这样做的红烧鱼比烤鱼还好吃

kevin妈妈

买一条盲槽，因为是用来红烧，就不用买游水的了，价钱便宜很多。买鱼的时候，鱼鳃红色的才新鲜，灰色就不要买了。鱼店会帮忙清理好，回来把鱼洗干净，鱼肚子里的污血和黑膜一定要弄掉，黑膜是腥的来源之一。表面上的鱼鳞鱼店已经清理掉了，但是自己要用刀再把表皮刮干净。看见刀上这些黑色的东西没？这些也是腥的来源。



鱼比较大，锅子放不下，所以斩成两半，里外都用厨房纸抹干水。



不粘锅烧热一些油，先爆香姜片，然后把鱼放下去中小火煎。爆过的姜片放进鱼肚子里，就不用一直在锅里烧到焦。



煎鱼的时候，把一小块五花肉去皮切成片，蘑菇洗干净切成片。



葱切断，姜切片，10粒蒜头剥好。



剥蒜头有个方法，把1粒粒的蒜头放在碗或者盆里，另外盖一个，边缘要宽一点，手好抓的。然后双手抓紧两个扣住的碗使劲晃啊晃，让蒜头在里面碰撞。



看，有一些蒜头已经自动剥好了，其它的皮也很容易就可以剥开。



鱼一面煎好，就翻过来煎另一面。



把煎好的鱼装起来，在锅里再加一些油，放下一大把花椒炸到深棕色，把香味炸出来。



花椒捞出来不要，然后把蒜头放在花椒油里半煎炸，表面金黄色就可以捞出来备用。



五花肉放下去炒到有些干的时候，放入2粒八角，1块桂皮炒香。真的是好香啊，花椒、蒜头、五花肉和香料，房间里都是香味。



放下白色葱段、姜片和蘑菇。



炒到蘑菇变微黄，加一汤匙黄豆酱，如果吃辣，可以黄豆酱和豆瓣酱各加半汤匙。



炒香后加入一瓶盖花雕酒炒匀，实在太香了，还没下鱼就知道会非常好吃。



倒入一饭碗冷水，再加1汤匙柱候酱，半汤匙蠔油，2汤匙生抽，1/3汤匙老抽。



一匙白糖。


大火烧开后，转小火放下鱼。加入绿色的葱段、蒜头，2汤匙醋。醋不仅能去腥，还能令鱼肉酥烂。用个大汤勺将汤汁浇在鱼身上，浇多几次，然后盖上盖子煮。



15分钟后，用大汤勺不断将汤汁浇在鱼身上，令鱼更加均匀入味，一直到汤汁变得很浓稠，就可以出锅了。



摆盘的时候，将葱和香料捡去不要，两块鱼连在一起，上面再铺上蘑菇和五花肉，最后放点香菜点缀。看看这样做出来的红烧鱼多漂亮，蘑菇的鲜，五花肉的香，还有香料炸出来的油，令鱼吸足了味道，比烤鱼还好吃。



除了美味的鱼，五花肉和蘑菇同样超级下饭。

静好如初

香喷喷～

yhm

学习了

G52

这个方子好神奇。

提问：是不是别的鱼也可以这么做？比如Tilapia

caibutou2008

流口水啊.....

kevin妈妈

G52 发表于 2020-11-9 13:10
这个方子好神奇。

提问：是不是别的鱼也可以这么做？比如Tilapia

可以。

stmimi

看着就想吃，两碗米饭吃过还想在“添”点饭，好香香的感觉。

rona666

看起来比千篇一律的烤鱼强太多了

yodo

这个鱼看起来很有味道

veravera

看起来好好吃

Jenny2001

有点像我们家乡的烩鱼，下饭菜，香！

txyz

赞

pipimaochen

很有食欲

zhangjk0618

原理是不是就是把肉香融入鱼香，比普通红烧鱼好吃

caqq

Mark

pppggghhh1003

香

kevin妈妈

zhangjk0618 发表于 2020-11-9 15:09
原理是不是就是把肉香融入鱼香，比普通红烧鱼好吃

还有蘑菇提鲜

yybsn

好厉害，看得流口水

meya

五花肉炖鱼！

大钓鱼

鲜味浓香

leslie1207

厉害，看得我这个非常怕腥不爱吃鱼的人都想试试了～

wupeijun

赞

dongyuange

口水横流！
刚放下筷子的我，再去添一碗饭！

alook

catherinechen

这个很下饭，对要减肥的人是很大的考验。

OZOZ2020

香  看着就流口水

pinkscooter

楼主煎鱼的锅不错

是哪个牌子的不沾锅？

sydnewcomer

看着就好吃啊！

y15012767779

美味

kevin妈妈

pinkscooter 发表于 2020-11-9 20:19
楼主煎鱼的锅不错

是哪个牌子的不沾锅？

aldi买的便宜不粘锅，不记得牌子了。