8月美食活动 - 厨房小窍门

老陶

8月了，又得想想搞些什么活动让各位美食大牛们松松筋骨，展示一下自己的厨艺吧。

好了这次的美食活动就是 - 展示一下各位的美食秘诀，小窍门。

活动要求

• 小窍门可以是自己的也可以是网上搜索的
• 如果是网上搜索的必须要有自己的实践
• 必须要有照片3张以上，包括原材，流程和成品
• 必须有以此小窍门而做出的菜或点心一款
• 每位参加活动者可得管理员加分88分（考虑到，各位是奉献出自己烧菜的秘诀，分分给多些）
• 活动从今日起到本月底结束
• 凡是参加活动者以 - 8月美食活动为题
  

老规矩，我自我牺牲一下，做个样板贴

[ 本帖最后由 老陶 于 2009-8-9 20:27 编辑 ]

老陶

记得以前有个TZ发帖询问过，为啥她炒的肉丝会出很多水，煸炒肉丝最后变成水煮肉丝。

其实肉出水很正常，肉解冻的时候就会出水，煸炒的时候会出水，炒完后还是会出水。怎么办呢？

我这里用猪肉丝和牛肉糜做个试验。

先是肉丝

不管什么，煸炒前一定要上浆

所谓上浆就是，加盐适量（宁少勿多），少许糖，料酒，胡椒，少许鸡精或者鲍鱼汁，然后搅拌均匀

• 油锅烧热
• 下肉丝猛火煸炒
• 煸炒的时间要短，这样煸炒的时候就不会出水
• 当然煸炒后，起锅，各位会发现肉丝还会出一部分肉汁
• 这时候就要用到漏勺了。把肉汁滤出来。
• 当然，千万不要把肉汁倒掉，炒蔬菜或者其他什么的时候，这可是最佳的浓缩高汤啊。
  

基本上肉汁滤出后，肉丝就再也不会出水了。各位大可安心的放人冰箱里，什么时候要做菜，拿出来就可以用。肉片，肉丁都是一个道理。

牛肉糜，同样，唯一两点不同，牛肉上浆时，我喜欢放点蚝油，还有漏勺要用那种细网的。






最后，上一个菜，荠菜三鲜肉丝。注意，下图里的肉丝可是在冰箱里放了有4天了，一点水都没有。

• 热油锅
• 放入荠菜翻炒
• 放入笋丝翻炒
• 加盐，糖和鲍鱼汁继续翻炒
• 加肉丝翻炒
• 水淀粉勾芡，起锅
  

成品


这玩意，可以当菜吃，也可以放在阳春面上作浇头，更可以烧荠菜豆腐。周末烧一大碗，至少可以抵一周的三个菜。不错吧。

老陶

沙发自己做，管理员加入公告吧。

Erica

响应一个，打算把自己研究了N久的卤水方子奉献出来。
但想问问老陶，现在论坛支持可以在正文中插入图片（直接从硬盘上传）了么？

老陶

好啊，卤水的房子，辣椒面的方子，自制酱油的方子都是好东东啊。

回ERICA，本来就应该可以在正文中插图片的吧。

花妖

想想有什么方子可以奉献的，赶快准备去了。

老陶

响应的人不多啊。自己顶一下。

jiayang

要定这88分啦!

老陶

原帖由 jiayang 于 2009-8-10 21:41 发表
要定这88分啦!

这才是好态度。

江上往来人

老陶我觉得炒肉有点肉汁进入菜里味道不是蛮好吗？

猎鹰

老陶

对，这要看烧什么菜。比如像鱼香肉丝之类的，当然有肉汁更好。

这里只是提出，如果不想肉出水的情况下该怎么办。
怎样，江上有啥窍门可以和大家分享一下？

spicypig

一个几个月都基本没有做饭的人进来转转

不过我记得以前看过大厨的炒菜，他是说，肉丝啊什么的，有水，扁干就行了，然后再加其他调料，当然有的肉，之前是嘛过味的。

用少许淀粉抓抓拌匀，适合快炒，肉又嫩出水又少。

花妖

各位有人告诉我，在澳洲如果肉出水，那说明肉店灌水，有这回事麽？

dandan

偶一定挖空心思想想自己有什么秘方！

另外，荠菜是什么菜？要去唐人铺买吗？看图片太诱人了，偶最喜欢吃绿绿的很多叶子的菜。或者有个荠菜整棵的照片给偶瞧瞧也行！谢谢哈～

老陶

原帖由 花妖 于 2009-8-10 23:18 发表
各位有人告诉我，在澳洲如果肉出水，那说明肉店灌水，有这回事麽？

一般澳洲不太会出这种事情，我觉得那个人想太多了，把国内的情况弄到这里来了。

老陶

原帖由 dandan 于 2009-8-11 08:28 发表
偶一定挖空心思想想自己有什么秘方！

另外，荠菜是什么菜？要去唐人铺买吗？看图片太诱人了，偶最喜欢吃绿绿的很多叶子的菜。或者有个荠菜整棵的照片给偶瞧瞧也行！谢谢哈～

荠菜就是荠菜吧，唐人店里有卖速冻的。这个菜很鲜，是包馄饨，做面浇头或烧豆腐的好东东。

当然如果要新鲜的话，到外面公园里去挖吧。D版的太太挖过，那个好吃啊。速冻的没法比。不过不认识的话，还是别去挖，免得挖错了。

datou2z

荠菜三鲜肉丝, 用南方同学的话说就是～～鲜得勒～～

dandan

原帖由 老陶 于 2009-8-11 09:22 发表

荠菜就是荠菜吧，唐人店里有卖速冻的。这个菜很鲜，是包馄饨，做面浇头或烧豆腐的好东东。

当然如果要新鲜的话，到外面公园里去挖吧。D版的太太挖过，那个好吃啊。速冻的没法比。不过不认识的话，还是别去挖，免 ...

原来如此！谢谢老陶。
看来是一种野菜来着。我肯定不会去挖，万一挖错了吃了口吐白沫可不是好玩的嘿嘿。(paopaobing(40))

第一名

我有很多小窍门，等我想一下哈

老陶

说一下，烤肉的时候怎么快速的把碳烧旺，每次都弄的我灰头土脸的。

第一名

原帖由 老陶 于 2009-8-11 12:59 发表
说一下，烤肉的时候怎么快速的把碳烧旺，每次都弄的我灰头土脸的。

这个很简单，点着了就走掉，等你想起来的时候就已经烧得很旺了。从来都不会灰头土脸的，一向干干净净白衣飘飘地吃烤肉

老陶

切，点着就走掉，回来火都灭了。干干净净白衣飘飘，饥肠辘辘。

第一名

原帖由 老陶 于 2009-8-11 13:08 发表
切，点着就走掉，回来火都灭了。干干净净白衣飘飘，饥肠辘辘。

有叶多爸爸看着，不会灭的

datou2z

反正得有一个人是灰头土脸的～

datou2z

我们家也是点上就走开的，用蜡引燃很容易的，就是那个味道我不喜欢，每次我都离的越远越好～～

花妖

材料：basa 鱼片，盐锔鸡粉，生粉
做法：鱼片切块，用盐锔鸡粉腌20分钟再加生粉搅好，下油锅炸至金黄就可装盘。
卖相好象不太好，整2朵萝卜玫瑰撑撑。
老陶，除了定金，可付余额了么？

老陶

嗯，怎么说呢。好像不太符合我的要求。

一是你得另外开贴。二是花妖，你的窍门在哪里呢。这不值88分啊。

是我没把要求说清楚？

花妖

沮丧！只好再搜搜，整点其它的？

rongerchen

争取月底交货。