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[甜品烘焙] 【薰衣草】第一次尝试做广式月饼 [复制链接]

lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 17:21 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 00:03 编辑

早早地做好了转化糖浆，让自己再木有借口不做广式月饼。
最想做的一款就是小时候觉得最最最好吃的椰蓉月饼。

月饼皮材料简单

中筋面粉 120克
转化糖浆 85 克
花生油 35克


面粉一般占总量的一半，油是面粉的30%，转化糖浆是面粉的70%






面团室温下最少醒一个小时，一般1-2个小时。





没搞清模具的大小，跟着做50克，一看太小，赶紧加倍变100克。
（50克，饼皮称重15克，馅心35克，
   100 克，饼皮30克，馅心70克。）




自制的椰蓉不够，就用买的豆沙来凑数。







做了7个100克，1个50克




烤箱预热到180度，喷点水，送入烤箱，5分钟后取出，取一个蛋黄加点水，薄薄地在月饼表面抹一层。




再送入烤箱，烤15-20分钟





豆沙是买的，豆沙月饼烤出来还行。
椰蓉是自己做的，太湿，椰蓉月饼饼皮有裂开，下次需要改进椰蓉部分。

等着2-3天后，月饼回油，再看一下月饼状况。

三天后，8月29日的月饼





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静好如初

发表于 2020-8-26 17:25 |显示全部楼层
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经典~








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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 17:47 来自手机 |显示全部楼层
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静好如初 发表于 2020-8-26 17:25
经典~

谢谢mm滴给力支持哈～～～



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大连银在墨尔本

发表于 2020-8-26 17:54 |显示全部楼层
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这哪够吃的？

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cindy1000

发表于 2020-8-26 17:56 |显示全部楼层
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我也是想做广式月饼，于是做了一罐转化糖浆。
但是转化糖浆已经过期N年了，我还没开始做

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 18:01 来自手机 |显示全部楼层
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大连银在墨尔本 发表于 2020-8-26 17:54
这哪够吃的？

肯定不够吃哈，第一次做，看看效果如何，不想浪费食材哈。


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的
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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 18:03 来自手机 |显示全部楼层
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cindy1000 发表于 2020-8-26 17:56
我也是想做广式月饼，于是做了一罐转化糖浆。
但是转化糖浆已经过期N年了，我还没开始做 ...


那就再做一次转化糖浆，反正一个小时可以搞定。

或者按Amanda，用蜂蜜代替。
没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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aiwen

发表于 2020-8-26 18:24 |显示全部楼层
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很棒！

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细雨漫步

发表于 2020-8-26 18:32 |显示全部楼层
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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 18:35 来自手机 |显示全部楼层
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aiwen 发表于 2020-8-26 18:24
很棒！

谢谢你的鼓励哈

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 18:35 来自手机 |显示全部楼层
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细雨漫步 发表于 2020-8-26 18:32

谢谢你的点赞哈
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dedemo

发表于 2020-8-26 18:43 |显示全部楼层
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楼主真棒

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jslu

发表于 2020-8-26 18:45 |显示全部楼层
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像模像样。不错！

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smokyeyes

发表于 2020-8-26 18:46 |显示全部楼层
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那还需要梘水吗？

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pppggghhh1003

发表于 2020-8-26 18:55 |显示全部楼层
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厉害呀，我都流口水了

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 19:18 |显示全部楼层
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dedemo 发表于 2020-8-26 18:43
楼主真棒

谢谢你的夸赞


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的
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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 19:18 |显示全部楼层
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jslu 发表于 2020-8-26 18:45
像模像样。不错！

谢谢你的赞赏


没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 19:25 |显示全部楼层
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smokyeyes 发表于 2020-8-26 18:46
那还需要梘水吗？

看了几个视频，小高姐和Tinrry都加了，Amanda和Jenny的午后说可以不加，主要是让月饼饼皮上色深些好看些，反正自己吃，就无所谓，偶就没加。

还有就是看到这个添加剂没有列在食品安全名单上，就更加心安理得不加了。


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smokyeyes

发表于 2020-8-26 19:58 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2020-8-26 18:25
看了几个视频，小高姐和Tinrry都加了，Amanda和Jenny的午后说可以不加，主要是让月饼饼皮上色深些好看些 ...

那就行，不用费事去买了。
人生如逆旅，我亦是行人。

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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-8-26 20:11 来自手机 |显示全部楼层
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做的很好，不过我从小对广式无感，苏式的还可以

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harbridge

退役斑竹

发表于 2020-8-26 20:12 来自手机 |显示全部楼层
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终于用到转换糖浆了
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hsbdxx

发表于 2020-8-26 21:12 来自手机 |显示全部楼层
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那模具哪里买的呀？

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y15012767779

发表于 2020-8-26 21:14 |显示全部楼层
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太厉害了

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2020-8-26 22:24 |显示全部楼层
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很不错了！

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 23:02 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-8-26 20:11
做的很好，不过我从小对广式无感，苏式的还可以

谢谢桥版的夸赞，偶和侬相反，小时候不太喜欢宁式，苏式，现在回去总要尝一尝，尤其喜欢那个苔条月饼。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 23:03 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2020-8-26 20:12
终于用到转换糖浆了

等了4个多月，转化糖浆派上用场咯～～～
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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 23:05 来自手机 |显示全部楼层
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hsbdxx 发表于 2020-8-26 21:12
那模具哪里买的呀？

某宝买的

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 23:05 来自手机 |显示全部楼层
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y15012767779 发表于 2020-8-26 21:14
太厉害了

谢谢你你的赞赏哈

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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2020-8-26 23:06 来自手机 |显示全部楼层
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GardenOfDreams 发表于 2020-8-26 22:24
很不错了！

谢谢G版点赞哈

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michelle329

发表于 2020-8-26 23:15 来自手机 |显示全部楼层
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棒棒噠

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