个晚上的?


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发表于 2020-12-26 22:04 |显示全部楼层
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随便吃吃就完了,不用过夜

跟朋友一起聊聊天,喝点小酒,啃着玩呗

发表于 2020-12-26 22:08 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 洋插队 于 2020-12-26 21:12 编辑

我觉得肉不紧实,有可能是煮过头了。

最近三个星期我家吃了五只龙虾,第二只龙虾焖煮勾芡的时间可能多了一两分钟,肉就不紧实了。

后面的三只龙虾有2.7公斤之大,注意掌握时间和火候,宁愿undercook而不overcook,就非常鲜甜可口。

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这世上没有免费午餐

发表于 2020-12-26 23:03 |显示全部楼层
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芡粉包龙虾油炸五到七成熟再烹饪

发表于 2020-12-27 09:57 |显示全部楼层
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煮的时候要加水的话,需要加热水,冷水会让肉散
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发表于 2020-12-27 11:42 来自手机 |显示全部楼层
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估计楼主是放在箱子里养了一天,第二天龙虾已经没啥活力了。龙虾,第二天肉质变得不紧实,是正常现象。第一天收拾好,然后煮一下,七成熟,第二天会好些!还是建议当天吃掉

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发表于 2020-12-27 15:14 |显示全部楼层
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买的龙虾,我放泡沫箱里,上面铺条湿毛巾,第二天还生龙活虎的

发表于 2020-12-27 17:47 来自手机 |显示全部楼层
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肉不紧实有的时候油温不够热,如果确定龙虾没问题的话。

发表于 2020-12-28 17:16 来自手机 |显示全部楼层
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我只试过店里杀了晚上清蒸肉就不行了,后面我就学会了杀龙虾

发表于 2020-12-28 17:24 来自手机 |显示全部楼层
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按照死后的时间,可以把尸体现象分为早期和晚期:在一般自然环境下,通常将尸体在死亡24小时内出现的变化称为「早期尸体现象」, 早期尸体现象有肌肉松弛、尸冷、尸僵、尸斑、局部干燥、自溶等。

楼主你正好碰上第一阶段

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发表于 2020-12-29 09:37 来自手机 |显示全部楼层
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排除龙虾本身活力欠佳外也许跟离水环境过久温度偏高有关

发表于 2020-12-29 09:40 |显示全部楼层
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西澳还有南澳的?西澳的本来就不紧

发表于 2021-1-3 23:48 来自手机 |显示全部楼层
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我买回来第一时间做掉,就是担心不新鲜不好吃了

发表于 2021-1-5 09:51 |显示全部楼层
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16楼说得很吓人

发表于 2021-1-5 09:57 |显示全部楼层
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离开海水以后越早烹饪越好
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发表于 2021-1-5 10:01 |显示全部楼层
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发现龙虾买回来后放自来水里也死得挺快,毕竟水不一样。

发表于 2021-1-5 10:33 |显示全部楼层
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lolo酱 发表于 2021-1-5 10:01
发现龙虾买回来后放自来水里也死得挺快,毕竟水不一样。

放自来水里还不如不放,死得飞快
参尕儒:水中倒影着美丽的白塔
Reflection in the water with a beautiful Baita

发表于 2021-1-5 10:57 |显示全部楼层
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进来学习
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发表于 2021-1-5 11:31 |显示全部楼层
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不会做。从来不买。

发表于 2021-1-5 11:37 |显示全部楼层
此文章由 挑灯亮剑 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 挑灯亮剑 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ozkids2011 发表于 2020-12-28 16:24
按照死后的时间,可以把尸体现象分为早期和晚期:在一般自然环境下,通常将尸体在死亡24小时内出现的变化称 ...

楼主这些文字迅速解除对龙虾的欲望。。。。。。

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发表于 2021-1-5 17:01 |显示全部楼层
此文章由 七叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 七叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
龙虾肉需要冰镇一下的。

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