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[甜品烘焙] 烘焙小白也可以做的碱水面包无需手套膜 [复制链接]

jingjoyce

铜靴族

发表于 2020-10-26 09:51 来自手机 |显示全部楼层

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很喜欢luneburger家的碱水面包，于是自己来做做看，还算成功。口感外脆内有嚼劲，0糖0油很健康。

面团部分：
高筋面粉250克
盐5克
酵母2克
常温水 135克

1:将高筋面粉和盐混合
2:加入酵母和水混合，直到看不见干粉了。就可以上手柔面了，不需要柔出手套膜。柔至光滑面团就可以了。（大概柔5-10分钟）
3:将面团分成6份，最好均匀分一下要不然做出来大小不同（别问我是怎么知道的）搓圆面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏大约30-40分钟
4:松弛后的面团更容易整形。将面团擀长（舌形）光面朝下卷起面团，由中间向两边搓长，搓至约50cm就可以啦。
5碱水结造型：提起两头向中间交叉一圈，提起两只脚搭在上面。
5:送入冰箱冷冻40-50分钟定型

碱水：
烘焙碱/食用碱 10克（食用碱在通利买到的）
水200克

苏打水不可代替碱水
1:将食用碱和水混合，整形好的碱水结泡在碱水里面，每面大约30秒就可以了。然后放在烘焙纸上稍微干一下就可以放进烤箱啦
预热烤箱，烤箱200度烤20分钟，做出来表面脆脆的，内部口感非常有嚼劲。这样做出来的碱水面包大约每只50克。