有谁知道ocean perch fillet怎么做才好吃呀

xyxyxy

买了以后，发现不会做，郁闷，是不是中文名简称三刀。

顶帖专用

不是，三刀的英文是morwong

patrickzhu

原帖由 xyxyxy 于 2009-7-27 23:13 发表
买了以后，发现不会做，郁闷，是不是中文名简称三刀。

买颗芹菜，切片和这个鱼片一起炒，我做过，味道不错，鱼肉也不会散。

xyxyxy

原帖由 顶帖专用 于 2009-7-28 17:21 发表
不是，三刀的英文是morwong

我在google上搜的ocean pearch的图片好像看上去像三刀呢。

xyxyxy

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-28 18:15 发表

买颗芹菜，切片和这个鱼片一起炒，我做过，味道不错，鱼肉也不会散。

要不要放糟卤，还是直接这样炒就可以了？

patrickzhu

原帖由 xyxyxy 于 2009-7-28 23:03 发表
要不要放糟卤，还是直接这样炒就可以了？

不用糟卤。

考究一些，鱼肉加蛋清，盐，白胡椒粉，生粉拌匀上浆。
先炒一下鱼肉，用筷子划散，变色后就行，待用。
爆香葱丝，姜丝，然后倒入芹菜炒两三分钟（半熟）加盐和少量鸡精。
再加入鱼肉，黄酒，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀。

luckynumber

原帖由 patrickzhu 于 2009-7-29 07:50 发表

不用糟卤。

考究一些，鱼肉加蛋清，盐，白胡椒粉，生粉拌匀上浆。
先炒一下鱼肉，用筷子划散，变色后就行，待用。
爆香葱丝，姜丝，然后倒入芹菜炒两三分钟（半熟）加盐和少量鸡精。
再加入鱼肉，黄酒，用水 ...

这个要试的

xyxyxy

原帖由 luckynumber 于 2009-7-29 17:20 发表

这个要试的

果然今天试了一下，味道一般，不过领导说还行，下次再改进一下工艺，试试。