请大家来说说自己做过的好的鸡汤方子

dandan

因为偶不是广东人，所以给广东老公煲汤，煲来煲去都是只用猪骨头，自己都喝烦了，很想改喝个鸡汤。买了只鸡回来，用猴头菇煲，还放点枸杞子，妈呀，，，汤苦的呀(paopaobing(45)) 。。。也不知哪里出了问题，只好偷偷倒掉了。（为什么要偷偷倒？因为老公不让浪费粮食！）
想一想，还是过来请教各位厨房英才吧，请大家不吝赐教，救我于水深火热之中！谢谢！

KPMG

it is from 猴头菇

dandan

那偶以后不会再用这个猴头菇了，本来就长的贼头贼脑的。

madling

有时候加当归，党参和狗杞，人参和蜜枣。怪味喝喝就习惯了对身体好。
上次加了福州鱼丸，先把鸡汤熬的差不多再加鱼丸，汤就很鲜的。不过一定要放好
的鱼丸。

yanyan111

说实话，我试了好几次用鸡煲汤，煲出来味道和用大骨煲出来的差远了，所以就没再试了。
鸡和菇是很好的搭配呢！！另外放点当归什么的，还有药用。

Natuzzi

我也是瞎放+穷，除了鸡，我放姜，红萝卜，红枣，蜜枣，北杏，枸纪子，有时候放冬菇，不放味道好像也够！

ivy_cn

放一大块姜片，炖1个小时，放葱花和盐就可以了。还以用黄芪大枣当归什么的，就是药膳了。
韩国人用蒜，褒出来的也还挺香。

旋木

用鸡汤煲海螺肉很鲜美，也可以加枸杞子

panada

鸡飞水，一大块姜，不要放盐，大火烧开，小火炖2个小时，放盐，加一个切好的番茄，中火5分钟。

我是老人

要放香菇, 干的要早点放. 鲜的要起锅时再放.

杏鲍菇也不错.

tritri

鸡汤只放白菜，木耳，鲜笋，盐，但是要是老鸡慢火炖很久才可以。

big_beast

放汤的材料有一定顺序，不能一股脑往里扔
鸡肉，生姜，当归，党参，黄芪之类可以久炖
一般的蘑菇也是可以久炖的，但新鲜的猴头好象是不能炖太久，太久就不鲜了
枸杞半个钟头足够了

fionay

鸡炖海带 加几个元贝 或放些墨鱼干 很鲜

magebubu

大家用的都是什么鸡？ 走地鸡好多肥油啊。 我有朋友还用CORN FEED CHICKEN (玉米鸡)来煲汤的呢。

旋木

我就是用一般的老鸡

melanee

老鸡+螺片（华人店有卖袋装的），炖两三个小时，很鲜，都不用放盐，当然也可以加些药材什么的。

第一名

organic chicken的味道比国内的老母鸡还要香。

wdeng

我是放黑木耳

Quantum

材料：老鸡一只（去皮切块），海螺片2－3大片（热水泡开，剪成小块，我一般是一包350克的分2－3次煲），花胶若干（热水泡软，我一般买小号的，放6－8个），猪中腱300g, 老姜2－3片，杞子一小把，淮山若干（我一般是按人头2－3片算，如无可省略），蜜枣2颗，无花果4－5颗（如无可省略），另，有时候我还喜欢放玉竹和沙参。
做法： 煲水一大煲，冷水放姜和蜜枣（水开再放据说会上火），老鸡去皮切块后飞水，猪中腱切大块飞水，水开后把鸡块，瘦肉，泡软的海螺片丢进去，大火煲大概半小时后，把汤料（杞子，淮山，无花果等）放入，再煲半小时后，放入花胶，转文火再煲若1.5-2个小时，熄火加适量盐，美味的海螺花胶鸡汤就煲好了。

此汤汤色清亮，鸡味鲜浓，关键是花胶软滑可口，海螺片煲至软嫩，很有跟鲍鱼类似的口感。汤鲜美之余，汤料也很受欢迎，几乎都能消灭掉。

呵呵， 由于材料众多，我总觉得在这个汤里，老母鸡充其量只能算个第一女配角...

qqyang

这个猪中腱放得好，没有这个，这味汤就会缺点味道了。粤式的炖汤都会放些猪肉打底，有些还会加一点火腿，比较有后味。

huawufeiyang

老鸡，玉竹，沙参，枸杞，生姜，炖3个小时左右

dandan

太好了太好了。放学刚回，等晚上偶一一抄录下来。现在去搞卫生。万分感谢大家！

Alexlin

自己实践出来的宝贵经验，鸡汤放点猪瘦肉，加海螺就更鲜，同理，煲猪骨汤的时候放个鸡架下去也会更鲜

MrsLiang

花旗参圆肉杞子红枣淮山煲鸡~~
椰壳煲鸡，冬菇煲鸡~口水啊~~(paopaobing(32))

家有双宝

我是北方人，不很懂
一般就放点儿茶树姑，或者冬菇，
最近别人告诉我可以加鲍鱼一起炖，试了试，果真很鲜

redappleau

螺片长啥样子的?是冷冻柜台买吗?还是干货?

[ 本帖最后由 redappleau 于 2009-8-11 16:46 编辑 ]

patrickzhu

原帖由 redappleau 于 2009-8-11 16:43 发表
螺片长啥样子的?是冷冻柜台买吗?还是干货?

是干货，一般的华人超市都有。

Tasmanzhu

我煲鸡汤喜欢放无花果+芡实+淮山+红枣+枸杞,烫好后放盐喝,通常是连盐都不放.

细龟

海底椰煲鸡也很香啊！

doubleseven

原帖由 patrickzhu 于 2009-8-11 16:57 发表

是干货，一般的华人超市都有。

看到干货我就头疼
这个需要发么？或者跟香菇一下要先泡一下？还是直接扔汤里就好了。

另外不知道LZ的猪骨烫是什么熬的。
我在这里不是喝鸡汤就是bacon骨汤，想死猪骨汤了。
但洋人店猪肋条烧汤有点怪味，华人店的那种大骨头有没什么味道