山寨+今日晚餐之梅菜扣肉（七楼有成品照片+做法）

糖糖

五点回家就开始鼓捣，终于进入最后环节了，蒸

先来张刚切好的PP

[ 本帖最后由 糖糖 于 2009-7-25 19:24 编辑 ]

madling

做一个扣肉的沙发！看起来很不错！梅菜在哪里啊？

糖糖

拍肉的时候在锅里煮着呢

[ 本帖最后由 糖糖 于 2009-7-24 20:01 编辑 ]

xuesongt

(paopaobing(10))

vivian2006

馋(paopaobing(41))

whaleshome

:si149 :si149

糖糖

成品，肥而不腻，鲜香可口，第一次做梅菜扣肉，成功

感谢坛子里所有上梅菜扣肉的TZ们，综合各家之妙招，才有了我这道成功的扣肉

做法：（写的有点啰嗦，是怕有人和我一样没做过，希望我介绍的做法能让大家一看就学会）

1、煮肉。大块五花肉洗净放锅里，加清水、姜、花椒、八角、桂皮、盐、酒（可有可无吧，主要为了去腥臊味，我加的花雕酒，第一次买这个肉档的肉，怕肉有味道），煮到整块肉用筷子一扎就能穿透的程度。（如果后面用高压锅蒸，好像煮个半熟就可以了，我用普通蒸锅，就把肉煮到透）

2、炸肉。煮好的肉捞出，改成半块豆腐大小的小块（为了方便下锅炸，块太大了我怕我翻不动[ ），趁热把肉均匀的抹上老抽（我是把老抽倒盘子里，然后把每块肉放盘子里滚一滚，就都粘满老抽了），锅里放一点油，把肉块肉皮朝下均匀的码在锅里，炸个三、五分钟，炸到肉皮起泡，红而不焦，出锅备用。（我在别的贴子里看的，都说要把抹好老抽的肉皮晾干再炸，我等不及，就没等油烧的很热的时候把肉放进锅里，这样就不会肉一丢进锅里就油花四溅了，把肉放锅里后，盖上锅盖，开大火炸。这一步骤要特别感谢老陶，看了他的烧白贴子，牢记了盖锅盖这一步骤，才使俺免遭热油溅烫）

3、梅干菜的处理。把梅干菜放热水里烫软，洗净，切碎（一定要多泡一下，我因为时间很赶，泡的时间短了，梅干菜炒的时候苦味还很重，我加了糖和白醋中和苦味，别担心放醋味道会变酸，醋经过长时间加热，就没什么酸味了)，炸过肉的油锅，放花椒炸香，放姜片、盐、梅干菜炒香，（到这一步，我又得啰嗦一下了，因为我看到有的人说，炒香的梅干菜就可以直接放肉上面蒸了，但是也有人说要稍微炖煮一下，例如老陶的烧白贴里就有提到，我的梅干菜可能因为泡的时间太短，我炒过以后发现菜又干又苦，于是我就倒入煮肉时的肉汤，加大糖的比例，把梅干菜炖到没有苦味、软烂、锅里的肉汤也收的差不多快要干了的时候，出锅备用）

4、切肉，装盘，上锅蒸。炖梅干菜的时候，炸 好的猪肉已经凉到可以下手切了，把刀磨快点，切成薄厚适中的肉片，肉片的厚度也看个人喜好了，有人说切一二厘米厚，也有人说切的越薄越好的，我觉得就看你喜欢块大还是块小了，切成什么样都无所谓吧，反正蒸出来够美味就行了，嘿嘿），把切好的肉片肉皮朝下，均匀紧密的码在盆底，撒上葱花（说实话我也不知道要不要放葱，看别人的贴好像没放，但是突然想起来在家看我爸做扣肘子的时候，好像都是撒了葱花蒸的，所以我也放了葱花），把炒好的梅干菜均匀的铺在肉的上面，上蒸锅蒸。（有人说蒸四十五分钟，有人说蒸一个半小时，我们急着吃饭，就蒸了半小时左右）

5、最后一步，勾茨上菜喽。蒸好的肉，把盆里的汤汁倒进炒锅里，（蒸肉的盘还烫着，小心别烫着自己，也要小心别把盘里的肉和梅干菜的造型破坏了）拿一个大盘子，扣在盆上，快速的把蒸肉的小盆翻转过来，这样肉就扣成了，梅干菜在下，肉片在上，炒锅开大火，把蒸肉倒出来的肉汤调调味，加水淀粉勾茨，均匀的淋在扣好的肉片上，享用你自己做的美味吧！

[ 本帖最后由 糖糖 于 2009-7-25 19:33 编辑 ]

sinohwc

上个做法吧

糖糖

做法已经上了，见七楼
爱吃的TZ都试着做一下吧，成功率很高

wlynw

小时候爷爷经常做,很喜欢吃的一道菜,就是自己没有时间弄.