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[一日三餐] 烤箱风干大法，一年四季都可以快速吃上腊肉～外加一口铁锅烟熏腊肉 [复制链接]

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 14:36 |显示全部楼层

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兔子胃不好，所以尽量让自己少吃腌腊食品，已经连续几年没大规模做腊味了。但是偶尔又很想念那个味道，于是就每次想吃的时候才做一点，好处是不用一次做很多，工作量轻松。二是不占冰箱空间。
夏天我也做过，把食材放冰箱腌制三天入味后，烤箱热风功能风干，我不喜欢太干的口感，所以用60度风干10小时就可以吃了。喜欢很干的同学可以加高温度和延长时间。做香肠腊肉的时候没拍照。这是2月份做腊猪尾的时候拍的，不论什么食材，原理都一样。

风干好可以放冷冻或者抽真空冷藏保存

煮熟切块

最近又做了一些猪舌，所有的腊味里我最爱猪舌，热量不高，口感细腻又弹性。
洗好的猪舌一公斤

花椒和盐小火炒香放凉。四川腊肉最传统的做法就这两样调味料（也可能是因为以前物资匮乏…），澳洲的盐比国内咸，像猪舌这种大小的一公斤肉我一般用盐20g，做香肠的话我只会用15g左右，腊肉如果切得很大块的就加两三克。

炒好的花椒盐和白酒20g一起腌制三天（期间每天翻面两次），其他调料可以看自己口味添加。然后拿出来风干，冬天我就自然风干，4天我一般就觉得够了。然后准备一口炒锅，其他铸铁锅也行，底部放一张锡纸，放上面粉、米、茶叶、花生壳之类的拌匀

家里有柏树的话剪点树枝、橘子皮盖在上面，放个蒸格，腊肉放上去

盖上锅盖，开小火，熏就完了，锅盖不严的话塞条毛巾。
熏3-5小时出炉，亮亮的香香的。如果是腊肉的话卖相会更好一些。

蒸格拿出来扔洗碗机，锅里锡纸一起端出来，清洗一点不费劲。煮熟切片，好吃得不得了

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棉花糖糖

皮靴族

发表于 2020-8-26 14:41 |显示全部楼层

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漂亮，好吃！

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-26 15:22 |显示全部楼层

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不错，学习了。

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-26 15:27 |显示全部楼层

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哇还没吃过腊猪尾，口水中

xskyinteriors

皮靴族

发表于 2020-8-26 15:33 |显示全部楼层

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大法用的好，想起吸星大法

方法很实用

aiwen

金靴族

发表于 2020-8-26 15:43 |显示全部楼层

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学习了！

echoxinying

金靴族

发表于 2020-8-26 17:14 |显示全部楼层

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太赞了

静好如初

圣靴族

发表于 2020-8-26 17:26 |显示全部楼层

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厉害哇~

尹小雅

金靴族

发表于 2020-8-26 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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真是一个比一个厉害啊

尹小雅

金靴族

发表于 2020-8-26 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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这贴太及时了吧，我早上刚开烘干机烘干腊肉，食谱说65度19.5小时，现在看来我晚上就能收了

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lostbf

皮靴族

发表于 2020-8-26 18:01 |显示全部楼层

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kayroro

皮靴族

发表于 2020-8-26 18:37 来自手机 |显示全部楼层

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太强大了

dedemo

木屐族

发表于 2020-8-26 18:44 |显示全部楼层

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赞，学习了

TGT

皮靴族

发表于 2020-8-26 18:52 |显示全部楼层

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学习了, 加分了。

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-8-26 18:59 |显示全部楼层

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觉主87

皮靴族

发表于 2020-8-26 19:07 来自手机 |显示全部楼层

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我家是挂起来晾着。

不懂，吃就对了....

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fcwr

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2020-8-26 19:09 来自手机 |显示全部楼层

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建议2年去做一次大肠大肠镜

HappinessGuru

布鞋族

发表于 2020-8-26 19:20 来自手机 |显示全部楼层

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厉害看着都很过瘾

janine

铜靴族

发表于 2020-8-26 19:24 |显示全部楼层

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厉害

商务车

水晶靴族

发表于 2020-8-26 19:25 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由商务车于 2020-8-26 21:15 编辑

油管博主

悉尼萨姐

有个视频

跟楼主的做法有点像

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细雨漫步

白金靴族

发表于 2020-8-26 19:35 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2020-8-26 20:14 来自手机 |显示全部楼层

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猪舌太有诱惑力了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 21:07 |显示全部楼层

空瓶子发表于 2020-8-26 14:27
哇还没吃过腊猪尾，口水中

澳洲的猪尾巴又短又肥，没有国内的好，不过偶尔拿来香一下嘴巴还是很好的

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 21:10 |显示全部楼层

xskyinteriors 发表于 2020-8-26 14:33
大法用的好，想起吸星大法

方法很实用

哈哈，忽然有了大侠的感觉

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 21:10 |显示全部楼层

尹小雅发表于 2020-8-26 16:50
这贴太及时了吧，我早上刚开烘干机烘干腊肉，食谱说65度19.5小时，现在看来我晚上就能收了 ...

嗯嗯，应该可以了。有风干机更方便了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 21:12 |显示全部楼层

觉主87 发表于 2020-8-26 18:07
我家是挂起来晾着。

不懂，吃就对了....

冬天挂起来晾没问题，天热的时候会臭，所以夏天我才用烤箱快速风干

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 21:13 |显示全部楼层

fcwr 发表于 2020-8-26 18:09
建议2年去做一次大肠大肠镜

呃…在美食版说这个太煞风景了

明河素月

金靴族

发表于 2020-8-26 21:13 |显示全部楼层

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厉害

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2020-8-26 21:15 |显示全部楼层

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前几天油管上看到类似的方法，还想着什么时候试试呢，楼主的帖子提醒我了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-26 21:16 |显示全部楼层

商务车发表于 2020-8-26 18:25
油管博主悉尼萨姐有个视频跟楼主的做法有点像

刚看了还真的差不多。

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